做素食者更好吗？

来自医生档案

作者：Diana Kelly

谣传。素食者比肉食者更健康

这些年来，你已经听到了一些传言，说吃素对你的健康更有利，你可能也读过一些杂志上的文章，其中有一两个名人发誓不再吃肉和动物产品，并 "神奇地 "减了肥。那么，抛弃肉食是否自动等于减肥？它真的能帮助你活得更久，整体上更健康吗？

判断。如果你不小心，素食可能是不健康的。

首先，到底什么是 "素食"？有两种基本的素食：Lacto-ovo和严格（素食）。大多数素食者属于乳源性素食的范畴。他们只吃非动物产品（水果、蔬菜、谷物、坚果、大豆等），但也吃动物副产品，如酸奶和鸡蛋。营养与饮食学会过去的媒体发言人凯瑟琳-塔尔马奇（Katherine Tallmadge, RD, LD）说，就营养要求而言，作为乳汁素食者与肉食者没有什么区别。然而，素食主义者不吃任何动物产品 -- 因此，"他们必须非常谨慎地选择食物，以便获得他们所需的所有营养，"Tallmadge说。(薯片毕竟是素食。）

也就是说，遵循素食 "可以在营养上优于任何其他的饮食方式"，塔尔马奇说。"它可以是最健康的饮食方式之一，因为我们知道植物性食物中含有保护我们健康的营养物质。

根据营养与饮食学会的说法，一项基于证据的审查显示，素食与缺血性心脏病的死亡风险较低有关。与肉食者相比，素食者的低密度脂蛋白胆固醇水平似乎更低，血压更低，高血压和2型糖尿病发病率也更低。素食者也往往有较低的身体质量指数，较低的总体癌症发病率和较低的慢性病风险。

但是，如果你的素食同事每天午餐都在吃油腻的素食汉堡和薯条，他可能比你这个总是点烤鲑鱼的人更健康吗？肯定不会。

"Tallmadge说："素食并不一定会导致减肥 -- 特别是如果你经常在外面的餐馆吃饭。"很多时候，菜单上唯一的素食菜肴是俗气的、令人发胖的。" 很难找到提供大豆汉堡或豆类和米饭的餐馆，而吃餐馆大小的面食、米饭、坚果和奶酪可能很快就会增加体重。据Tallmadge说，希望吃清淡的饭菜，提供足够的蛋白质，是使许多素食主义者改变主意并开始吃鱼的原因。

各类素食者最需要记住的是确保他们获得关键营养素，包括蛋白质、脂肪酸、铁、锌、碘、钙和维生素D和B-12。Tallmadge说，蛋白质是建立肌肉质量、氨基酸功能、对抗疾病和愈合所必需的，因此要确保你在一天中的每一餐中都能获得蛋白质，以达到最佳吸收效果。"为了获得必需的氨基酸和营养物质，"Tallmadge说，"素食者必须吃大豆蛋白--这是唯一与动物蛋白一样完整的植物蛋白。或者他们必须把豆子和谷物混合在一起"。

如果你正在考虑吃素，请记住这些提示。