豆芽是一种松脆的、令人满意的配料，用于从沙拉到面汤的各种食物。它们的热量很低，有一种淡淡的新鲜味道。尽管许多不同品种的豆子可以用来种植豆芽，但最常食用的品种来自绿豆（Vigna radiata）和黄豆。
你可以在大多数杂货店购买豆芽，也可以自己种植。它们很容易从种子生长，只要你有一个封闭的容器和一个安全的地方让它们远离光线。每晚浇水，两三天后它们就应该开始生长。
无论你是购买还是种植，豆芽的营养价值都很高。
健康益处
豆芽在很多方面都很健康，从高浓度的维生素C到蛋白质和纤维，帮助它们获得独特的脆性。以下是你在饮食中添加豆芽的一些好处。
支持血压
豆芽可能有助于预防和治疗高血压，也被称为高血压，这要归功于被称为肽的蛋白质构建块。肽是在种子发芽时产生的高浓度物质。在一些研究中，它们已经被证明可以降低血压。
预防癌症
豆芽中的蛋白质和肽也可能有助于降低癌症的风险。研究表明，这些营养物质可以减缓癌细胞的生长，包括那些与乳腺癌、白血病和消化系统癌症有关的细胞。
消化系统的健康
豆芽是不溶性膳食纤维的来源，有助于消化。它在消化系统中快速移动，边走边捡拾和携带废物。 纤维有助于 "清理 "结肠。它的作用几乎就像一个内部刷子。在你的饮食中拥有足够的不溶性纤维对防止便秘很重要。
眼睛健康
由于豆芽有高水平的抗氧化剂，它们可能有助于保护你免受常见的眼部疾病，包括老年性黄斑变性（AMD）。AMD是导致55岁以上成年人视力下降的主要原因。抗氧化剂可能有助于降低你患AMD的风险。
豆芽的维生素C含量也很高，这可能有助于预防白内障。研究表明，连续10年或更长时间摄入高水平维生素C的人，需要进行白内障手术的风险降低。
心脏健康
豆芽菜可能有助于通过平衡胆固醇来改善你的整体心脏健康。研究表明，豆芽菜可能有助于减少 "坏 "的低密度脂蛋白胆固醇，这种胆固醇会导致动脉堵塞斑块的堆积。豆芽菜也可能增加 "好的 "高密度脂蛋白胆固醇的水平，这有助于清除血液中的脂肪沉积。
证据还表明，豆芽菜可以降低另一种被称为甘油三酯的血液脂肪。甘油三酯如果积累到足够高的浓度，就会导致心脏疾病。
每份食物的营养成分
一杯绿豆芽含有以下营养成分。
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热量。31
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蛋白质: 3克
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脂肪: 0 克
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碳水化合物。6克
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纤维素: 2克
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糖分: 4克
豆芽是抗氧化剂的极佳来源，可以保护细胞不受损害，并可降低癌症和心脏病的风险。豆芽中的特定维生素和矿物质包括。
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维生素C
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钙质
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铁
豆芽菜含有大量的维生素C，能给你提供15%的每日推荐剂量。它们还为你提供钙，这对健康的骨骼和牙齿很重要。它们还含有大量的铁，是健康血液的一个组成部分。
如何准备豆芽菜
你可以生吃豆芽，也可以煮着吃。煮熟的豆芽可以用来炒菜，或者和面条以及西葫芦、胡萝卜、甜椒等蔬菜一起炒。你很可能在你最喜欢的亚洲餐馆找到豆芽，作为春卷或肉菜中的一种配料。
你也可以保持简单，在家里把豆芽洒在你的沙拉上。豆芽很容易变质，所以要确保将其存放在冰箱里，以达到最佳新鲜度。
在购买豆芽时，要找那些白色、有光泽、有黄色尖端的豆芽。避免任何有霉味或有粘性的豆芽。如有疑问，你可以将豆芽一分为二，以测试其新鲜程度。新鲜的豆芽应该发出干净的断裂声。
以下是在饮食中添加豆芽的一些其他方法。
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将豆芽洒在沙拉上。
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在您喜欢的三明治中加入豆芽，使其更加松脆。
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将豆芽与面条、豆腐或肉类，以及您选择的蔬菜一起炒制。
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制作或订购亚洲春卷与豆芽。
