豆豉是一种基于大豆的食品，有时被用作肉类的替代品。它很受素食主义者的欢迎，因为它有维生素B12，是完整的蛋白质来源。这意味着它具有你的身体健康骨骼和肌肉所需的全部九种基本氨基酸。但它并不只是为不吃肉的人准备的。豆豉是一种健康的方式，几乎可以在任何饮食中添加更多的植物性食物。
什么是豆豉？
印度尼西亚人在几百年前就开始制作这种有坚果味道的豆饼。它是由部分煮熟的大豆制成的，用一种叫做根霉的霉菌进行发酵。如果你仔细观察，你会发现有一种模糊的白色物质将豆豉固定在一起。这是一种安全的真菌副产品，称为菌丝体。
食物中的霉菌可能听起来不太吸引人，但别忘了，霉菌和其他真菌是制造几种食物的过程的一部分，包括一些奶酪。发酵实际上改善了豆豉，因为它。
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增加了营养成分
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使其更容易消化
类型
豆豉（或tempe）通常来自大豆，但你也可以用其他种类的豆子制作。你可以购买调味品或与其他谷物如大米、小麦或大麦混合。
营养概况
豆豉没有胆固醇，是获得B族维生素、纤维、铁、钙和其他矿物质的好方法。
一份3盎司的豆豉具有。
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160卡路里
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18克蛋白质
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5克脂肪（2克饱和脂肪，2克多不饱和脂肪，1克单不饱和脂肪）
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10克碳水化合物
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28%的每日纤维素
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6%的每日钙质
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10%的每日铁质
效益
像其他大豆食品一样，豆豉也有异黄酮。这是一种被称为植物雌激素的化学物质，具有抗癌和抗氧化的特性。
也有证据表明，天妇罗等豆制品可能。
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改善你的胆固醇
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降低您的血压
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保护您的心脏
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改善胰岛素抵抗
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降低炎症反应
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帮助缓解更年期的潮热症状
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促进骨骼健康
豆豉通常不会引起腹胀或气体。这使得它成为患有肠易激综合征（IBS）等消化系统疾病的人的一个很好的替代豆类的食物。
在防止2型糖尿病恶化方面，发酵的大豆可能比未发酵的大豆做得更好。但是科学家们需要在人类身上做更多的测试来确定这一想法。
儿童或青少年如果在生命早期吃豆豉等大豆食品，以后可能会看到更多的健康益处。专家认为，早期接触大豆可能会降低乳腺癌的风险。
如何准备和食用豆豉
当你把豆豉从包装里拿出来时，它可能有点干硬。你可以通过蒸煮10分钟左右来软化蛋糕。你可能想用腌制的方法增加一些味道。然后你可以用任何你喜欢的方式来烹饪它：切块、切片、碾碎、炒或烤。但如果你炸它，热量可能会减少一些异黄酮。
豆豉是三明治、沙拉和炒菜中受欢迎的肉类替代品。但你也可以把它作为一道主菜来吃。
它安全吗？
关于大豆食品的影响，有一些矛盾的信息。科学家们曾经认为大豆和乳腺癌之间存在着联系。但是进一步的研究没有发现这是真的。吃适量的大豆仍然被认为是健康的。
哪些人不应该吃？
如果你对大豆过敏，你应该避免吃豆豉。
有些人担心大豆可能会影响你的甲状腺的工作方式或你吸收甲状腺药物的方式。为了安全起见，如果你有甲状腺疾病，你应该和你的医生讨论吃豆豉或其他豆制品的问题。
