作者：Elizabeth Heubeck 来自医生档案馆
随着研究人员继续向癌症开战，许多人已经开始关注可能是迄今为止最有希望的弹药：饮食。
"国家癌症研究所的研究员Rachael Stolzenberg-Solomon博士、公共卫生硕士、RD说："降低癌症风险的最简单、最经济的方法就是吃健康的饮食。
当谈到富含抗癌物质的饮食时，大多数专家都同意，它应该由主要以植物为基础的饮食组成。"美国癌症研究所的营养顾问凯伦-柯林斯(Karen Collins)博士说："如果你的盘子里有三分之二的植物食物，这似乎就足以避免过量的高饱和脂肪的食物。
这个看似简单的建议对许多人来说可能意味着饮食上的巨大变化。
"柯林斯告诉医生说："那些认为这就像节食的人，并试图把这些东西噎死，它永远不会持久。"你正在寻找创建一个终身的东西。如果你需要一段时间，但每个月左右你都能享受到[多一种蔬菜]，那就很好。"柯林斯说。
你可能想从以下一些食物物质开始，这些物质都有希望成为抗癌剂。
富含叶酸的食物
这种B族维生素可以在许多 "对你有益 "的食物中找到。此外，谷类、面食和面包的制造商经常在其产品中强化叶酸。
它是如何工作的
"Stolzenberg-Solomon说："我们的想法是，当某人的叶酸水平低时，更有可能发生DNA突变。反之，充足的叶酸水平可以防止这种突变。
抗击癌症的能力
在一项大规模的研究中，研究人员评估了叶酸对超过27000名50至69岁的男性吸烟者的影响。男性如果至少摄入建议的每日叶酸量--约400微克--则其患胰腺癌的风险减少一半。
如何获得它
从早餐开始，一杯橙汁的叶酸含量很高；大多数谷物也是如此（检查盒子以了解其含量）。午餐时，尝试用菠菜或莴苣叶做丰盛的沙拉。在上面加上干豆子或豌豆以增加营养。吃一把花生或一个橙子作为零食。晚餐时，选择芦笋或芽甘蓝作为你的蔬菜。
维生素D
这种脂溶性维生素有助于吸收钙质以建立坚固的牙齿和骨骼，也可能建立对癌症的保护。
它是如何发挥作用的
研究人员认为，维生素D能遏制癌细胞的生长。
抗击癌症的能力。
在美国癌症研究协会（AACR）最新会议上提交的一份报告显示，增加维生素D的摄入量与降低乳腺癌风险之间存在联系。它发现维生素D可以降低患乳腺癌的风险达50%。
根据哈佛大学2005年的一项研究报告，维生素D也可能提高肺癌患者的生存率。在夏季接受肺癌手术的患者，在阳光下的维生素D暴露量最大，而且维生素D的摄入量最高，报告说他们的五年生存率为56%。维生素D摄入量低和冬季手术的患者只有23%的生存率。
如何获得它
鉴于这些最新发现，许多研究人员认为目前400国际单位（IU）的RDA太低。位于马里兰州巴尔的摩市的约翰-霍普金斯大学的威廉-G-纳尔逊博士建议将男性和女性的维生素D的RDA建议提高到1000国际单位。"他告诉医生说："更高的量最终可能被证明是更好的，但现在这个量可能是安全的，并有保护作用。
虽然维生素D通常与牛奶有关，但高浓度的维生素D也可以在这些海产品中找到：鳕鱼、虾和奇努克鲑鱼。鸡蛋是另一个良好的来源。而且不要忘记阳光。在短短10分钟内，如果你将身体的40%暴露在阳光下，不使用防晒霜，你可以吸收多达5000IU的维生素D。
茶叶
如果您喜欢喝茶，您会很高兴地知道，它对某些形式的癌症似乎很有希望。
它是如何发挥作用的
与许多植物性食物一样，茶叶含有类黄酮，以其抗氧化作用而闻名。尤其是一种类黄酮，山奈酚，已经显示出对癌症的保护作用。
抗击癌症的能力。
一项大规模的研究评估了超过66,000名妇女的山奈酚摄入量，结果显示，那些摄入山奈酚最多的人患卵巢癌的风险最低。哈佛大学公共卫生学院的博士生玛格丽特-盖茨建议，每天摄入10毫克到12毫克的山奈酚--相当于四杯茶中的含量--可以预防卵巢癌。
一项单独的研究显示，食用类黄酮与减少乳腺癌的风险之间存在联系。这项研究分析了近3000人的生活习惯，显示获得最多类黄酮的绝经后妇女比获得最少的妇女患乳腺癌的可能性低46%。然而，食用类黄酮对绝经前妇女的乳腺癌风险没有影响。
如何获得它
热茶在冬天可以让人感到温暖；冰茶在夏天可以让人感到凉爽。因此，一年四季都可以喝茶，以提高防癌效果。
十字花科蔬菜
十字花科蔬菜可能不是你小时候的最爱，但十字花科蔬菜--卷心菜家族的成员，包括甘蓝、萝卜菜、卷心菜、花椰菜、西兰花和芽甘蓝--可以帮助你抵御癌症。
它们是如何工作的
在实验室的实验中，切割或咀嚼十字花科蔬菜时释放的物质产生了杀癌作用。
抗击癌症的能力
最近对十字花科蔬菜的研究显示，对前列腺癌和结肠癌有很好的效果。在移植了人类前列腺肿瘤的小鼠中，然后用这些杀癌物质之一进行治疗，31天后肿瘤开始缩小到一半大小。在另一个实验中，给被设计为遗传性结肠息肉状况模型的小鼠喂食了名为莱菔子的抗氧化剂，这种物质在咀嚼十字花科蔬菜时也会释放出来。这些小鼠长出的息肉数量约为预期的一半。
如何获得它们
把它们整个吞下去是不行的。十字花科蔬菜的保护作用似乎发生在它们被切割或咀嚼的时候。炒菜、做配菜或生拌到沙拉里都很好。实验一下柠檬或大蒜等味道。柯林斯说："蔬菜可以成为美食的一个美妙的核心，"。
姜黄素
在你最喜欢的菜肴中撒上姜黄素，你可能会在你的饭菜中增加更多的乐趣 -- 你可以为你的生活增加几年。
它是如何工作的
专家认为姜黄素的抗炎作用是其抗癌能力的体现。"德克萨斯大学安德森癌症中心的生物化学家Bharat B. Aggarwal博士说："大多数疾病是由长期存在的慢性炎症引起的。最近的研究表明，姜黄素可以干扰细胞信号传导途径，从而抑制癌细胞的转化、增殖和入侵。
抗击癌症的能力
姜黄素的保护作用可能延伸到膀胱和胃肠道癌症。有人说，它们并不停留在这些类型的癌症上。"在我们和其他人所研究的所有癌症中，还没有发现不受姜黄素影响的癌症。这是意料之中的，因为炎症是大多数癌症的媒介，"阿加瓦尔告诉医生。
如何获得它
姜黄素为许多流行的印度菜肴调味，因为它是咖喱粉的主要成分。它可以补充米饭、鸡肉、蔬菜和扁豆。一些厨师将这种明亮的黄色粉末洒在菜谱中，以增加色彩。
姜
这种流行的香料，长期以来被用来平息恶心，可能很快也会被用来抗击癌症。
它的工作原理
研究人员直接对癌细胞进行研究，发现生姜能够以两种方式杀死癌细胞。在细胞凋亡中，癌细胞基本上是在不伤害周围细胞的情况下自杀。在自噬过程中，"细胞被骗去消化自己"，安阿伯密歇根大学妇产科助理教授J. 虽然这一初步证据显示了前景，但生姜的抗癌作用仍必须在动物和人体试验中得到证实。
抗击癌症的能力
正在进行的研究以生姜为武器，对准了最致命的妇科癌症：卵巢癌。"大多数妇女（患有卵巢癌）对传统的化疗药物产生了抗药性，"Liu告诉医生。由于生姜可能以一种以上的方式杀死癌细胞，研究人员希望病人不会对其产生抗药性。
因为生姜对癌症的影响还没有直接在人体上测试，研究人员还不能提供具体的饮食建议。"刘说："我们不知道它是如何被代谢的。但这不需要阻止人们在他们的饮食中添加生姜。"我们知道它是相对无毒的，"Liu告诉医生。
如何获得它
除了明显的选择，如喝姜汁啤酒和吃姜饼。无数的汤、丰盛的卤汁和美味的酱汁都需要生姜。
