您可能已经在吃硬质小麦了。许多食品都使用杜伦麦，包括意大利面、库斯库斯、粗粮、面条和面包。但是你可能不知道的是，吃这种流行的小麦是否对健康有好处，特别是与其他种类的小麦相比。?
什么是硬质小麦？
最受欢迎的两个小麦品种是面包小麦（又称普通小麦或Triticum aestivum vulgare）和硬质小麦（Triticum turgidum durum）。?
硬质小麦的蛋白质和麸质含量高。这使它成为制作面包和面食的理想选择。
麦粉是由硬质小麦的胚乳研磨而成的面粉。它是一种淡黄色的粗面粉。
硬质小麦和营养
一份100克（略多于一杯）的硬质小麦含有。
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339卡路里
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13.7克蛋白质
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2.5克脂肪
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34毫克的钙
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3.5克的铁
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144毫克的镁
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508克的磷
硬质小麦的健康益处
富含叶酸。硬质小麦的叶酸含量很高。叶酸是一种B族维生素，在怀孕期间非常重要。叶酸在作为补充剂或添加到食物中时也被称为叶酸。?
叶酸对宝宝的健康发育很重要。它有助于抵御神经管缺陷，如脊柱裂。"一杯未煮熟的浓缩硬质小麦粉有306微克的叶酸。
疾病预防控制中心建议孕妇每天服用400微克的叶酸，以及吃富含叶酸的食物。
低升糖指数。升糖指数是一个数字，显示你的身体能多快地消化一种食物并将其变成血糖。一些研究表明，吃升糖指数较低的食物可能对糖尿病患者有益。
硬质小麦制成的面食的升糖指数明显低于普通小麦制成的面食。硬质小麦面食的升糖指数为47，而用普通小麦制成的面食的升糖指数为68。
富含蛋白质。你身体里的每个细胞都含有蛋白质。蛋白质是由氨基酸组成的，其中许多是你的身体制造的。但有九种氨基酸必须来自你吃的食物。
硬质小麦Semolina的蛋白质含量高，但没有你在肉类中发现的饱和脂肪。?
叶黄素含量更高。硬质小麦的叶黄素含量大约是面包小麦的两倍。
叶黄素是一种类胡萝卜素或营养素，存在于许多食物中，特别是水果和蔬菜。它们可能对你的健康有许多好处，特别是眼睛健康。一些专家说，叶黄素可能改善甚至防止与年龄有关的黄斑变性，这可能导致失明。
纤维含量高。硬质小麦粉比面包小麦制成的面粉有更多的膳食纤维。
高纤维的饮食有许多好处。这些好处包括。
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有助于控制您的血糖水平
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降低胆固醇
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降低患大肠癌的风险
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有助于您的肠道运动
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让您有更长时间的饱腹感。
专家建议你每天摄入25至38克纤维。它最好从你吃的食物中获取纤维，而不是补充剂。
一种富含铁的食物。如果你最近感到疲惫不堪，可能是因为你缺乏铁。缺铁是导致贫血的原因之一，也就是你的红血球数量少。铁是你血液中的一个重要组成部分。
在美国，大约9%到11%的少女和妇女缺乏铁。
你的身体从你吃的食物中获得铁。成年男子的每日建议摄入量是每天8毫克铁，成年妇女是每天18毫克。对于孕妇，建议你每天摄入27毫克。
由于是以植物为基础，硬质小麦粉含有非血红素铁。这种形式的铁不像血红素铁那样被身体吸收，血红素铁存在于肉类、家禽和海鲜中。但是你可以通过将精粉与富含维生素C的食物一起食用，来增加身体吸收的非血红素铁的数量。
水果和蔬菜是维生素C的最佳来源，一些好的来源包括。
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红辣椒和绿辣椒
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柑橘类水果，如橙子和葡萄柚
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猕猴桃
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西兰花
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布鲁塞尔芽菜
如何使用硬质小麦粉
你可以在许多杂货店和专业食品店找到硬质小麦粉。?
将其储存在密闭的容器中，放在阴凉、干燥的地方。为了使其保存时间更长，你可以把它存放在冰箱或冰柜里。
下面是一些使用杜伦麦的方法。
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您可以用硬质小麦制作新鲜的意大利面，如意大利面条、馄饨和意大利面条。
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硬质小麦精粉还可用于制作甜点，如精粉蛋糕、饼干和布丁。有些人把它做成一种甜的早餐粥，类似于奶油麦片。
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在炖菜或酱汁中加入一些精米来增稠。
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精粉能使您的油炸食品有更脆的口感。在油炸前用它来涂抹蔬菜，如西葫芦和茄子。它可以阻止蔬菜变得湿漉漉的。
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也有很多杜伦麦面包和扁面包的食谱。但是由于硬质小麦精粉的面筋含量很高，你需要轻柔地处理面团，否则最后可能会太硬。
