大米是一种多功能的谷物，是世界各地饮食中的主食。它价格低廉，而且可以用多种美味的方式烹制。
如果你听说过生食饮食，那么你可能听说过这样的说法，即某些食物以其原始形式提供最多营养。但大米是这些食物中的一种吗？
未煮熟的大米和食物中毒
? "吃生米会导致食物中毒。大米中最常见的食物中毒来源之一是一种叫做蜡样芽孢杆菌的细菌。
蜡样芽孢杆菌是非常常见的，在土壤中发现。它进入我们吃的许多不同种类的食物。每年，美国有超过60,000人因蜡样芽孢杆菌而患病。
这种细菌经常出现在大米和以大米为主的产品中。处理不当或未煮熟的大米是食物中毒的一个常见原因。?
如果你吃了被污染的生米或未煮熟的米，会发生什么？简而言之，你会得食物中毒。
食物中毒的症状包括恶心、腹泻和呕吐。严重的病例可能需要医疗照顾，以治疗脱水等症状。?
蜡样芽孢杆菌产生耐高温的孢子，可以在烹饪温度下存活。虽然烹饪会破坏大部分污染物，但幸存的细菌可以在室温下迅速繁殖。因此，在你食用米饭时，保持高温是很重要的。你还需要安全地冷却、储存和重新加热你的剩饭，以避免食物中毒。
生米煮成熟饭与消化
食物中毒并不是吃未煮熟的米饭的唯一风险。吃生米也会引起消化系统问题。
生米含有一种叫做凝集素的蛋白质。植物凝集素通常存在于大米和其他全谷物中。在野外，凝集素保护植物免受潜在的捕食者，如昆虫和动物。
一些凝集素对你来说比其他的更危险，大米中的凝集素不能被消化。
在大量的情况下，未煮熟的大米中的凝集素会损害你的消化道，引起呕吐和腹泻。你在吃了凝集素后所感受到的症状与你在食物中毒后的症状非常相似。
凝集素不仅会使你生病，而且会阻止你的身体消化重要的营养物质。由于这个原因，它们有时被称为抗营养物质。
你可以通过彻底冲洗和烹调来减少大米中的凝集素。
如何安全地烹饪大米
这里有一些煮米时可以使用的提示。
先将大米冲洗干净。使用筛子或米缸。开始时水可能是乳白色或浑浊的。一旦水变清，你的米就可以煮了。
煮米。使用电饭煲或炉灶。炉灶上的米饭是以1杯米与1杯水的比例来煮的。将米饭加入沸水中，并使其至少炖煮20分钟。
确保你的米是完全煮熟的。水和烹调时间可能根据使用的米的类型而有所不同。
将您的米饭保持在安全温度。一旦你的米饭煮熟了，在你食用时要保持在140度或更高。
如何安全地冷却和储存煮好的米饭
接下来，你可以通过以下简单的步骤来冷却和储存煮好的米饭。
让你的米饭远离 "温度危险区"。在华氏40至140度的温度下，细菌可以开始繁殖。它们可以很快传播。
立即冷却剩饭。一旦你吃完饭，你就需要冷却你的剩饭。在冰箱里放一个有盖的浅色容器，可以帮助米饭迅速达到40华氏度以下的温度。
不要把剩饭剩菜保存太长时间。煮好的米饭只能在冰箱里安全地放置3到4天。
用你的冰箱把你的剩饭保存得更久。你可以将剩饭冷冻6个月。
如何安全地重新加热煮好的米饭
最后，要重新加热煮好的米饭，请记住以下步骤。?
将吃剩的米饭重新加热到高温。一般来说，你应该把米饭重新加热到至少165华氏度的温度。
不要重复加热米饭超过一次。把第一次加热后没有吃的剩饭扔掉。
如果有疑问，就把它扔掉。只有在你确定准备和储存正确的情况下才重新加热米饭。变质的大米很少有任何线索表明它会让你生病。坏米的气味、外观和味道往往与普通米一样。
吃未煮熟的大米是不安全的。为了你的健康，重要的是享受总是煮熟、冷却、储存和重新加热的大米，这很重要。
