你已经在沙拉中看到它，并作为煎蛋和冰沙的流行添加剂。虽然许多人说他们不喜欢它，但小菠菜是一种营养丰富的蔬菜，提供一些严重的健康益处。
小菠菜只是农民在植物生长的早期阶段收获的嫩菠菜（Spinacia oleracea），一般在种植后15至35天之间。较小的叶子比成熟的菠菜更嫩，味道也更甜。
菠菜已经存在了相当长的一段时间。它在中东地区的栽培似乎已有1000多年的历史。今天，你可以发现它在世界各国都有种植。
健康益处
除了维生素和矿物质含量外，小菠菜还提供大量的抗氧化剂。它含有叶黄素、玉米黄素、硝酸盐和槲皮素等营养物质，这些都对你的整体健康和幸福有好处。
有了这么多的维生素、矿物质和其他营养物质，小菠菜提供了许多健康益处，例如。
眼睛健康
菠菜中的类胡萝卜素，即叶黄素和玉米黄素，使蔬菜具有颜色。它们还可以帮助保持眼睛健康，并减少患老年性黄斑变性和白内障的风险。
心脏健康
小菠菜有相当数量的钾，这对心脏健康有好处。许多研究将钾与降低血压以及减少中风和心脏病的风险联系起来。小菠菜中的硝酸盐也有助于控制血压，这可以帮助改善心脏健康。
糖尿病管理
小菠菜有许多抗氧化剂，包括α-硫辛酸。α-硫辛酸可以降低血糖水平，提高胰岛素敏感性。它还可能减少糖尿病患者的刺痛和麻木（周围神经病变）。
预防癌症
除了抗氧化剂外，小菠菜还富含葡萄糖醛酸和亚甲基二氧黄酮醇。这些化合物是抗炎剂，可以帮助预防癌症。一些研究表明，它们可以有效地减少乳腺癌和卵巢癌的风险。
减少贫血的风险
缺铁性贫血是最常见的贫血形式。没有足够的铁，你的血液就不能制造血红蛋白。仅仅4杯生的小菠菜就有大约15%的每日推荐的铁含量。除了其他来源的铁之外，经常吃菠菜可以帮助减少你的贫血风险。
骨骼健康
小菠菜富含维生素K和镁，这是两种对骨骼健康非常重要的营养物质。仅仅4杯小菠菜就有近五倍的维生素K的每日建议摄入量。维生素K可能能够降低你的骨折风险，并与维生素D一起提高骨密度。
免疫健康
叶黄素、玉米黄质、β胡萝卜素和叶绿素等抗氧化剂都可以帮助提高你的免疫系统，使你的身体更有效地对抗感染并保持健康。
健康的孕期
叶酸（也叫叶子酸）对健康的怀孕至关重要。它可以帮助预防婴儿在早期发育阶段出现脊柱裂和无脑症。菠菜可以帮助提高你的叶酸摄入量，帮助你确保健康的怀孕。
每份的营养成分
在4杯小菠菜中，有。
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热量: 20
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蛋白质: 2克
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脂肪: 0 克
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碳水化合物。3克
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纤维素: 2克
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糖类: 0克
小菠菜还含有多种维生素和矿物质，包括。
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钙质
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叶酸
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铁质
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镁
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磷
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钾
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维生素A
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维生素B6
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维生素C
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维生素E
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维生素K
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锌
小菠菜是目前植物性铁的最佳来源之一，其大部分热量来自于蛋白质。它是一种营养丰富的绿色食品，但热量很低，这使它成为许多素食者和素食者的最爱。
如何准备小菠菜
在商店里选择小菠菜时，要寻找鲜艳的绿色叶子，没有发黄的迹象。叶子看起来应该是新鲜的，而不是枯萎的、瘀伤的或黏糊糊的。
一旦小菠菜的袋子或塑料容器被打开，水分就会进入里面。把叶子放在一个新的袋子或可密封的容器中，用纸巾擦拭，然后把它们存放在保鲜柜里。
你可以享受小菠菜的生食或熟食。有无数的食谱包括这种营养丰富的蔬菜。准备小菠菜的几种方法包括。
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与苹果片、核桃、碎羊奶酪和香槟酒醋汁混合，制成营养丰富的沙拉。
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添加到您喜欢的水果和蔬菜中，做成健康的绿色冰沙。
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将其与罗勒、松子、大蒜、橄榄油和帕玛森奶酪混合制成香蒜酱。
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用少量橄榄油和大蒜、洋葱一起炒。
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将其纳入您的早餐炒菜、煎蛋、砂锅或千层面。
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把它拌在蔬菜汤里。
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做菠菜-洋蓟蘸酱。
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制作自制的spanakopita。
