根茎类蔬菜生长在地下，包括洋葱、大蒜、胡萝卜、土豆和甜菜等。它们提供各种口味，可以用多种方式烹调。它们还富含必需的营养物质，并有许多健康益处。
什么是根茎类蔬菜？
根茎类蔬菜是生长在土壤下面的淀粉类蔬菜。淀粉质部分被称为储藏器官，在地下生长，而植物的其他部分则穿过土壤，生长到地表。储存器官为植物的其他部分提供了它继续生长所需的营养。
虽然大多数根茎类蔬菜的旺季是春天到秋天，但它们一年四季都能买到。
根茎类蔬菜的例子
根茎类蔬菜有很多种类，其中一些你可能很熟悉。
鳞茎。这些根茎类蔬菜有一个大球茎，营养物质储存在那里。鳞茎类蔬菜的一些例子包括。
-
茴香
-
洋葱
-
小葱
-
蒜头
茎叶。虫草有短而粗的茎。兵团的一些例子包括。
-
芹菜根
-
荸荠
-
芋头？
块茎。块茎在地下水平生长。它们包括
-
马铃薯
-
红薯
-
山药？
-
玉兰花（木薯）
根茎类作物。这些是带有根部的淀粉类蔬菜，如：。
-
甜菜
-
甜菜
-
萝卜
-
芦柑？
-
胡萝卜？
-
菊花
-
Maca?
根茎类蔬菜的营养成分
根茎类蔬菜富含纤维和抗氧化剂，而且热量、脂肪和胆固醇含量低。根茎类蔬菜也是类胡萝卜素的极佳来源。这些是天然存在的色素，可以降低某些癌症的风险，并有助于保护你的眼睛。
含有类胡萝卜素的根茎类蔬菜颜色鲜艳，包括。
-
红薯
-
胡萝卜
-
芦柑
-
萝卜？
专家说，最好是吃各种颜色的蔬菜。不同的颜色意味着不同的营养物质、维生素和矿物质。一般来说，根茎类蔬菜是很好的来源。
-
钾
-
叶酸
-
复合碳水化合物
-
纤维素
-
维生素A, B, 和C
-
锰?
根茎类蔬菜的健康益处
一些受欢迎的根茎类蔬菜特别富含某些必需的营养成分。
胡萝卜。胡萝卜中含有大量的β胡萝卜素，这是一种类胡萝卜素。在体内，β胡萝卜素被转化为维生素A。除了帮助你的眼睛外，维生素A还支持健康的免疫系统。
甜菜。甜菜有高水平的甜菜碱，这是一种对心脏有好处的抗氧化剂。它们含有硝酸盐，支持更好的循环并帮助降低血压。甜菜也是良好的来源。
-
钾
-
锰
-
铁
-
叶酸盐
-
B族维生素
甜菜的糖分是所有蔬菜中最多的，但它们的热量仍然很低。
马铃薯。马铃薯是最受欢迎的根茎类蔬菜之一。一个中等大小的烤土豆只有164卡路里，但为你提供935毫克的钾。这是在一根香蕉中发现的钾含量的两倍。马铃薯也是维生素C和B6的良好来源。
萝卜。萝卜含有大量的维生素C，支持健康的免疫系统并帮助抵御感染。它们还含有丰富的纤维，可以帮助消化，并且是良好的来源。
-
维生素A
-
B族维生素
-
维生素C
-
钙质
-
铁
-
钾
-
锰
-
铜?
红薯。一个中等大小的红薯只有103卡路里的热量和1096微克的维生素A，一个红薯就足以满足你每天对维生素A的需求。
根茎类蔬菜的缺点
根茎类蔬菜属于淀粉类。这意味着它们含有丰富的碳水化合物，你的身体会将其转化为葡萄糖，一种糖，用来获取能量。你的身体需要碳水化合物。但是，如果你吃的比你的身体燃烧的多，它们就会被储存为脂肪。
要像对待米饭或面食等谷物一样看待它们。控制你的份量。把一份食物看成是你的拳头大小。
一次性吃大量的根茎类蔬菜或其他碳水化合物会导致你的血糖飙升。反复的血糖飙升可能增加你患糖尿病的风险。如果你已经患有糖尿病，血糖飙升会使其难以控制。
