茄子是一个植物家族，包括西红柿、茄子、马铃薯和辣椒。烟草也属于夜来香科。夜来香是独特的，因为它们含有少量的生物碱。
生物碱是主要存在于植物中的化学物质。某些东西要被认为是生物碱，它必须含有氮，并影响人体，通常是从药用的角度。吗啡和奎宁是两个含有生物碱的植物性药物的例子。
夜来香水果和蔬菜的区别
西红柿因其味道鲜美，常被认为是蔬菜家族的一员，但实际上它是一种水果。果实是植物的一个可食用部分，由花发育而来，含有种子。辣椒和茄子在技术上也是夜来香果实。
蔬菜是植物的任何其他可食用部分，如根、茎或叶。马铃薯是一种夜来香蔬菜，不是水果。
夜来香对你的健康有害吗？
虽然有些生物碱对人体健康有积极作用，但有些生物碱会对人体健康产生负面影响。例如，在烟草（一种夜来香植物）中发现的化学物质可以导致癌症。
在夜来香中发现的生物碱是茄碱。它在植物生长过程中起着杀虫剂的作用。
吃了太多的茄碱会使你感觉不好。当土豆变绿时，它们有更多的生物碱，味道更苦。这就是为什么人们通常建议扔掉绿色和/或发芽的马铃薯。如果你吃了绿色马铃薯，你可能会感到恶心或腹泻。你也可能会发烧或头痛。
通常情况下，马铃薯和其他夜来香蔬菜中的生物碱含量是可以接受的。如果你每公斤体重吃了2到5毫克的茄碱，你可能会感到一些影响。如果你的体重约为150磅（68公斤），你至少需要摄入136毫克茄碱才能感到不适。
作为背景，一个茄子大约有11毫克的茄碱。
研究表明，马铃薯可能含有25-275微克的生物碱。其数量取决于马铃薯的类型和种植地点。
西红柿在茎和藤中含有的生物碱比在果实中多。研究表明，随着西红柿的成熟，所吃部分的生物碱数量会减少。因此，不太可能从西红柿中吃到太多的生物碱，特别是如果你避免吃未成熟的绿色西红柿。
总的来说，没有确凿证据表明夜来香蔬菜对你的健康不利。一些初步研究显示，这些蔬菜对患有某些炎症和自身免疫性疾病（如关节炎或炎症性肠病）的人来说可能不是最好的。然而，黑胡椒并不直接导致炎症。它们可能会增加已经存在的炎症。
你怎么知道夜来香是否对你有害？专家建议在几周内从你的饮食中消除它们。然后，重新引入它们，看看你的感觉如何。如果你在重新引入后感觉更糟，你可能对夜来香有敏感性。
无论是否有任何关于夜来香和炎症的结论性证据，你都不应该吃任何让你感觉不好的食物，或者让你的任何疾病恶化。
茄子的好处
夜来香中的其他营养物质可能对你的健康有好处。它们含有抗氧化剂，可以保护细胞免受压力造成的损害。
例如，花青素是赋予茄子紫色的抗氧化剂，可以降低患癌症、糖尿病和感染的风险。
西红柿中的抗氧化剂番茄红素可以降低某些类型癌症和心脏病的风险。
夜来香还含有有助于健康的维生素和矿物质，如维生素A和维生素C。例如，吃一个甜椒就能获得每日所需的维生素C。
摄取甜味剂
如果您担心夜来香蔬菜中的生物碱含量过高，但仍想从饮食中获得益处，您可以尝试一些方法。
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在马铃薯中，生物碱的最高浓度在皮中。一项研究表明，在烹调前给马铃薯剥皮可去除高达70%的生物碱。
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用烤箱烘烤马铃薯可能比煮或蒸更能降低生物碱含量。
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将马铃薯储存在黑暗、阴凉的地方，以防止它们在食用前产生更多的生物碱。
由于有几种不同的夜来香水果和蔬菜，因此有多种烹饪方法。如果你想学习如何烹饪夜来香，通常含有夜来香的流行菜肴包括。
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莎莎酱
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芝士蛋糕(Bruschetta)
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番茄汤
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凉拌菜
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番茄酱意大利面
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烤土豆
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薯条
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土豆泥
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马铃薯沙拉
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薯饼
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扇形土豆
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馅料甜椒
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巴巴酱(Baba ghanoush)
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茄子帕玛森
