生食饮食最近变得很流行，特别是对有饮食限制的人来说。生食饮食的目的是促进基于生蔬菜和水果的无肉营养。随着时间的推移，肉类也进入了生食饮食中。
虽然人们吃罕见的牛排和寿司等生鱼没有问题，但不是所有的肉类都经过同样的生产或携带同样的细菌。鸡肉就是这些有风险的肉类之一。
鸡肉、牛肉和海鲜。有什么区别？
生鱼和牛排并不是没有细菌。事实上，它们总是有生病的风险。食物的来源和制备方式是使其安全食用的原因。
牛排和牛肉。牛排的独特之处在于其切割方式。牛排的内部是没有接触过污染的生肌肉。灼烧牛排的外部可以杀死细菌，同时保持内部肉的完整性。
碎牛肉则不同。由于它通常是从多头牛身上采集的，污染的机会很高。烹饪它可以杀灭有害细菌。
生鱼。另一方面，生鱼是冷饮。美国食品和药物管理局建议，生鱼应在华氏零度以下的温度下冷冻，以杀死任何残留的寄生虫。
鸡肉。生鸡肉（和猪肉）可能含有各种食源性疾病。摄入生鸡肉或其汁液会使你面临几种类型细菌的风险。鸡肉只有在经过相应的处理、准备和烹调后才能安全食用。
食用生鸡肉的风险
生鸡肉可能被各种细菌污染，但它通常被弯曲杆菌、沙门氏菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌污染。
生鸡肉带来的风险和感染通常以肠胃炎的形式出现，通常被称为食物中毒、胃病或胃流感。虽然不同人的症状会有所不同，但常见的症状包括。
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腹泻
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腹痛和痉挛
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噁心
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呕吐
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发烧
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疼痛
弯曲杆菌感染。弯曲杆菌感染也被称为弯曲杆菌病，是最常见的细菌性胃炎。一些常见的原因是生或未煮熟的食物、受污染或未经处理的水、受污染的农产品和未经巴氏消毒的乳制品。
弯曲杆菌感染的症状在感染后2至5天开始出现。在症状持续期间，大量饮水对防治腹泻引起的脱水很重要。大多数人在没有抗生素治疗的情况下，大约一周后会康复。
沙门氏菌。沙门氏菌生活在肠道内，经常通过接触粪便传播。
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生肉和家禽在屠宰时可能接触到粪便而被污染
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海鲜从受污染的水中捕捞时可能携带沙门氏菌
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雞隻感染沙門氏菌後，生雞蛋可能會被污染
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水果和蔬菜在烹调时接触到受污染的水和生肉，也会被污染
沙门氏菌的症状在感染后几小时内或最多6天出现。大多数人在4至7天后会康复，无需特别治疗。
产气荚膜梭状芽孢杆菌（C. perfringens）食物中毒。当食物保存在不安全的温度下时，产气荚膜梭菌会生长和繁殖。这些细菌在吞咽时变得有毒，引起胃病。产气荚膜杆菌的爆发通常发生在大量制作食物并在不安全的温度下保存的情况下，例如在医院、学校或大型活动中。
症状通常在食用被产气荚膜杆菌污染的食物后不到24小时开始出现。严重的症状通常在24小时内消退，但更温和的症状可能会多持续一到两周。与其他形式的肠胃炎类似，除了保持水分外，感染可能会在没有特别治疗的情况下过去。
某些人有风险。虽然大多数人将很快从食物中毒中恢复，但有些人更有可能出现并发症。这些人包括。
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幼童
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年龄较大的成年人
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孕妇
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免疫力低下的人
避免风险
为了确保避免生鸡肉可能带来的风险，在处理、准备和烹饪鸡肉时必须小心谨慎。
处理和准备。细菌可以通过接触或摄入生鸡肉或其汁液而在食物之间传播。在准备鸡肉时要小心谨慎。
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购物时，将鸡肉放在一次性袋子里，以防止生汁污染其他食物。
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确保你的鸡肉来源安全。
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在处理生鸡肉前后，用肥皂和水清洗双手。
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不要清洗生鸡肉，因为生鸡肉的汁液会在厨房里传播，污染其他表面和食物。
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使用单独的砧板、器皿和盘子来处理生鸡肉。用热水和肥皂清洗这些物品，然后再用它们准备其他东西。
烹饪。投资购买一个食品温度计。鸡肉的内部温度可以保证其安全。食品安全与检验局（FSIS）推荐的鸡肉安全烹饪的最低温度是165°F。为了获得准确的读数，请检查鸡肉最厚的部分的温度。
