挖掘一份炸薯条或一盘炸鸡，你会立刻感受到快乐--那熟悉的、酥脆的口感和湿润的、有嚼劲的中心。
但是油炸食品的诱人味道是有代价的。研究表明，用于烹调的油与心脏病、2型糖尿病和癌症等健康问题有关。
进入空气炸锅--这些电器保证了油炸食品的味道、质地和金黄色的颜色，而没有所有的脂肪和卡路里。但是，这些油炸机的替代品能兑现它们的承诺吗？
它们是如何工作的？
空气炸锅是方形或蛋形的设备，与咖啡机差不多大小，放在台面上。你把你想炸的食物--切碎的土豆、鸡块、西葫芦片--放进一个滑出的篮子。如果你愿意，你可以把它放在一层薄薄的油里。
风扇将加热的空气--高达400华氏度--推到食物周围。这有点像一个对流烤箱。
循环的空气首先煮熟食物的外部，从而产生一个酥脆的棕色涂层，并保持内部柔软，就像油炸食物一样。当食物煮熟时，篮子下面的一个容器会接住任何掉下来的油脂。
一句话。空气炸锅创造了人们喜爱的酥脆、有嚼头的食物，而不需要所有的油。
空气炸锅可以烹饪什么？
空气炸锅几乎可以烹饪任何你通常会用油炸的东西，比如说。
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鸡肉，包括鸡爪和鸡块
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蔬菜类
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洋葱圈和炸薯条
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奶酪条
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鱼类
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披萨
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甜甜圈
一些型号还具有烤面包和烘烤设置，使它们更像传统的烤箱。你可以用这些来烤布朗尼蛋糕或烤鸡。许多这类设备的一个缺点是它们的篮子太小，没有什么空间来烹饪整个家庭的食物。
空炸食品对人体更有益吗？
从大多数角度来看，空气炸制比油炸更健康。它可以减少70%到80%的热量，而且脂肪含量也少很多。
这种烹饪方法还可能减少油炸的一些其他有害影响。当你油炸土豆或其他淀粉类食物时发生的反应会产生化学物质丙烯酰胺，研究表明，丙烯酰胺与患癌症的几率更大。一项研究表明，油炸土豆中的丙烯酰胺含量比气炸土豆低90%。
然而，关于空气煎炸的一些事情可能对你来说并不是更好。在一项研究中，空炸鱼提高了一种叫做 "胆固醇氧化产物"（COPs）的物质的数量。当肉类或鱼类中的胆固醇在烹饪过程中分解时，会形成COPs。研究表明这些物质与冠心病、动脉硬化、癌症和其他疾病有关。
研究显示，当你空炸鱼时，降低COPs数量的一个方法是加入新鲜欧芹、韭菜或两者的混合物。研究显示，这些草药作为抗氧化剂，可以减少空炸食品中的COPs。
空炸似乎也抑制了鱼中的欧米茄-3脂肪酸。这些 "好脂肪 "有助于降低血压和提高 "好 "的高密度脂蛋白胆固醇水平，它们可能有助于保护心脏。
空炸食品的味道如何？
空气炸制的食物是否和经典样式一样美味？说到底，这是很主观的。
当你油炸食物时，面糊会吸收你用来烹饪的油。这使油炸食品在外面有令人满意的脆性，同时保持内部湿润。油炸还使食物具有丰富的、深色的颜色，使人赏心悦目。
你仍然可以通过空气煎炸获得酥脆的口感，但它不会像油炸那样产生确切的外观或口感。一项比较油炸和气炸的研究发现，这两种方法导致食物具有相似的颜色和水分含量，但质地和感官质量不同。
你的烹饪技术也很重要。如果你把小篮子挤得太满，你的食物可能会煮得不均匀，给你带来一些松脆和一些湿润的地方。
