大量的抗氧化剂
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并非所有的红薯都是橙色的。它们的表皮和内脏可以是白色、黄色、棕色、红色、粉红色和紫色。颜色的范围给餐桌带来了不同的营养成分。人们认为紫瓤红薯含有超高水平的抗氧化剂和抗炎剂。 当这些物质通过你的系统时，它们平衡了自由基 -- 伤害你的细胞的化学物质。
维生素A的胜利
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仅仅一个中等大小的烤红薯就可以给你的身体提供高达400%的维生素A，以保持你的眼睛和皮肤健康，并帮助抵御疾病。
β-胡萝卜素的提升
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深橙色的红薯含有β-胡萝卜素，这是一种被认为可以抵御疾病的抗氧化剂。这可能包括某些癌症以及眼部疾病。
健康的准备工作很简单
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烹饪红薯的方式可以使你从这道菜中获得的营养有很大的不同。一项研究测量了胡萝卜素的数量，如β-胡萝卜素，之后留在食物中。最简单的方法，即烤箱烘烤，被证明是最好的。
抗癌化合物
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科学家们发现这些五颜六色的土豆有一种叫做蛋白酶抑制剂的独特蛋白质。在对癌细胞进行测试时，它似乎能阻止一些生长。
维生素和矿物质
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红薯含有丰富的维生素C，可以提高你的免疫系统。高含量的钾有助于控制血压，而钙能增强你的骨骼。
对血糖有好处
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白薯，也就是你通常吃的烤薯或炸薯条，在血糖指数上排名很高，该指数衡量食物对你血糖的影响速度。红薯的指数较低。它们还具有更多的纤维--3/4杯中约有5克--可以减缓消化速度，使你更长时间保持饱腹感。
美妙的纤维素
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如果您想瘦身，它们充满了填充纤维。如果想吃到满意的食物，可以把它们连皮烤熟。或者把它们放在旁边，捣碎，烤熟，或切成咸味炖菜。白薯也有其优点 - 两种类型的土豆都不含脂肪 - 但甜土豆的热量和碳水化合物略少。
堪比钢铁侠
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红薯是铁的良好来源。这使它们成为素食主义者和素食者的明星材料。原因是这样的。肉类有血红素铁，你的身体比水果、蔬菜和坚果中的非血红素类型更容易吸收。但如果你吃了含有大量维生素C的食物，如红薯，你的身体可以更好地吸收非血红素铁。
甜蜜的历史
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红薯经常与其他蔬菜混淆。最常见的是山药。事实是，它们来自一个更古老的家族。红薯的根源可以追溯到史前时期的厄瓜多尔和秘鲁。原产于西非和亚洲的山药只能追溯到公元前50,000年，在这些地区以外很少见，因此标有山药的菜肴可能真的是红薯。
一年四季的美好生活
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你可能会把红薯与感恩节等节日联系在一起，因为那时它们在砂锅菜和馅饼中扮演着主角。如果你可以在任何时候享用它们，为什么要把它们限制在几个月内呢？ 大多数超市全年都有生的和罐装的马铃薯。你还可以在薯片和冷冻薯条等新产品中找到它们。
