未煮熟的肉和泥泞的生菜：大肠杆菌如何使你生病，以及你如何预防它。
大多数类型的大肠杆菌是无害的，甚至有助于保持你的消化道健康。但是如果你吃了被污染的食物或喝了被污染的水，一些菌株会导致腹泻。
虽然我们很多人把大肠杆菌与食物中毒联系起来，但你也可以从不同类型的细菌中获得肺炎和尿路感染。事实上，75%至95%的尿路感染是由大肠杆菌引起的。大肠杆菌是肠道的正常居民，这就是它进入尿路的方式。
某些版本的大肠杆菌通过制造一种叫做志贺的毒素使你生病。这种毒素会损害你的肠道内壁。产生这种毒素的大肠杆菌菌株有时被称为STEC，这是产生志贺毒素的大肠杆菌的简称。
一个特别糟糕的菌株，O157:H7，可以使你病得很重。它引起腹部痉挛、呕吐和血性腹泻。它是导致儿童急性肾衰竭的主要原因。它还可能导致危及生命的症状，如。
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成人肾衰竭
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发烧
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出血
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混乱
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癫痫发作
如果你有这些症状，你应该得到紧急帮助。
你是如何被感染的？
当你吞下哪怕是少量的大肠杆菌，你都可能被感染。其中，这种情况可能发生。
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碎肉：你吃了携带大肠杆菌的碎肉，而肉没有被煮熟，不足以杀死这些细菌。当肉被加工时，有时动物肠道的细菌会进入肉中。这种情况更多地发生在碎肉上，因为它来自不止一只动物。
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未经处理的牛奶。你喝的是未经消毒的牛奶，它没有经过加热来杀死细菌。大肠杆菌可能从奶牛的乳房或挤奶设备中进入牛奶。
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蔬菜和水果：你可能吃了被带有细菌的水污染的新鲜蔬菜或水果。这种情况最常发生在附近动物的粪便与水源混合。
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其他食物和饮料。你也可能从未经消毒的果汁、酸奶和生牛奶制成的奶酪中感染大肠杆菌。
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水。你吞下含有大肠杆菌的水，可能是在游泳池、湖泊或池塘里游泳时。
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其他人。你可能从另一个患有大肠杆菌的人那里得到大肠杆菌，例如一个孩子。如果你在受感染的人之后打扫卫生，然后在接触你的嘴之前没有很好地洗手，这种细菌就会传给你。
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动物。可以在宠物园或博览会的动物展览中发现。
如果你让接触过未煮熟的肉（如鸡肉）的刀或砧板接触到将被生吃的食物（如沙拉），你也可能在自己的厨房里污染食物。
症状
你可能在摄入大肠杆菌后2至5天开始感到不适。最常见的症状是。
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腹部绞痛
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腹泻，可能是血性的
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噁心
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持續疲勞
你可能没有发烧。如果你有，也可能是轻微的。
感染大肠杆菌的健康人通常在一周内感觉好转。但有些人有一种严重的并发症，称为溶血性尿毒症，会影响肾脏。这种情况更可能发生在老年人和儿童身上。
治疗方法
你的医生能确定你是否有大肠杆菌感染的唯一方法是将你的粪便样本送到实验室进行分析。
幸运的是，这种感染通常会自行消失。
对于某些与腹泻有关的大肠杆菌类型，如水样旅行者腹泻，抗生素可以缩短你出现症状的时间，并可能用于中等严重的病例。
但是如果你有发烧或血性腹泻，或者如果你的医生怀疑是产生志贺毒素的大肠杆菌，就不应该服用抗生素。它们实际上会增加志贺毒素的产生，并使你的症状恶化。
重要的是要休息并获得大量的液体，以补充你的身体通过呕吐或腹泻失去的东西。
不要服用抗腹泻的非处方药物。你不想减慢你的消化系统，因为这将延迟你身体对感染的脱落。
当你开始感觉好些时，一开始坚持吃低纤维食物，如。
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饼干
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吐司
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鸡蛋
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米饭
乳制品和高脂肪或高纤维的食物会使你的症状加重。
预防措施
为了保护自己和家人免受大肠杆菌的侵害，你能做的最重要的事情之一就是洗手，特别是在这些情况下。
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在您准备食物之前
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为婴幼儿准备奶瓶或食物前
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在接触进入小儿口中的任何东西，如奶嘴之前。
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上完厕所或换完尿布后
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与动物接触后，甚至是您自己的宠物
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处理生肉后
你也可以通过小心处理那些污染机会最大的食物来预防大肠杆菌感染。
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将汉堡包煮至内部温度为160华氏度。
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只喝经过巴氏消毒的牛奶、果汁和苹果酒。
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在吃东西之前，要清洗所有的农产品。要特别注意把生菜和菠菜等绿叶蔬菜上的污垢洗掉。
在您的厨房里，有几条简单的规则可以帮助您保证安全。
清洗。在生肉接触到刀子、柜台和砧板后，用热肥皂水清洗。
把生的和熟的分开。对于生吃的食物，如蔬菜和水果，要使用不同的砧板。不要把熟肉放回你用来吃生肉的盘子里，而不先清洗盘子。
当你游泳时，尽量不要吞下水，无论是游泳池、湖泊还是海洋。它可能被粪便中的大肠杆菌污染。
