作为储存食物的设备，您的冰柜是帮助您保持食物的一个重要伙伴。你的冰箱可以保持食物的温度，但你的冰柜更进一步。它冻结你的食物以保存它。
有时，你放在冰柜里的肉和其他食物在你拿出来的时候看起来不一样。冰箱烧伤已经改变了它。它安全吗？发生了什么？这里有你需要知道的。
什么是冷冻室烧伤
冰箱烧伤是指冷冻食品的水分流失。当肉类在冰箱里放置很长时间，失去了水分，开始出现变色或干瘪的情况。其表面可能覆盖着冰晶。当你解冻看起来像这样的食物时，你会注意到它们的质地显得很硬。它们的味道也可能很淡。
食物和肉类是如何冻住的
所有食物都含有一些水。这也是食物冷冻效果好的部分原因。当你把肉等东西放进冰箱时，它被放在一个封闭的空间里，温度恒定干燥。这对于快速冷冻食物是很有用的。但它给食物分子带来了很大的压力。
化学变化使肉类中的水从液体变成固体。它的水越多，你的食物就越快冻结。
肉类在冷冻室燃烧期间会发生什么
当肉类被冻伤时，它的表面失去了水分，呈现出灰色、棕色或灰褐色的颜色。肉类和其他有冻疮的食物可能会有颗粒状的质地，或者看起来很干很硬。你可能会发现，冷冻室烧伤也会产生奇怪的味道。这是因为附近空气中的氧气已经从你的肉类组织中提取了味道和颜色。
水分子在食物的表面处于固体状态。在其自然过渡期间，它们在空气中转变为气体或蒸汽状态。这被称为升华。它与蒸发不同。在这个过程中，水从液体变成了蒸气或气体。
为什么肉会被冻伤
有两个主要原因导致您的肉类和冷冻食品被冻坏。
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食物在冷冻空间里呆的时间太长，很多水分子从它身上移走了。
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肉在进入冷冻室之前没有被牢牢包裹住。
当空气与肉不断接触时，其水分子会以更快的速度逸出。这种快速的干燥成为冷冻室烧伤。
冰箱烧伤对不同食物的影响
下面我们来看看冷冻室烧伤是如何改变你吃的食物的。
冰箱烧伤和肉类。当肉类被冷冻室烧伤时，其组织会改变颜色，变得像皮革一样。像牛肉这样的红肉会变成暗淡的红褐色，甚至是灰褐色。而且，这与肉的切面没有关系。从牛排到碎肉的不同切面都可能被冻伤。
鹅肉、火鸡或鸡肉等家禽可能会变成苍白的米色或灰白色。甚至比红肉更严重的是，像去皮的胸肉这样的家禽切块很可能沿着边缘出现变色的斑点。这些斑点可能呈现白色，类似于脂肪。肉类也可以通过蜂窝状的结构显示出冷藏室烧伤。
冰箱烧伤和水果或蔬菜。水果和蔬菜的含水量比肉类高。例如，黄瓜和芹菜是95%的水，而草莓是91%，花椰菜是92%。
所有这些水使它们非常适合快速冷冻，但不适合长期冷冻储存。水会继续从冷冻水果和蔬菜中移出。这给你留下了干燥和扁平的碎片。冰块移动得越多，它所造成的损害就越大。
冰箱烧伤和冰激凌。冰激凌和冷冻甜点也会被冷藏室烧伤。与肉类或水果和蔬菜不同，冰淇淋和冷冻食品不会变色或出现斑点。它们会有厚厚的冰晶覆盖，失去一些味道。它们也会失去奶油般的质地，并会有冰晶遍布。
冰箱烧伤的肉是否安全？
肉类和其他有冻伤的食物仍然可以安全食用。冷冻室烧伤会吸走水分和味道。这影响了食品的质量，但不影响食品的安全性。
但如果肉类有异味或其他指向腐败的迹象，就不要吃。已经变质的食物不再可以安全食用。
你能预防冷冻室烧伤吗？
你可以帮助减少冰柜烧伤的几率，但你不能避免它。为了降低冷冻室烧伤影响你的肉类和其他食物的几率。
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将您的冷冻室设置为0华氏度，您可以用温度计来检查它。
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不要把冰柜装得过满。
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使用冷冻室安全的容器，不要使用塑料袋。
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用保鲜膜或铝箔包住食物，然后再放入容器。
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在密封容器前，先把空气挤掉。
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请在2至4个月内使用冷冻食品。
