学会做饭的年轻人吃更多的蔬菜

作者：Heidi Splete

2022年8月12日 - "注意你所吃的 "是一个常见的说法，但一项新的研究表明，吃你所看的可以是改善一个人饮食的有效方法。

肯塔基州的研究人员发现，设定减肥目标并观看烹饪方法视频的大学生在一段时间内吃了更多水果和蔬菜。

路易斯维尔大学副教授、该研究的主要作者Carol S. O'Neal博士说，肥胖大大增加了许多疾病的风险，而且往往是年轻成年人的问题，他们经常选择快餐和其他不太健康的选择。

早期的研究表明，所谓的社会认知理论，即我们都会受到环境的影响，设定目标以改善健康，可以改善年轻人的饮食习惯。奥尼尔及其同事在《营养教育与行为》杂志上写道，但是将视频技术作为一种新的教育工具，还没有得到良好的研究。

方法和结果

在这项研究中，138名18至40岁的大学生参加了在一所大都市大学举办的为期15周的课程。该课程包括关于健康主题的讲座，如碳水化合物，并包括基于技能的活动，如如何阅读配料表。然后，学生和导师讨论了这些技能如何导致更健康的饮食，并帮助他们实现营养目标，如吃更多的全谷物。

共有77名学生在现场完成了这项研究，61名学生在网上参加了研究。大多数（59%）是大学二年级学生，74%是白人，82%是女性。

学生们每周进行食物挑战，利用他们所学到的知识来培养更好的饮食习惯和行为。在挑战的同时，学生们观看了与每周主题相关的烹饪视频，例如在健康碳水化合物/全谷物周如何制作隔夜燕麦。

学生们每周还从10-15个目标中选择两个目标--例如选择全麦食品以增加纤维，使用较小的盘子以控制分量，选择无盐坚果作为零食，或在餐中加入沙拉。我们的想法是制定具体的、可衡量的、现实的和有时限的目标。他们还每周写反思，以跟踪他们的进展。

主要结果是吃更多的水果和蔬菜，改善烹饪和健康饮食，以及改善对健康烹饪和饮食的态度。研究人员对学生进行了调查，以了解这些结果是否得到满足。

研究人员说，参加研究的学生说他们比以前更经常地达到每天至少吃五份水果和蔬菜的目标。

到课程结束时，学生们在吃多少水果和蔬菜，以及他们自己认为可以吃更多的农产品、做饭和在烹饪中使用更多的水果、蔬菜和调味品而不是盐的信念方面有了明显的提高。

研究人员指出，在他们的书面反思中，学生们表现出了行为上的积极变化，例如在购物前计划膳食，在周末提前准备膳食，把午餐带到学校，以及使用草药和香料。

"这种模式可用于解决饮食学、健康教育和社区健康计划中的各种健康结果，"奥尼尔说。"我认为时间是一个主要障碍，但是对于能够使用在线学习的人群来说，这个障碍可以减少。我们的干预措施对现场和在线学习都很成功。"

在现实世界中的使用

"威斯康星州医学院的M.Susan Jay博士说："对于消费者来说，现实世界的影响是令人兴奋的。

"她说："人们越来越多地尝试健康饮食，尽管临床医生希望影响健康饮食，但有限的诊室访问可能不利于行为的改变。

威斯康星大学的护士和青少年医学主任Margaret Thew, DNP说，这项研究很重要，因为它可以确定改善年轻成年人的饮食和营养的方法。

Thew说，这项研究导致学生吃更多的水果和蔬菜并不令人惊讶，因为研究中的学生可能更有动力去改善他们的饮食。但她惊讶地看到干预后烹饪态度的明显改善。

"她说："这告诉我，我们需要提供更多的机会来教育年轻的成年人如何烹饪，以改善饮食结果。