草酸盐（草酸）对健康的影响

绿叶蔬菜、豆类和大多数其他植物性食物含有一种叫做草酸盐或草酸的营养物质。它是一种自然产生的化学物质，你通过饮食获得。身体也会产生它作为废物。富含草酸盐的食物也含有身体所需的其他营养物质，以保持健康。

什么是草酸盐或草酸？

草酸天然存在于许多植物中，如以下几种。

• 果实

• 可可

• 绿叶蔬菜

• 坚果类

• 种子

• 菠菜

• 红薯

• 杨桃

• 萝卜菜

• 苣荬菜

• 瑞士芥菜

• 甜菜类

当草酸与其他矿物质混合时，会形成草酸盐。人们经常交替使用这两个术语来指称同一件事。你的身体会产生草酸盐，也会从食物中获得草酸盐。当你的身体处理维生素C时，它就会变成草酸盐。

草酸盐对你身体的影响

当你食用含有草酸盐的食物时，这种化合物会附着在矿物质上，形成其他矿物质。这包括草酸铁和草酸钙。这个过程大多数时候发生在结肠，有时也发生在肾脏。

然后身体通过粪便或尿液清除这些元素。对于敏感度高的人来说，草酸盐含量高的饮食会导致肾结石。它们也会增加他们出现其他健康问题的风险。

肾结石的形成。钙和少量草酸盐同时出现在尿路中是正常的。如果它们保持各自的形式，就不会造成健康问题。有时，它们会溶解并混合形成晶体。这些结石会给一些人带来问题，特别是当草酸盐水平高而尿液水平低时。在它们的小形式下，你甚至可能没有注意到它们的存在。问题是当它们结合在一起形成较大的结石。

当这种情况发生时，你会感到恶心、剧痛，并且当结石沿着尿道移动时，尿液中会有血迹。大多数肾结石含有高水平的草酸钙。这解释了为什么你的医生可能会建议你，如果你有肾结石，要避免吃草酸盐含量高的食物。

研究进展表明，限制高草酸盐的食物可能不再实用。这些食物大多含有人体所需的健康营养物质。而且，尿液中的草酸盐有很大一部分来自身体，而不是来自食物。医生现在建议尿液中含有大量草酸盐的人严格采用低于50毫克的低草酸盐饮食。

矿物质吸收减少。当草酸盐附着在肠道中的其他矿物质上时，会使它们难以吸收。菠菜中同时含有大量的钙和草酸盐。草酸盐会阻碍菠菜中钙的吸收，但不会阻碍牛奶等其他来源的钙的吸收。吃有纤维的食物可能进一步使身体难以吸收必要的营养物质。

抗生素的相互作用。当草酸盐在肠道中分解时，它们会阻止其他元素通过的方式进入泌尿系统。当你服用抗生素时，它们有助于减少这种影响。它们的作用是减少吸收草酸盐的好细菌，使肠道活动更好。

你的肠道和草酸盐的吸收

有时，你的肠道中的细菌会在你吃的草酸盐附着到矿物质之前将其分解。有一种细菌类型，即草酸菌（Oxalobacter formigenes），依靠草酸盐作为能量来源。当它吸收草酸盐颗粒时，会减少你身体吸收的数量。

对于肠道中没有高水平的这种细菌的人来说，草酸盐的分解有时是无效的。抗生素可以对抗肠道中的这些细菌群。

研究还表明，如果你有炎症性肠病，你患肾结石的风险更高。这是因为你的身体不能控制它吸收的草酸盐数量。

做过胃绕道手术或影响肠道工作方式的手术的人，其尿液中的草酸盐含量也可能很高。如果你有肠道功能紊乱或服用抗生素，你可能想吃低草酸盐饮食。

最后的思考

如果你因体内草酸盐含量高而有形成肾结石的高风险，低草酸盐饮食可以帮助你。这些食物包括西兰花、奶酪和带骨鱼罐头。它们还含有高水平的钙质。将草酸盐含量高的蔬菜煮熟，获得足够的钙，并多喝水。