长期以来，大麦和小麦一直是人类饮食中不可或缺的一部分。这些谷物易于驯化，可用于食品、饮料和饲料生产。
它们在味道、外观和营养价值方面相似，但也有一些明显的区别。了解小麦和大麦的特点以及它们的区别，可以帮助你做出更明智的饮食选择。
关于大麦的知识
大麦是一种谷物，主要用于生产牲畜的饲料。它也被用来酿造啤酒，制作面包、炖菜和其他菜肴。作为一种全谷物，它是纤维、维生素和矿物质的丰富来源。
大多数商店出售的大麦都是去壳的或带珠子的。去壳的大麦经历了最少的加工。只有不可食用的外壳被去除，留下完整的胚芽和麸皮。同时，带珠大麦不包含外壳或麸皮。
去壳大麦的营养价值更高，能更好地帮助你达到某些营养物质的推荐摄入量，包括。
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钙质
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铁
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镁
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钾
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磷
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纤维
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叶酸
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硒
大麦也是B族维生素的丰富来源，如烟酸和硫胺素，并含有一种叫做β-葡聚糖的纤维。
科学家们发现，吃大麦可能对健康有多种好处。
促进心脏健康，降低血压。大麦含有几种支持心脏健康的营养物质。其中包括叶酸和维生素B6，这两种物质有助于减少高半胱氨酸，这是一种增加心脏病风险的化合物。
促进骨骼健康。大麦含有钙、磷、铜、锌和镁。这些都有助于增强骨骼。锌在这一作用中至关重要，也有助于骨骼发育。
可能有助于预防癌症。大麦含有硒，这是一种防止炎症的基本矿物质。
如果你有慢性炎症，如克罗恩斯病，你患癌症的风险就会更高。摄入含有硒的食物，作为一种抗氧化剂，保护你的细胞免受自由基的损害。
有助于消化和体重管理。大麦的纤维含量高，能促进消化系统的规律性。它还能防止便秘。
吃富含纤维的食物，如大麦，也可以帮助减肥。纤维的功能是一种膨松剂，使你在更长时间内有饱腹感，减少卡路里消耗。
关于小麦的知识
小麦有许多不同的用途。它经常被用来制作意大利面条和通心粉等面食。它还以较软的形式用于制作蛋糕、糕点、饼干、饼干和小麦粉。此外，食品工业使用一些小麦来制作淀粉、葡萄糖、糊状物、麦芽和酒精等产品。
小麦必须经过加工，才能转化为食品。谷物被清洗干净，并通过加水打碎麦粒来进行调节。麦粒与谷物分离，成为面粉。谷粒还可以制成格拉姆面粉，不能长期储存。其他副产品被用作牲畜饲料。
小麦含有。
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纤维
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脂肪
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糖类
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碳水化合物
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蛋白质
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水质
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卡路里
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维生素和矿物质，如硒、锰、磷、铜、叶酸等
白小麦的矿物质和维生素含量相对较低，因为它缺少最有营养的部分：麸皮和胚芽，这些部分在加工过程中被去除。当你用全粒小麦代替白面时，可以提供一些健康益处。这些好处包括。
促进肠道健康。小麦麸皮含有作为益生菌的成分，可以滋养你肠道中的健康细菌。
然而，在食用时，它的大部分是作为散装物添加到粪便中，以便于通过。它有助于缩短未消化物质通过系统的时间。
可能有助于预防结肠癌。结肠癌是所有消化系统癌症中最普遍的。科学家将全麦等全谷物与结肠癌的低风险联系起来。
小麦与大麦。哪个更健康？
大麦比小麦提供更多的健康益处，是白小麦的最佳替代品。这是因为它比小麦含有更多的纤维。它还经历了较少的加工，这意味着它损失的营养物质较少。它还富含抗氧化剂、矿物质和维生素。
然而，小麦和大麦都有可能产生副作用。
麸质敏感症或肠胃病。大麦和小麦都含有麸质，如果你有乳糜泻或麸质不耐受，应避免食用。
肠易激综合症（IBS）。这两种谷物都含有碳水化合物，在消化过程中不会分解。这可能导致胃痛、腹胀、腹泻和便秘，特别是对那些患有肠易激综合征的人。
血糖和胆固醇。吃太多的小麦可能导致血糖和胆固醇水平上升。大麦在控制血糖和胆固醇方面比小麦好，因为它含有β-葡聚糖。
