什么是香葱？
葱是一种Allium（拉丁语中的 "大蒜"）蔬菜。空心的、管状的绿色顶部有一种温和的洋葱味，而白色的小球茎末端则有一种更尖锐的咬劲。人类在几百年前就开始在中亚地区种植葱。
葱和青葱之间有什么区别吗？
你的杂货店可能会把大葱标为青葱。它们是一样的东西。它们的刺激性亲属包括洋葱、韭菜、大葱和韭菜。全世界的厨师都会将葱放入汤、沙拉、炒菜以及任何需要调味的菜肴中。
葱的健康益处
让你充满纤维。一杯切好的葱约有你一天所需纤维的10%。摄取大量的纤维素可以帮助你产生饱腹感，保持你的胆固醇水平，并可能降低你患糖尿病、心脏病和其他疾病的几率。
有助于抗癌。葱和其他薤类蔬菜可能阻止癌症生长，特别是在胃部。研究人员并不确定是如何做到的。他们认为，一种叫做大蒜素的化合物，也就是让你有大蒜口气的东西，可能会防止细胞变成癌症或减缓肿瘤的扩散。
防止感染。洋葱、大蒜和它们的亲属的提取物长期以来一直被用作药物。它们可以杀死细菌、真菌和病毒。实验室对某些品种的洋葱的测试表明，在足够高的浓度下，一些洋葱可以杀死或减缓沙门氏菌或大肠杆菌的生长。
保护你的身体。洋葱类的蔬菜含有大量的植物营养素，包括被称为抗氧化剂的化学物质，可以保护你的细胞免受损害。洋葱中的抗氧化剂，如类黄酮和多酚，可以追捕自由基，这些物质可能导致癌症、炎症和与年龄有关的疾病。抗氧化剂在烹饪过程中会失去作用，因此新鲜的才是最好的。
葱的风险
葱的维生素K含量很高，对血液稀释药物有作用。如果你正在服用华法林以防止中风、心脏病发作或血栓，请问你的医生葱对你是否安全。
这种情况很少见，但有人在吃了受污染的葱后因肝炎而患病或死亡。一定要清洗所有的新鲜蔬菜，包括那些预先洗净并装袋出售的蔬菜。
葱的营养
像几乎所有的蔬菜和水果一样，葱大部分是水。一杯葱只有32卡路里，只有微量的脂肪，胆固醇为零。与胡萝卜、土豆和玉米等蔬菜相比，它们的糖和碳水化合物也较少。
一份1杯的大葱就有。
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两倍于成人每日推荐量的维生素K，它能帮助你的血液凝固并保持你的骨骼强壮
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维生素C的含量约为每日值的25%，是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受损害
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约为您每日所需叶酸的16%，这是一种您的身体需要的维生素，用于制造DNA，对怀孕的妇女尤其重要
如何烹调香葱
你几乎可以在任何地方找到它们。野生葱可能在你的后院生长。你的农产品货架上可能全年都有它们。
这里有一些购物技巧。
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挑选叶子清脆、颜色鲜艳的大葱。
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修剪顶部和底部的尖端，用清水冲洗干净。绿色和白色部分都可以吃。
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将葱存放在冰箱里，以获得最大的新鲜度。
人们经常将葱作为沙拉或炖菜的装饰品。但你也可以用很多其他方式享用它们
将它们整个烤熟。刷上橄榄油，用盐和胡椒粉调味，烤上几分钟，会有一种甜美的焦香味。
捣碎它们。将煮好的葱放入搅拌机，加入鸡蛋、面粉和少许酱油混合。它们的味道类似于中国或韩国餐馆提供的葱花煎饼。
将它们与芦笋搭配。下次你在烤箱里烤这些芦笋的时候，也可以加入一些葱花。热量会调和洋葱的咬劲，把它们变成一道美味的配菜。
啜饮它们。做Vichyssoise，这种奶油汤通常是用韭菜和土豆做的，可以冷吃。用葱换成洋葱或韭菜。
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