营养信息
份量 1 个 Pa 热量 4 % 每日价值* 总脂肪 0 g 0% 饱和脂肪 0 g 0% 反式脂肪 0 g 胆固醇 0 mg 0% 钠 451 mg 19% 钾 0 mg 0% 总碳水化合物 1 g 0% 膳食纤维 0 g 0% 糖 0 g 蛋白质 1 g 2%。
*每日百分比值是基于2000卡路里的饮食。根据您的卡路里需求，您的每日数值可能更高或更低。
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维生素C 0
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铁0%
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维生素B6 0%
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镁 0
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钙 0
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维生素D 0
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钴胺 0
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维生素A 0
酱油是一种流行的食品，既可作为烹饪原料，也可作为调味品。
酱油的历史可以追溯到2000多年前的中国。由于当时盐的价格昂贵，它被开发出来以帮助保持食物不变质并增加食物的味道。它在7世纪被引入日本，后来被引入韩国和东南亚。现在它在世界许多其他地区很受欢迎。?
什么是酱油？
酱油被称为烧酒和酱油。它由大豆、小麦、盐和发酵剂制成。
制作酱油的传统酿造方法是将大豆在水中浸泡几个小时，然后蒸熟。然后将小麦烤熟，磨成面粉，并混合到蒸熟的大豆中。加入真菌孢子，通常是Aspergillus oryzae、A. sojae和A. tamarii，并放置3天。
下一步是发酵，加入盐水溶液。这可能被放置发酵1个月到4年。对于一些高级酱油，如双重发酵酱油（saishikomi-shoyu），会加入生酱油混合物。发酵后，混合物被压制以过滤固体，加热以去除霉菌和酵母（巴氏杀菌），然后包装。
酸水解法要快得多，只需要几天时间。这使用没有油的大豆、小麦面筋和盐酸。混合物被加热20至35小时以分解蛋白质。
有些酱油是传统酿造和酸水解的混合物，这使它们更便宜，但味道较差。酿造时间长意味着味道更好。
酱油的种类
? "酱油根据其制作国家的不同而不同。日本的酱油使用等量的大豆和小麦。中国的酱油使用较高比例的大豆和小麦。
中国的酱油有两种主要类型。更常见的是淡酱油。它是浅棕色的，浓度很薄。深色酱油由于发酵时间较长，颜色较浓，呈深褐色。它还可能添加了糖浆或糖，使其比淡酱油更甜，更少的咸味，更厚，更浓郁的味道。
日本的酱油有五种类型。?
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深色酱油或koikuchi-shoyu。这是在日本和海外最常见的类型。
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浅色酱油或usukuchi-shoyu。由于老化时间较短，这种类型的酱油颜色较浅，味道较淡。
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Tamari酱油或tamari-shoyu含有极少（约10%）或没有小麦。因此，它具有温和的香味和较深的颜色。
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白酱油或白酱油的小麦和大豆的比例高得多。由于其发酵方式，它的颜色为浅黄色。
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双层发酵酱油或saishikomi-shoyu更贵，通常用于寿司和生鱼片。
酱油与营养
? "一份15毫升（约1汤匙）的酱油含有：?
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10卡路里
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2克蛋白质
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0克脂肪
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0克碳水化合物
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920毫克的钠（占每日值的38%）。
酱油健康吗？
酱油往往是少量使用的。因此，它不可能有很多健康益处。大豆含有异黄酮，据说这种化合物具有减少更年期症状和改善胆固醇等好处。如果你有兴趣在你的饮食中包括大豆的好处，豆腐或其他豆制品如豆浆可能是更好的选择。
抗氧化剂。一项研究发现，深色酱油可能含有大量抗氧化剂。抗氧化剂可能延迟或防止自由基对细胞的损害。但由于这种证据是有限的，我们需要更多的研究来确定。?
钠含量高。仅仅一汤匙酱油就含有每日推荐的2300毫克钠的近40%。盐是我们身体运作所需的一种基本营养物质。但是过多的盐会增加血压，导致心脏病和中风。美国人平均每天摄入超过3,400毫克的钠。
过敏原。大豆是过敏的一个常见原因，特别是在儿童中。酱油还含有小麦，一些人可能对其过敏。其他人可能有乳糜泻，这是一种由吃麸质引起的自身免疫性疾病。
大多数酱油含有小麦，但一些品牌生产无麸质酱油。Tamari是酱油的一个类别，可以少用或不用小麦，所以如果你有任何过敏症，你应该检查标签上的成分。?
如何使用酱油
? "酱油可以添加到菜肴中，如炒菜、炖菜或汤。你可以把它作为蘸料，如寿司或生鱼片。你可以把它放在肉类的腌料或釉料中。你也可以用它来调味米饭和面条。试试用它与芝麻油、蜂蜜和米醋一起作为沙拉酱。甚至还有使用酱油的甜点，如酱油焦糖，和酱油红糖冰淇淋。
