什么是豆腐？
豆腐--或称腐乳--是通过将凝固的豆浆压成固体块而制成的。有些豆腐很结实，而有些则比较柔软和光滑。它可以被切成不同的形状，并以多种方式烹调。
日本人制作豆腐已有2000多年的历史。最近，它在其他地方也开始流行起来。
有些人抱怨它很平淡，但它很好地吸收了你准备的酱汁或调味品的味道。而且它对健康有很多好处。
豆腐的健康益处
与其他大豆食品一样，豆腐含有植物雌激素。许多年来，人们认为大豆会给你的身体增加过多的雌激素，导致妇女患乳腺癌。
但是，引起这种担忧的许多研究都是针对大豆对啮齿动物的影响。这些动物处理大豆的方式与人类不同。对人的研究表明，豆腐中没有足够的植物雌激素来导致乳腺癌。一些研究表明，豆腐可以降低你患这种疾病的风险。
豆腐对几种健康问题都有帮助。
潮热
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当研究人员注意到大多数日本妇女比其他文化中的妇女更少出现潮热时，他们遵循了这一规律。研究表明，豆腐（和其他豆类食品）中的雌激素可以减少更年期妇女潮热的频率，并使其不那么严重。
冠状动脉
心脏病
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植物雌激素可能有助于降低你患心脏疾病的可能性。这是因为它们能改善你的内皮细胞的工作状况。这是衬托你的血管和你的心脏内部的组织。
胆固醇水平
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研究表明，如果你每天吃10盎司的豆腐，可以使你的低密度脂蛋白 "坏 "胆固醇的水平降低5%。
骨质疏松症。
当雌激素水平在绝经后下降时，女性会失去骨质。豆腐中的植物雌激素可以弥补这种下降。豆腐还含有丰富的钙和维生素D，这对骨骼健康也有好处。
前列腺癌
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如果你有这种疾病，吃豆腐可能会使你的前列腺特异性抗原（PSA）水平保持在低水平。这意味着癌症的生长速度更慢或根本不存在。
结直肠癌。
豆腐有纤维，而高纤维饮食可以保持结肠健康，降低癌症风险。
记忆和大脑健康。
一些研究表明，像豆腐这样的大豆食品可以防止年老时的记忆力下降和思维障碍。但这方面的研究结果不一。
减肥。
一项研究发现，富含大豆的饮食有助于患有多囊卵巢综合症（PCOS）的妇女减轻体重。
更好的皮肤。
研究表明，大豆中的异黄酮可以帮助皮肤看起来更年轻，减少细小皱纹。
骨骼健康。
多项研究表明，大豆和大豆蛋白中的异黄酮能防止骨质流失，使骨骼更加强壮。它可能降低骨质疏松症的风险。
豆腐的风险和警告
如果您服用治疗情绪障碍或帕金森病的药物MAOIs（单胺氧化酶抑制剂），请避免食用豆腐。豆腐含有酪胺，一种有助于平衡血压的氨基酸。MAOIs阻止分解酪胺的酶。将这两者结合起来，你的血压可能会变得危险地高。
豆腐中的植物性大豆是安全的，但是在服用大豆补充剂之前要和你的医生商量。它们的植物雌激素水平要高得多，可能会引起问题。
豆腐的营养
一片3盎司的豆腐就有。
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热量。78
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蛋白質: 8.7 克
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脂肪: 4克
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纤维：0.8克
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碳水化合物: 2克
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糖类: 0.3 克
与其他植物蛋白不同，豆腐含有人体不能自行制造的全部九种必需氨基酸。所有这些蛋白质都被装在一块3盎司的豆腐里，可以很好地让你保持较长时间的饱腹感，如果你想控制体重的话，这是一个很大的帮助。
大多数豆腐品牌使用硫酸钙来结合豆浆中的蛋白质和油。这使你在豆腐的天然钙含量之外获得了额外的钙质提升。
豆腐还富含维生素和矿物质，如。
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铁质
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钾
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锰
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硒
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磷
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镁
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铜
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锌
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维生素B
如何制作豆腐
豆腐就像一张空白的画布，可以做无数的菜。它可以吸收任何你想泼洒的味道。
用豆腐代替奶油，你可以提高酱汁中的蛋白质含量。或者用豆腐作为软奶酪，特别是在烤宽面条或马尼科蒂菜中。
选择并不止于此。把它扔进早餐奶昔里。把它腌制在烤肉酱中，然后扔到烤架上。烘烤、炙烤或煎炸几片，然后放入炒菜中。
豆腐有不同的质地，你可以用不同的方式准备。
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特坚硬，可烤或煎。
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中等软度，适合于需要碎豆腐或豆腐泥的菜谱
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丝滑的，大部分是液体，最适合用于烘焙食品、酱汁、蘸酱和冰沙。
你可以在杂货店的冷藏区找到用水包装的豆腐，放在塑料容器里。沥干水分，冲洗干净豆腐块。用几张纸巾把它拍干，或者在腌制或烹调前用两个盘子压住它，尽可能多地挤出水分。
