你会在你的食物上摇动含有蛋白质的肉虫吗？

作者：Tara Haelle

2022年9月9日 - 抛开盐和胡椒粉，另一种含有蛋白质的调味品即将上桌。粉虫。

科学家们发现了一种制备昆虫幼虫的方法，使它们具有类似肉的味道，可以作为蛋白质的来源添加到食物中，根据在2022年秋季美国化学学会全国会议上发表的初步研究。

对亚洲、非洲和南美洲的许多人来说，吃昆虫并不新鲜，那里的社区很早就认识到节肢动物的营养价值，而不是像许多美国人已经作为美味佳肴食用的虾、蟹和龙虾等海中的节肢动物。在一些国家，炸黄粉虫是咸的、脆的零食，其他昆虫以各种方式准备，是蛋白质的一个主要来源。

但是，在美国和其他国家，这种心有余而力不足的做法是比较困难的，因为在这些国家，看到菜单上的昆虫会让人感到害怕。这就是为什么一组韩国科学家决定看看他们是否能想出一些由昆虫制成的东西，可能对那些还没有加入吃虫子潮流的人更有吸引力。

研究人员首先调查了黄粉虫--黄甲虫的幼虫--在其生命的不同阶段的不同味道特征。然后，他们对烹饪它们的方法进行了实验。他们发现，当与糖一起烹调时，黄粉虫有一种浓郁的味道，这种味道根据糖与黄粉虫的比例而变化。通过进一步的实验和志愿者的口味测试，研究人员完善了他们的技术，直到他们有了10种最好的类似肉的味道，可以用来调味，可以取代环境成本更高的牛肉、猪肉和其他肉类的消费。

猪肉和牛肉生产的环境代价--尤其是牛肉--包括动物的甲烷排放，生产牲畜饲料和运输产品的温室气体，使用肥料，大量用水，以及栖息地的破坏和为放牧和耕地而砍伐森林。

另一方面，昆虫和它们的幼虫，需要更少的资源来繁殖，并带来更大的健康益处。韩国圆光大学的首席研究员In Hee Cho博士说，像黄粉虫这样的昆虫不会因为吃太多红肉而增加癌症和心脏病的风险，而是提供高质量的蛋白质以及脂肪酸、维生素、矿物质和纤维。

Cho的团队将继续调整他们的烹饪方法，以改善黄粉虫的味道，希望他们能使黄粉虫的味道鲜美。