麸质是一种蛋白质，存在于小麦、黑麦、三叶草和大麦中。乳糜泻患者需要吃无麸质饮食，避免食用含有这些成分的食物。
为什么不含麸质？
麸质与几种情况有关，对于不能耐受这类蛋白质的人，建议采用无麸质饮食。除了这些情况外，没有什么证据表明无麸质饮食对健康有好处。
这些是与麸质有关的情况。
腹腔疾病。这是一种自身免疫性疾病。如果你有乳糜泻，当你吃了麸质后，你的身体会在你的小肠发起免疫反应。这种反应最终损害了你的小肠内壁，因此它吸收的营养物质减少。
乳糜泻对人的影响是不同的。有200多个可能的症状，但有些人可能根本没有症状。一些症状是
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呕吐
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便秘
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疲劳
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缺铁性贫血
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慢性腹泻
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胃痛
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体重下降
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偏头痛
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关节疼痛
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关节炎
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瘙痒性皮疹（疱疹性皮炎）
非细胞性面筋敏感。最近，越来越多的人报告了吃完小麦后的症状。这些症状，如头痛、疲劳和肌肉疼痛，与过敏或自身免疫无关。
在患有非糜烂性面筋敏感性的人身上，测试并没有发现乳糜泻的迹象。但是当他们从饮食中去除麸质后，他们的症状就会改善。
小麦过敏。这是对小麦和小麦制品的过敏。它意味着你身体的防御系统，即你的免疫系统，对小麦反应过度。
如果你认为你可能有麸质过敏或食物过敏，请与你的医生讨论接受测试。
不含麸质的饮食
如果你有乳糜泻或非乳糜泻面筋敏感性，你需要从你的饮食中去除面筋。
这很重要，因为当你一天只吃100毫克的麸质时，乳糜泻就会变得活跃。这大约是一茶匙面粉的1/64。
这在一开始可能看起来很难，因为许多食物都有麸质。但很多健康食品是天然无麸质的。这些食物包括
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蔬菜类
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水果类
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瘦肉
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低脂乳制品
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健康脂肪
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无麸质全谷物
无麸质饮食并不意味着你需要停止吃所有的谷物，它们能给你带来健康的碳水化合物、纤维、维生素和矿物质。全谷物的这些维生素和矿物质甚至更多。
无麸质谷物包括。
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荞麦
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高粱
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玉米和玉米制品，如爆米花和玉米粉
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小米
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藜麦
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无麸质燕麦
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茶叶
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大米
购买无麸质产品
过去十年，无麸质产品的市场蓬勃发展，如果你遵循无麸质饮食，你需要注意一些事情。
阅读成分标签。如果一个产品含有小麦、大麦、黑麦或三叶草，它就有麸质。
标有 "无麸质 "的食品仍可能含有一些小麦淀粉。食品和药物管理局（FDA）允许包装食品贴上无麸质标签，如果该食品经过加工以去除麸质，并且食品中的麸质含量低于百万分之20。
之所以使用低于百万分之20的限制，是因为这是用科学工具可以检测到的最低水平。
交叉污染。另一个需要注意的是标有 "在共享设备上制造 "或 "可能含有 "小麦或麸质的产品。这意味着产品中可能存在一些麸质。
隐藏的麸质。阅读所有包装和加工食品的标签。麸质可以在许多调味品、酱汁、肉汁和糖果中找到。例如，你可能会惊讶地发现，酱油和甘草都含有小麦。
小麦的不同品种。小麦有几种类型，都有麸质。
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杜伦麦
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Einkorn
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埃默尔
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卡姆特小麦
Farina, graham flour, and semolina都是小麦制品。
寻找替代品。如果你不确定某种产品的标签是否正确，可以找其他东西。例如，一种产品可能被标记为无麸质，但小麦被列为一种成分。
无麸质食品并不总是健康的。一项针对儿童的无麸质食品的研究发现，88%的产品是不健康的，其中79%是高糖的。
无麸质面包产品的脂肪、糖、盐和精制碳水化合物含量也很高。
健康的无麸质零食创意
这里有一些简单而有营养的无麸质零食可以尝试。
鹰嘴豆泥黄瓜三明治。
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把黄瓜切成片。
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在一片上涂抹一点鹰嘴豆泥。
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在上面再放一片黄瓜。
原木上的蚂蚁
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拿着一根芹菜棒
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装上花生酱。
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在上面添加一些葡萄干。
脆皮鹰嘴豆。
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打开一罐鹰嘴豆。
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将鹰嘴豆沥干并拍干。
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用橄榄油和盐拌匀。
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摊开在烤盘上。
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在400F(204C)下烤20至30分钟，每隔10分钟摇动一次烤盘。
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从烤箱中取出。
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拌上您喜欢的香料或新鲜草药，如辣椒粉、孜然、迷迭香或百里香。
飓风爆米花。
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爆出一些爆米花。
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把它倒进一个大碗里。
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淋上融化的黄油。
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撒上一些毛豆或海苔丝。
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加入一些一口大小的米饼。
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搅拌均匀。
其他一些不含麸质的零食有。
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玉米片和鳄梨酱
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酸奶
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米饼
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新鲜水果
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苹果酱
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毛豆
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果皮
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松软干酪
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奶酪条
你也可以用你喜欢的坚果、种子和不加糖的干果制作你自己的零食组合。
