乍一看，巴斯马蒂大米可能与其他类型的大米没有什么不同。但是，只要闻一闻米粒，你就会发现有很大的不同。玄米有一种非常明显的气味，许多人形容它在煮熟后与爆米花相似。事实上，"巴斯马蒂 "一词在印度语中的意思是 "充满香气 "或 "芳香"。在一些地方，它被称为 "香米皇后"。
巴斯马蒂大米原产于印度和巴基斯坦，印度占全球供应量的2/3。虽然它的真正起源并不清楚，但考古学家在印度乌代布尔附近发现了一种可追溯到公元前2000至1600年的长粒米，他们认为这是我们今天享用的巴斯马蒂米的祖先。
巴斯马蒂大米在喜马拉雅山脚下已经种植了数千年之久。今天，它是许多印度菜肴的主食，在世界各地都很受欢迎。
巴斯马蒂米有两个品种，白色和棕色。两者都有坚果的味道和独特的气味。不过，白巴斯马蒂的加工程度更高。米壳、米糠和胚芽都被去除。棕色玄米则只去除壳。这两种类型都是您饮食中的美味和健康补充。
健康益处
糙米和白米都有很多健康益处，包括。
糖尿病
大多数类型的大米，尤其是白米，其升糖指数都很高，玄米的升糖指数要低得多。升糖指数在50到58之间，巴斯马蒂米是一种低到中等升糖指数的食物。如果您有糖尿病，少量的巴斯马蒂米可以成为您健康饮食的一部分。
纤维
除了升糖指数较低外，巴斯马蒂米还含有大量的纤维--只要确保查看营养标签。摄入更多的膳食纤维可以帮助减少患2型糖尿病的风险。
纤维摄入量低会导致消化系统问题，如便秘。玄米中的纤维是可溶性的，这意味着它可以增加体积，并有助于沿着消化道移动废物。
更好的心脏健康
吃全谷物，如褐色玄米，与患心脏病的风险降低有关。全谷物有助于降低血液中的胆固醇水平。它们还有助于降低高血压的风险，这是心脏病的一个风险因素。
降低癌症风险
糙米比白米有更多的纤维，比其他类型的糙米多出大约20%。高纤维饮食有助于降低患某些类型癌症的风险，特别是结肠直肠癌。每天吃3盎司的全谷物可能使你患这种类型癌症的风险降低约17%。
更好的大脑健康
巴斯马蒂大米富含B族维生素，包括B1（硫胺）。每份米中有22%的每日建议摄入量。硫胺素对大脑健康至关重要，缺乏硫胺素会导致一种叫做韦尼克脑病的疾病。
每份食物的营养成分
1杯煮熟的白巴斯马蒂米含有
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热量: 210
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蛋白質: 4克
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脂肪: 0.5 克
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碳水化合物: 46克
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纤维素: 0.7 克
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糖类: 0克
巴斯马蒂大米还含有许多其他重要的营养成分，包括。
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维生素B1（硫胺素）
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维生素B6
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铜
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叶酸
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铁质
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镁
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磷
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锌
白玄米的营养成分与其他类型的白米相似。糙米也可与其他类型的糙米相媲美。
虽然白色和棕色的玄米都能提供重要的营养物质，但棕色玄米含有更多的纤维、磷、锌和B族维生素。糙米的升糖指数也较低。而白玄米则更容易消化。
如何准备巴斯马蒂米
你可以在许多杂货店找到干巴斯马蒂米。要煮它，你首先需要把它冲洗干净。将所需数量的干米放在一个容器中，并注入几英寸的水。搅动它以释放淀粉，然后把水倒出来。重复这一过程，直到水基本清澈，然后用细网过滤机将米沥干。
将大米放入锅中，并注入水。每一杯米，加入1.5至1.75杯水。将混合物煮沸。接下来，盖上锅盖，把火调到低档。让大米炖煮15至20分钟以吸收水分。一旦米饭变软，将锅从火上移开，再焖5分钟。用叉子把米饭弄松，然后上桌。
糙米和白米都是营养丰富的配菜，可以与咖喱、汤和其他各种菜肴搭配。
想做自己的巴斯马蒂菜吗？试试这些想法吧。
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与蔬菜和蛋白质（如鸡肉或豆腐）一起炒菜
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与椰奶、姜黄和鲜姜搭配使用
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与黑豆混合，获得完整的蛋白质
