酱油是一种由大豆制成的咸味酱。这是否意味着它的健康?对于许多其他大豆产品来说,通常是这样的。
人们仔细检查酱油所含的钠的数量。然而,当适度使用时,它可以成为任何膳食的美味补充。
酱油的历史
酱油的第一个版本大约在2200年前出现在中国。当时,盐很稀少且价格昂贵。人们厌倦了对盐的吝啬和对饭菜的平淡,所以他们找到了一个替代品。
在其基础上,酱油是一种面粉和大豆的熟化混合物。它形成一种糊状物,然后进行发酵。经过足够长的时间后,酱油从糊状物中过滤出来。
酱油成为中国佛教食品的一个巨大组成部分。它为原本平淡的素食添加了强烈的咸味。在素食主义和豆腐很突出的文化中,它的受欢迎程度继续增长。
酱油是如何制成的
酱油有两种主要的制作方法。方法的不同也会改变酱油的味道、颜色和质地。
传统酱油。传统酱油的四种成分是。
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盐
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水
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大豆
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小麦
大豆和小麦经过处理后与水混合。在混合物中加入一种叫做麴的可食用霉菌。所有这些都发酵了大约一周,然后与水和盐混合,再发酵几个月。
化学生产的酱油。这种方法用化学品取代了真菌培养物,这大大减少了生产时间。加入焦糖、玉米糖浆、乳酸和盐,以复制发酵酱油的外观和味道。这些化学生产的酱油生产起来更快、更便宜。然而,它们缺乏发酵酱油的复杂味道。
酱油的种类
酱油有很多种。它们在浓度、味道、颜色和营养成分方面都有不同。
深色酱油。这种酱油添加了糖蜜或焦糖,使其颜色变深。它的发酵时间也更长,使酱油更厚,味道更丰富。这是在中国流行的酱油。
浅色酱油。这种酱油比深色酱油淡,但不一定是颜色淡。浅色酱油更薄,缺乏深色酱油的一些风味复杂性。这是在北美常见的变化。
减钠酱油。减少的,较低的,或较少的钠的酱油是一个准确的描述。即使钠含量比全钠版本少,但仍有太多的钠含量,因此被标为低钠。然而,减钠酱油是一种更健康的选择。
Tamari酱。上述的酱油被认为是含有小麦的酱油。Tamari酱不含小麦,不含麸质。
酱油是否健康?
酱油经常因为含有大量的钠而被人诟病。黄豆经常被用作蛋白质的替代品,可以在:
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豆腐
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豆浆
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豆类坚果
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豉油?
酱油含有很少的蛋白质和大量的钠。尽管它是大豆,但许多必要的营养物质在生产酱油的过程中丢失了。?
它是钠的一个重要来源。一包随外卖来的酱油就含有489毫克。它也是一个次要的来源。
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钙
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镁
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磷
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钾
酱油和钠的摄入。美国食品和药物管理局建议,你每天摄入的钠应该少于2300毫克(大约是1茶匙食盐)。太多的钠会导致高血压等长期问题。虽然酱油含有大量的钠,但它是比添加盐来调味的更好的选择。
酱油的味道是怎么来的?
酱油在任何菜肴中都是一种强有力的味道,但它不仅仅是咸的。这种酱油通常含有味精,也被称为MSG。这种类型的钠使酱油具有一种被称为 "味 "的咸味。
几十年来,味精一直是人们关注的焦点。人们报告说吃了含有味精的食物后出现负面症状。最常见的使用例子是在中国食品中,用它来调味。负面症状的消息开始了对中国食物的广泛厌恶,称为中餐馆综合症。
这些症状可能是由对味精的过敏反应或吃得太多引起的。一些研究表明,味精和这些症状之间没有直接联系。只需像吃钠一样适量地吃它就可以了。
鲜味是与甜、咸、酸、苦并列的第五种味道。它是一种咸味,通常与肉类、奶酪和某些蔬菜如蘑菇有关。酱油是用味精制作的,充满了鲜味,可以是一个很好的低钠调味品选择。