谁不喜欢巧克力？它是一种令人难以置信的流行食品，从节日甜点到日常零食和烘烤食品都有使用。
你可能已经看到这种备受喜爱的糖果的一些健康变化出现在杂货店和网上，并标明是可可。但什么是可可，它与你所知道和喜爱的可可有什么不同？
答案是：这取决于加工的阶段。
可可。可可的一部分
可可是可可的原始形态，没有经过加工。可可生长在名为Theobroma cacao的树上。可可树原产于南美洲、西非和亚洲的一些国家。世界上一半以上的可可来自西非国家，包括加纳和象牙海岸。
可可豆荚从树上采摘下来，通过一个多步骤的过程变成可可，最终变成巧克力。
收获。可可豆荚是黄色的、椭圆形的豆荚，含有白色的果肉和种子。荚果被敲开，种子被舀出，果肉仍附着在上面，用于下一步工作。
发酵。发酵对于巧克力味道的形成和加强至关重要。种子被留在果肉中发酵36小时至7天。
烘干。发酵后的巧克力豆被放置在阳光下晾晒。这个过程可能需要一个星期。
烘烤。发酵过程中形成的味道现在通过烘烤完成。不同的制造商有他们自己的烘烤技术，以达到他们自己的风味。
提取。焙烧完成后，接下来是提取。这个过程也被称为绞碎。从豆壳中提取笔尖，或豆子的实际中心。
研磨。坚果被磨碎，制成不含酒精的酒。巧克力的主要成分可可脂可以从这种酒中提取。可可脂也被用于一些药物和化妆品中。
制作可可粉。将可可脂从酒中分离出来后，剩下的酒被烘干并磨成可可粉。可可粉用于烘焙和制作其他美味的食物。
制作巧克力。巧克力是由可可液、可可脂和糖结合而成的。里面的可可液的数量决定了巧克力的颜色有多深。可可液的数量也就是包装上所说的可可百分比。奶粉或炼乳被添加到牛奶巧克力中。
你知道一棵可可树需要3到5年才能结出果实吗？那是一个等待巧克力棒的漫长时间。
可可和可可如何影响健康
巧克力通常被认为是一种对人体无益的食物。但在其最纯粹的形式中，它含有相当多的营养物质。黑巧克力比牛奶巧克力有更多的营养成分，这是因为它的可可液浓度更高。
可可产品含有以下营养成分。
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铁。每份100克的黑巧克力可含有超过10毫克的铁。
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镁。100克黑巧克力中含有超过250毫克的镁。
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锌。在可可含量为90%的巧克力中可以找到锌。这种矿物质有助于支持你的免疫系统。
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黄酮醇。黄酮醇是存在于植物中的营养化合物。它们具有抗氧化特性，有助于对抗某些癌症，并促进心脏健康。
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氨基酸。黑巧克力中有一种叫做色氨酸的氨基酸，它向你的大脑发出信号，帮助你放松。
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铜。铜是大脑发育所必需的，帮助你的身体摄取铁，并协助你的身体代谢葡萄糖。一份100克的黑巧克力就有31%的每日推荐量（RDA）。?
选择黑巧克力是利用这些营养物质的最佳方式，但要适量食用。巧克力可能含有高糖和不健康的饱和脂肪。
试试未经烘烤的可可果仁来满足你对巧克力的渴望。它们的味道与巧克力有点不同，因为它们的加工程度较低。但它们能提供更多的健康益处，并能一下子压制住你对巧克力的渴望。
在可可和可可之间选择时要考虑的问题
可可是可可的原始、未加工的版本。两者都对你的健康有益，但最好坚持使用生可可，或者使用巧克力液含量高的巧克力产品。
生可可可能需要一些时间来适应。它的味道与可可产品有点不同，可能略带苦味。试着把它与另一种零食混合，如混合坚果，以缓解它在你饮食中的作用。
可可和可可产品中的营养成分水平可能有所不同，这取决于它们的制作方法。选择加工程度最低的产品，以享受全部好处。
