你是在进行无麸质饮食吗？如果是的话，你可能会注意任何含有麸质的食物，包括面包、麦片和面食。但是像奶酪这样的食物可能就有点令人困惑了。
奶酪是无麸质食品吗？
什么是麸质？
麸质是一种蛋白质，天然存在于小麦、蛋白质和黑麦中。它也存在于许多加工食品中，如面包、意大利面、面条和谷类食品。
麸质与几种情况有关。不能吃麸质的人通常有两种情况之一。
腹腔疾病。一些不能容忍麸质的人有一种自身免疫性疾病，称为乳糜泻。它导致你的身体在吃麸质时在你的小肠中发起免疫反应。这种反应最终会损害你的小肠内壁。这导致它吸收更少的营养物质。
非丝氨酸面筋敏感。其他对麸质敏感的人可能有非肠道麸质敏感。他们在吃完麸质后可能会有疲劳、头痛和肌肉疼痛等症状。他们的乳糜泻血液检查和内窥镜检查可能是正常的。但是当他们从饮食中去除麸质后，他们的症状会得到改善。专家称这种情况为非乳糜泻性麸质敏感。
关于奶酪的知识
每个美国人每年平均要吃大约34磅奶酪。奶酪的主要成分是牛奶。牛奶可能来自奶牛、绵羊、山羊、水牛，或这些动物的组合。
某些类型的培养菌被添加到奶酪中，以使奶酪的酸度更高，增强味道，或改善口感。莲内酯是一组被引入的酶，以帮助凝结牛奶和形成奶酪。一些奶酪然后用香料、草药或坚果等东西进行调味。
大多数奶酪是不含麸质的。但在吃之前阅读所有加工食品的标签仍然很重要。
如果奶酪是100%天然的，它可能是无麸质的。这些奶酪包括：?
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瑞士奶酪
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切达奶酪
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飞达奶酪
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马苏里拉奶酪
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普罗沃洛尼奶酪
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山羊肉
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布里奶酪
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巴马森奶酪
可能含有麸质的奶酪
美国食品和药物管理局允许加工和包装的食品在不含小麦、黑麦、大麦或这些谷物的任何杂交品种的情况下标明无麸质。无麸质食品也可能经过加工以去除麸质。它必须含有低于百万分之20的麸质，才能被视为无麸质。
这是用现有科学工具可以检测到的最低数量的麸质。
阅读任何奶酪和奶酪制品的标签很重要。一些奶酪和奶酪制品可能添加了某些成分。这些可能包括。
松软干酪。松软干酪通常不含麸质。但有些品牌可能使用改性食品淀粉或小麦淀粉。
蓝奶酪。大多数蓝纹奶酪是不含麸质的。霉菌孢子被添加到牛奶混合物中以制作蓝纹奶酪。这些孢子有时在黑麦或小麦面包上生长。但蓝纹奶酪很少含有超过20ppm的麸质。所以它不应该引发麸质过敏。
奶酪丝。你通常可以在任何杂货店找到几种不同类型的预制奶酪丝。奶酪本身几乎总是不含麸质。但制造商可能使用含有麸质的淀粉来防止奶酪丝粘在一起。
奶酪酱。这些通常是不含麸质的。一些品牌可能使用麸质来帮助涂抹的一致性。检查标签。
含有啤酒的特色奶酪。一些奶酪可能含有啤酒。如果你是无麸质饮食，对啤酒要谨慎。许多啤酒含有麸质，因为它们传统上是用小麦、大麦或黑麦酿造的。有些啤酒是不含麸质的。它们是由高粱等天然无麸质谷物制成的。
芝士蛋糕。芝士蛋糕的馅料通常不含麸质。但饼皮通常是用面粉或格雷厄姆饼干制成。只吃芝士蛋糕的馅料不是一个好主意。与饼皮交叉接触的可能性非常大。
交叉接触。奶酪通常与饼干一起食用。所以有可能与面筋交叉接触。对于一些患有乳糜泻的人来说，仅仅10毫克的麸质（大约是一块面包的1/350）就会对你的小肠造成损害。
