有超过2000个品种的可食用蘑菇。金针菇就是这样一种类型。它们在世界各地被食用，并被用于不同的菜肴。
下面是你需要知道的关于金针菇的营养、健康益处等的一切。
什么是金针菇？
Flammulina velutipes或金针菇是一种可食用的真菌。它们也被称为金针菇、冬菇、绒柄菇或金针菇。金针菇生长在亚洲、欧洲和北美洲。这些蘑菇用途广泛，可用于各种菜肴。它们美味可口，营养丰富。
在野外，金针菇通常生长在死去的榆树上。野生金针菇有一个闪亮的帽子，由于暴露在阳光下，看起来是橙色或棕色。但是在室内栽培的金针菇在没有阳光的情况下看起来像一个白色的芽，有一个天鹅绒的茎，上面有一个小白帽。它们生长在含有锯末与玉米芯、米糠和其他有机材料的基质或介质上。
金针菇的味道如何？
金针菇有一种温和的咸味或味觉上的味道，质地松脆。它们的味道通常被描述为细腻、泥土味、微甜和水果味。新鲜的金针菇是清脆的。但是随着烹饪时间的增加，它们会变得更有嚼劲。
金针菇为食物增添了独特、令人愉快的香气和味道。它们含有天门冬氨酸和谷氨酸等氨基酸，这使它们具有鲜美的风味。其他氨基酸，如丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸和丝氨酸，使它们具有甜味。
金针菇的营养价值是什么？
传统和民间医学早就知道金针菇的营养和保健作用。金针菇因其营养价值而被用于食品和药用制剂。
一份100克的金针菇含有。
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37卡路里
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2.66克蛋白质
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0.29克脂肪
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7.8克碳水化合物
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2.7克纤维
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0.22克糖
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1.15毫克的铁
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16毫克的镁
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105毫克的磷
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359毫克的钾
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0.65毫克的锌
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2.2微克的硒
金针菇还含有硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、维生素B6、叶酸、胆碱、维生素D、维生素E和维生素K，它们具有低钠和零胆固醇。它们还含有在体内构建蛋白质所需的氨基酸。 这些氨基酸也使金针菇具有美味的味道。
金针菇对健康有什么好处？
研究表明，金针菇具有以下潜在的健康益处。
1. 减少氧化性损伤。被称为自由基的有害颗粒会对你的细胞造成氧化损伤，这可能导致长期疾病，如癌症或糖尿病。抗氧化剂可以清除自由基，防止氧化性损伤和慢性健康状况。金针菇含有维生素C和E，矿物质硒，以及多糖和多酚等化合物。所有这些营养物质都有抗氧化作用，使你的细胞免受自由基的损害，保护你的细胞不受疾病和衰老的影响。
2. 减缓癌症的生长。有证据表明，金针菇含有生物活性化合物，有助于对抗癌症。金针菇有被称为倍半萜和马鞭萜的化合物，可以减缓咽喉癌、肝癌、乳腺癌、胃癌、肺癌和宫颈癌的生长。金针菇提取物含有酚类物质，如原儿茶酸、对香豆素和鞣花酸。它们具有抗氧化作用，有助于减缓癌细胞的生长。
金针菇还含有一种叫做FVE的免疫调节蛋白。一项动物研究表明，FVE能触发免疫系统，对小鼠的肝癌有抗癌活性。它可以在人类癌症治疗方面有潜在的应用。
3. 调控免疫系统。你的免疫系统保护你的身体免受各种感染和疾病。金针菇有生物活性多糖、FVE蛋白和核糖体失活蛋白，可以调节免疫系统。它们还具有抗癌、抗过敏、抗菌、抗病毒和抗炎特性，可以保护和提高你的免疫力。
4. 保护心脏健康。高水平的坏胆固醇会导致动脉粥样硬化等心脏问题。当坏胆固醇与自由基反应并被氧化时，就会发生动脉粥样硬化。它可以导致胆固醇在血管中堆积。然后会导致你的动脉阻塞，影响血液循环和心脏健康。
金针菇中的酚类和多酚类物质是其抗氧化、抗炎和保护作用的原因。它们可以防止坏胆固醇的氧化和动脉中堵塞的形成。金针菇还含有丰富的纤维，良好的脂肪如亚油酸，以及化合物如洛伐他汀和γ-氨基丁酸。这些物质可以降低你的胆固醇水平和血压。它们还可以防止炎症，保护你免受血栓（静脉血栓）和动脉硬化等疾病的影响。
5. 改善大脑功能。像阿尔茨海默氏病这样的退行性疾病会影响大脑功能和记忆。它们的发生是由于脑细胞的氧化性损伤。金针菇中的酚类和多糖的抗氧化作用可以保护脑细胞不受损害，改善大脑功能。
研究表明，在金针菇中发现的多糖可以减少氧化损伤并改善大鼠的记忆。它们还有助于调节大脑化学物质或神经递质的活动，如乙酰胆碱、血清素、多巴胺和去甲肾上腺素，这有助于改善记忆和学习。
金针菇的食用方法
当你购买金针菇时，要选择白色、干燥、结实的菌簇。确保菌柄上没有粘液、变色或斑点。把它们装在纸袋或塑料袋里，存放在冰箱最冷的地方。它们在冰箱里可以保存7到10天。
为了享受这些蘑菇的松脆质地和温和味道，你可以把它们轻轻煮一下，并把它们添加到你喜欢的菜肴中。
你也可以找到含有金针菇部分和提取物的包装食品。它们经常被添加到包装食品中，以改善其口味、质地、营养价值和保质期。
如何烹饪金针菇
在烹饪金针菇之前，要在冷水中充分清洗，去除污垢。烹饪前要修剪它们的茎，因为它们会变成糊状。
厨师们在烹调金针菇时，一般会用油轻轻地煮一下，以保持其泥土的温和味道。为了保持其松脆的质地，烹调的时间要很短。如果你想让它们变得柔软和有嚼劲，则要煮得更久。你可以用芝麻油、辣椒油、酱油、生姜、大蒜、柠檬草、味噌、海带，或撒上盐来调味。你可以把它们添加到沙拉、汤、咖喱、炖菜、意大利面、烩饭、面条或拉面、炒菜或谷物碗中。
金针菇的相关风险有哪些？
有些人可能会对金针菇过敏。如果你对蘑菇过敏，请避免食用金针菇。另外，要检查包装食品的标签，确保它们不含有蘑菇提取物。
最近，金针菇与李斯特菌病的爆发有关，这是一种由单核细胞增生李斯特菌引起的感染。这些细菌在金针菇上生长。生吃金针菇可能导致李斯特菌病或食物中毒。因此，确保在食用金针菇之前适当清洗和烹饪。
