多吃蔬菜与减少慢性疾病的风险和改善整体健康有关。但是你可能听说过，你应该避免吃淀粉类蔬菜，因为它们的碳水化合物含量高。请继续阅读，了解淀粉类和非淀粉类蔬菜的好处和顾虑。
淀粉类蔬菜
顾名思义，淀粉类蔬菜比非淀粉类蔬菜含有更多淀粉。淀粉是一种碳水化合物，你的身体会将其分解为葡萄糖。淀粉类蔬菜的热量比非淀粉类蔬菜高。它们的纤维也较少，所以它们可能不会像非淀粉类蔬菜那样让你感到饱。
淀粉类蔬菜富含抗氧化剂、维生素和矿物质，应该作为你健康饮食的一部分。然而，你应该把它们限制在你盘子的1/4左右。由于淀粉类蔬菜的碳水化合物含量较高，它们会导致你的血糖飙升。
淀粉类蔬菜的例子包括：?
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玉米
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白薯
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红薯？
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青豆
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甜菜
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橡子南瓜
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南瓜（Butternut squash
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萝卜
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胡萝卜
非淀粉类蔬菜
非淀粉类蔬菜比淀粉类蔬菜的纤维含量高，糖分含量低。它们通常每份含有约5克的碳水化合物。一份是一杯绿叶蔬菜或半杯其他新鲜、冷冻或罐装蔬菜。非淀粉类蔬菜应该占到你盘子的1/2。
非淀粉类蔬菜的例子包括：?
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黑橄榄
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紫色卷心菜
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茄子
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芝麻菜
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芦笋
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布鲁塞尔芽菜
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芹菜？
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卷心菜
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红辣椒
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蕃茄
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夏天的南瓜
淀粉类蔬菜和非淀粉类蔬菜的好处
这两种类型都含有大量的营养物质。你应该在你的饮食中包括各种蔬菜。蔬菜的颜色是其营养成分和抗氧化剂的标志。?
富含抗氧化剂的饮食可以降低你患心脏病和癌症的风险。? 你要得到很多不同的颜色，以确保你得到很多不同的抗氧化剂，包括：?
红色。红色蔬菜如甜菜和西红柿含有抗氧化剂，可以降低你患高血压、高胆固醇和动脉堵塞的几率。红色化合物也可能有助于防止癌症和帮助你的大脑更好地工作。?
蓝色和紫色。具有这些颜色的蔬菜，包括茄子和紫色卷心菜，含有抗氧化剂，有助于预防癌症、中风和心脏病。它们对健康老化和记忆也很重要。此外，它们可以帮助泌尿道健康和消化。?
绿色。西兰花和菠菜是两种绿色蔬菜，可以帮助保护你的眼睛免于黄斑变性。绿色蔬菜还有助于保护你免受癌症和坏胆固醇的侵害。?
这些抗氧化剂帮助你的免疫系统更好地工作，并帮助调节消化。对孕妇来说，摄入足够的绿色蔬菜尤其重要，因为它们含有叶酸，有助于防止出生缺陷。?
橙色和黄色。具有这些颜色的蔬菜包括胡萝卜、南瓜和红薯。它们包括营养物质和抗氧化剂，可以帮助：?
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预防心脏疾病
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促进眼睛健康
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促进免疫系统
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帮助建立强壮的骨骼
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维护皮肤健康？
白色。洋葱和花椰菜等白色蔬菜有助于您的免疫系统功能。它们所含的营养物质有助于保护你免受某些类型的癌症。它们还可以降低坏胆固醇和高血压。?
一些淀粉类蔬菜含有抗性淀粉。这是一种在小肠中不被消化的淀粉类型。正因为如此，它不会提高你的葡萄糖。相反，抗性淀粉会在大肠中发酵。随着它的发酵，它改善了你的肠道细菌。抗性淀粉可以使你感到更饱，它可以：?
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改善您的血糖控制
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預防便秘
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降低胆固醇
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降低患结肠癌的几率
抗性淀粉的良好来源包括
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豆类
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豌豆
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小扁豆
有一种抗性淀粉是通过加热和冷却产生的。为了获得更多这种类型的淀粉，在你计划吃这些蔬菜的前一天将其煮熟。让它们在冰箱里冷却一晚。然后你可以在不改变抗性淀粉含量的情况下加热它们。
