霉菌蛋白是一种来自真菌的蛋白质，真菌是包括蘑菇在内的一类生物。霉菌蛋白是肉类替代产品中的一种流行成分。
什么是霉菌蛋白？
真菌（单数）或真菌（复数）包括蘑菇、寄生虫和酵母。真菌王国与动物王国和植物王国一样范围广泛。真菌具有独特的消化和细胞结构，使它们与其他类型的生物不同。
霉菌蛋白是由真菌Fusarium venenatum制成。这种真菌是无害的，生长在土壤中。研究人员于20世纪60年代在英国的一个花园里首次发现了它。
食品公司大规模地加工镰刀菌，以制造霉菌蛋白。它有长而薄的纤维，可以模仿肉的质地。
霉菌蛋白是如何制成的？
霉菌蛋白的生产使用一种叫做发酵的技术。在发酵过程中，无害的细菌随着时间的推移改变食物的形态。啤酒、酸奶、酸面包和更多的食物都是利用发酵技术制成的。
食品公司使用称为发酵罐的大桶制造霉菌蛋白。真菌首先在发酵罐内生长。食品生产商添加特定数量的水、糖和其他化学品，以帮助它更多生长。
这些化学品与真菌发生反应，产生氨基酸。氨基酸是所有蛋白质的组成成分。
真菌的氨基酸结合在一起，形成菌体蛋白。一批菌体蛋白可能需要大约5周的时间来制造。
哪些食物有霉菌蛋白？
霉菌蛋白是许多仿制肉和动物肉替代产品的主要成分。许多杂货店都有这些产品。它们可以模仿的味道和质地。
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鱼片
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鱼条
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鸡肉饼
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鸡肉块
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牛肉汉堡
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牛排
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香肠
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肉丸子
并非所有的仿制肉制品都含有霉菌蛋白。其他流行的肉类替代品包括大豆、豌豆蛋白、麸皮和其他成分。
霉菌蛋白的好处
霉菌蛋白有很多健康、道德和环境方面的好处。
蛋白质。你在饮食中需要营养物质蛋白质，以满足健康成长、愈合和其他需要。蛋白质是由氨基酸组成的。
你的身体可以用某些氨基酸自己制造一些蛋白质。其余的氨基酸需要来自你吃的食物。这些被称为必需氨基酸。
吃霉菌蛋白是在你的饮食中获得更多蛋白质的一个简单方法。它具有你的身体制造足够蛋白质所需的所有必需氨基酸。许多其他素食蛋白质来源不包含所有必需氨基酸。
它适合许多不同的饮食习惯。许多人选择不吃动物的肉。吃素的人、吃素的人、信奉某些宗教的人或有过敏症的人可以避免吃动物肉或其他动物产品。
霉菌蛋白产品大多由非动物来源制成。一些产品含有鸡蛋。其他产品没有任何来自动物的成分。这有助于人们在不吃肉的情况下获得足够的蛋白质。
它可以比其他肉类更健康。霉菌蛋白含有许多营养物质，如纤维，可能有助于控制血液中的胆固醇和血糖。这对控制2型糖尿病和肥胖症可能有帮助。
与鸡肉等一些动物蛋白相比，霉菌蛋白可能使你感到更饱。这可以帮助防止暴饮暴食和体重增加。
来自牛、猪和羔羊的肉的饱和脂肪含量较高。吃了太多的饱和脂肪会导致心脏病和其他健康问题。菌类蛋白帮助你获得类似数量的蛋白质，而没有那么多有害的脂肪。
它对环境更好。肉类生产会造成污染和气候变化。为肉类而饲养动物需要大量的土地、水和能源。一个不断增长的世界人口需要更多的这些资源来制造足够的食物。
菌蛋白生产使用的土地和能源要少得多。许多人吃菌类蛋白产品，以帮助减少气候变化。
霉菌蛋白的局限性
霉菌蛋白对健康有一些弊端。
过敏反应。少数人在食用霉菌蛋白产品后会出现过敏反应。这些反应通常是温和的，但也可能是严重的或危及生命的。
对霉菌蛋白过敏的症状包括。
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荨麻疹或皮疹
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眼睛或舌头肿胀
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口腔有刺痛感或瘙痒感
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呼吸困难
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呕吐
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腹泻
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哮喘发作
如果你认为你对霉菌蛋白过敏，请向你的医生咨询。霉菌蛋白产品中的其他成分可能导致反应。
并不总是健康的。仅仅因为一种食物是基于植物的，并不意味着它是健康的。许多霉菌蛋白产品在加工时含有大量的钠、脂肪和其他成分。这些会导致体重增加和其他健康问题。
用霉菌蛋白制成的炸金块或大汉堡不一定比用动物肉制成的更健康。霉菌蛋白可以是整体健康饮食的一个部分。
