麦粉是一种流行的面粉类型。你会发现它出现在许多常见的、经常令人感到舒适的食物中：意大利面、库斯库斯、粗粮、面条，以及许多甜点和面包。在南亚的一些地区，精粉被称为 "sooji"。
你可能会发现它说起来很有趣，食用起来也很有趣。但是，如果你的身体反抗精米，你在选择其他食物时就会有很多乐趣。
什么是精米粉？
精米粉是一种粗面粉，是由杜伦小麦制成的，而不是由另一种流行的小麦类型，即简单地称为普通小麦。 硬质小麦经过碾磨后，其最有营养的部分被磨成精米粉。硬质小麦的麦粒呈金黄色，所以磨出来的精粉是淡黄色的面粉。
精米粉与营养
一份1杯（167克）的硬质小麦精粉具有。
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601卡路里
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21.2克蛋白质
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1.75克脂肪
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6.51克膳食纤维
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7.28毫克的铁
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306微克的叶酸
玉米面粉的健康益处
富含叶酸。这杯精米粉给大多数人提供了他们一天所需的叶酸的四分之三。叶酸是一种B族维生素，作为补充剂或添加到食物中时也被称为叶酸。
叶酸在怀孕期间对宝宝的健康发育很重要，因为它有助于预防脊柱裂等神经问题。疾病预防控制中心建议孕妇除了吃富含叶酸的食物外，每天服用400微克的叶酸。
富含蛋白质。你体内的每个细胞都含有蛋白质。蛋白质是由氨基酸组成的。你的身体会制造许多氨基酸，但其中9种必须来自你吃的食物。
玉米面的蛋白质含量很高，没有肉类所具有的饱和脂肪。
含有丰富的铁。如果你最近感到疲惫，你可能是铁含量不足。体内没有足够的铁是造成贫血的原因之一，也就是缺乏足够的红血球。铁是你血液中的一个重要部分。
你的身体从你吃的食物中获得铁。男性每天需要8毫克的铁，而女性每天需要18毫克。如果你是孕妇，目标是每天27毫克。
由于它是以植物为基础的，硬质小麦粉具有非血红素铁。你的身体对这种形式的铁的吸收不如血红素铁，后者存在于肉类、家禽和海鲜中。但是你可以通过将精米与富含维生素C的食物一起吃，来提高身体吸收的非血红素铁的数量，维生素C中的抗坏血酸可以提高铁的水平。
维生素C的最佳来源是水果和蔬菜，如：。
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红辣椒和绿辣椒
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西兰花
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布鲁塞尔芽菜
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柑橘类: 橙子, 葡萄柚, 橘子
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猕猴桃
升糖指数低。升糖指数是衡量你的身体消化食物并将其转化为血糖的速度。一些研究表明，吃升糖指数较低的食物可能有助于糖尿病患者。
用杜伦麦精粉制成的意大利面的升糖指数（47）比用普通小麦制成的意大利面（68）低得多。
精米是无麸质的吗？
简短的回答是否定的。麸质是蛋白质的一种，小麦中大约80%的蛋白质是麸质。
因为精米粉的颜色来自金色的杜伦麦粒，你可能会把它和玉米面混淆。但是精米粉不是无麸质的。对于患有与麸质和小麦有关的病症的人来说，它并不适合，即使它是一种很好的面食原料。
与麸质有关的健康状况
有几种情况与麸质有关。
腹腔疾病。这是一种自身免疫性疾病，当你吃面筋时，你的身体基本上会对你的消化系统产生反抗。随着时间的推移，这种反应会伤害你的小肠内壁，导致它摄入的营养物质减少。
乳糜泻的症状和体征可能包括。
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疲劳
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体重下降
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腹泻
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胃痛
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胀气和腹胀
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便秘
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噁心
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呕吐
一些患有乳糜泻的成年人可能没有消化道疾病，但可能会注意到。
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关节疼痛
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头痛
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疲劳
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口腔溃疡
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贫血
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骨质疏松症(骨骼变薄)
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手脚麻木和刺痛或平衡问题
小麦或谷物过敏。这是对含有小麦或麸皮的食物的过敏反应。小麦过敏的症状可能因人而异。它们可能包括
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皮疹或荨麻疹
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胃痉挛
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呕吐
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腹泻
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消化不良
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打喷嚏
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哮喘
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头痛
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流鼻涕或鼻塞
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Anaphylaxis（过敏性休克），一种严重的反应，会导致你的身体进入休克状态
麸质共济失调。共济失调是一种疾病，会导致你的神经系统和肌肉控制出现问题。研究人员说，在高达40%的原因不明的共济失调患者中，可能是由麸质引起的。
疱疹性皮炎（Dermatitis herpetiformis）。这是一种发痒的皮疹，通常在你的膝盖、肘部、头皮、臀部和躯干。它与乳糜泻有关，因为它与小肠内壁的损害有关。但是你可能在没有任何消化系统问题的情况下出现皮疹。
大多数人可以吃面筋而没有任何问题。但有些人可能会出现严重的副作用。如果这些症状听起来很熟悉，请向你的医生咨询。将精米和其他含有麸质的产品从你的饮食中剔除可能会有帮助。
