黑眼豆，也被称为豇豆、黑眼豆或山羊豆，是一种生长在世界各地的豆子。记录显示，早在1674年，这种豆子就由受奴役的西非人带到了西印度群岛。
黑眼豆是乳白色的，有黑色的痕迹或 "眼睛"，勾勒出它们曾经附着在豆荚上的地方。人们通常将黑眼豆煮熟，用于食谱或作为独立的配菜。
黑眼豆因作为 "Hoppin' John "的重要成分而闻名，这是一道流行的美国南部菜肴，被认为会带来好运。几十年来，人们一直在新年这天吃 "Hoppin'John"，尽管它的起源是一个争论的话题。
与其他豆类一样，黑眼豆的营养价值很高，是一种很好的主食。黑眼豆富含纤维和蛋白质，是一种很好的能量来源。
每份的营养成分
半杯黑眼豆（煮熟）含有。
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热量。99
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蛋白质: 7克
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脂肪: 0 克
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碳水化合物: 18克
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纤维素: 6克
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糖类: 3克
黑眼豆是复杂碳水化合物的丰富来源，它比简单碳水化合物需要更长的时间来消化，提供能量和纤维，并有助于减肥。
黑眼豆也是一个很好的来源。
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钙质
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铁
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维生素A
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镁
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锌
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铜
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锰
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叶酸
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维生素K
黑眼豆含有类黄酮等抗氧化剂，能帮助身体抵抗疾病。黑眼豆中的纤维有助于身体吸收类黄酮和其他有用的营养物质。
健康益处
黑眼豆中的维生素和矿物质对健康有很大好处。例如，维生素K是血液凝固所必需的，因此它对服用血液稀释剂的人很重要。
下面是黑眼豆的一些其他健康益处。
孕期健康
一份半杯黑眼豆含有44%的叶酸建议日摄入量，叶酸是一种B族维生素，有助于降低新生儿大脑和脊髓缺陷的机会。
体重管理
吃黑眼豆可以帮助你保持健康的体重水平。黑眼豆富含可溶性和不可溶性纤维，有助于身体的体重管理。黑眼豆中的蛋白质和缓慢消化的高质量碳水化合物也有助于你产生饱腹感。
更高的能量水平
一份半杯黑眼豆含有男性每日建议摄入量的40%，女性的52%的锰。锰是一种抗氧化剂，可以保护负责产生你身体能量的细胞结构。黑眼豆中的蛋白质也有助于提高你的能量水平。
改善眼睛健康
维生素A通过保护角膜、帮助身体产生眼睛的润滑剂和帮助视网膜功能来改善眼睛健康。
减少糖尿病的风险
黑眼豆中的可溶性纤维减缓了消化速度，这有助于身体调节血糖水平，减少血糖飙升的风险。这种降低的风险使黑眼豆成为糖尿病患者的健康食品选择。
强壮骨骼
一份半杯黑眼豆含有每日建议摄入量的8%的钙，这种营养素对骨骼强度至关重要。
易于消化
黑眼豆中的可溶性和不可溶性纤维有助于消化，帮助你的身体产生更多的粪便，这更容易通过。纤维还能帮助您的身体凝固松散的水样大便，保持肠道健康。
如何准备黑眼豆
你可以像对待其他干豆子一样，浸泡和煮沸黑眼豆。Hoppin' John是一种流行的传统食谱，包含黑眼豆、大米、烟熏猪肉和洋葱。
与其他豆类一样，你可以。
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将黑眼豆与其他豆类混合。
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在沙拉和汤中加入黑眼豆。
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单独吃黑眼豆。
你可以在许多杂货店找到干的和罐装的黑眼豆。为了享受这种营养丰富的豆子，你可以吃它。
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捣碎在鹰嘴豆泥中。
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混合在以豆类为主的油炸食品中。
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混在辣椒里。
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奶油味的。
