在过去的几年里，人们越来越关注吃小麦的问题。它与小麦过敏、乳糜泻等疾病有关。然而，你可能也听说过，小麦有许多营养益处。那么，小麦真的对你有好处吗？
什么是小麦？
小麦主要有两种类型。最常见的类型是面包或普通小麦，也被称为Triticum aestivum vulgare。硬质小麦，即Triticum turgidum durum，是另一种类型。大多数意大利面是由硬质小麦制成的。
小麦粉是许多食品的关键成分。其中包括意大利面、面条、面包、粗粮，以及蛋糕和饼干等烘焙食品。
当小麦成为一种问题时
小麦之所以会有问题，是因为其中含有麸质。麸质是一种蛋白质，会对一些人造成副作用。但大多数人可以吃麸质，没有任何问题。
与小麦有关的一些情况包括。
腹腔疾病。这是一种自身免疫性疾病。如果你有乳糜泻，当你吃麸质时，你的身体会在你的小肠发起免疫反应。这种反应最终会损害你的小肠内壁，导致它吸收的营养物质减少。
小麦过敏。这是对小麦和小麦制品的过敏。它在儿童中比在成人中更常见。
非胆汁性面筋敏感性。最近，越来越多的人报告了吃小麦后的症状。这些症状，如头痛、疲劳和肌肉疼痛，与过敏或自身免疫无关。
小麦与营养
一份3.5盎司的未富集的全麦面粉含有。
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15克的蛋白质
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10.6克膳食纤维
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71.2克碳水化合物
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38毫克的钙
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136毫克的镁
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352毫克的磷
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376毫克的钾
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39微克的叶酸
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5.5毫克烟酸
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0.5毫克的硫胺素
为什么全麦食品更好？
你可能听说过全谷物对你更好。但什么是全谷物？
小麦籽粒有三部分。
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麸皮：外层
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胚芽：果仁的核心
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胚乳：淀粉质的中间层
为了制作白面，小麦仁被剥去麸皮和胚芽，只剩下胚乳。被剥去的那一层含有丰富的纤维、B族维生素、抗氧化剂、植物化学物质以及铁、铜、锌、镁等矿物质。
胚乳只包含蛋白质、碳水化合物和少量的B族维生素和矿物质。
2015年至2020年的美国人膳食指南建议在每天2000卡路里的饮食中吃6盎司的谷物。其中至少一半应该来自100%的全谷物。
小麦的健康益处
小麦是碳水化合物和一些维生素及矿物质的良好来源。尤其是全麦，对健康有很多好处。
碳水化合物含量高。碳水化合物对你的健康很重要。你的身体需要碳水化合物来正常工作。美国人的饮食指南说，你每天总热量的45%到65%应该是碳水化合物。
碳水化合物在你的饮食中具有几种功能。它们。
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提供能量。你的身体将淀粉和糖类分解成葡萄糖（血糖）。它使用这种葡萄糖作为能量。
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帮助控制你的体重。许多碳水化合物中的纤维有助于您产生饱腹感。
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防止某些疾病。全谷物可以帮助降低您患心血管疾病的风险。你也需要纤维来消化。
含有蛋白质。你身体里的每个细胞都含有蛋白质。蛋白质是由氨基酸组成的。你的身体会制造它所需要的大部分氨基酸，但其中有9种必须来自你吃的食物。
专家建议，蛋白质占你总热量的10%到35%。你应该尝试从植物中获取蛋白质，如豆类、坚果、种子和全谷物。
不同类型的小麦蛋白质含量不同。较硬的小麦，如用于制作意大利面的杜伦小麦，含有更多的蛋白质。蛋白质可占小麦干重的8.5%至15%。
矿物质的一个重要来源。小麦含有许多矿物质。小麦中的矿物质浓度由类型、土壤、气候和农业实践决定，如有机耕作。全麦面粉的矿物质和维生素含量比白面粉更丰富。
你的身体需要矿物质来
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调节酶系统
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构建骨骼和牙齿
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帮助肌肉收缩
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从食物中释放能量
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保持身体的酸碱平衡
研究人员说，吃某些类型的全麦面粉可以为您提供以下矿物质的每日推荐摄入量的70%以上。
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硒
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铁
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镁
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锰
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锌
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铜
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磷
抗氧化剂。全谷物含有抗氧化剂。这些物质可以延迟或防止某些形式的细胞损伤。获得抗氧化剂的最好方法是吃富含抗氧化剂的食物。研究人员说，抗氧化剂补充剂对预防疾病并不那么有效。
全谷物面粉含有许多抗氧化剂，包括。
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酚醛酸
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阿魏酸
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隐性黄质（Cryptoxanthin
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黄酮类化合物
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叶黄素
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玉米黄质
叶黄素和玉米黄质是类胡萝卜素，是导致小麦颜色的色素。据说它们对眼睛健康有好处，特别是降低白内障和老年性黄斑变性的风险。
这些抗氧化剂主要存在于麦粒的胚芽层中。因此，你可以在全麦面粉中找到它们，但在白面粉中没有。
纤维含量高。全谷物的纤维含量很高。你每天需要25到38克的纤维。膳食纤维可以帮助你。
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控制您的血糖水平
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降低胆固醇
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降低患大肠癌的风险
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改善肠道蠕动
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饱腹感更持久，所以用更少的卡路里就能得到满足。
