使用替代物来烘焙低热量的节日甜点

来自医生档案

作者：Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.

节日期间有那么多的甜食飘来飘去，很难忍住。放弃你辛辛苦苦穿上的紧身牛仔裤也是一件难事。你到底要不要吃那些烘烤的食物？如果我告诉你，有一种方法可以使你最喜欢的圣诞食物变得低热量呢？

这是真的：当涉及到烘烤时，你可以在厨房里做一些替代物。但是改变食谱并不总是小菜一碟。你可能必须做一些测试和调整，直到修改后的食谱出来。

这里有一些用替代品进行烘焙的提示。

酥油

• 它能给人们带来什么？起酥油可以使蛋糕和饼干的质地变得柔软、松软。它不会增加很多味道，也不会产生黄油在派皮等方面提供的松软度。

• 把它换成。牛油果和椰子油。这些都是很好的、健康的替代品，因为它们都提供了鲜嫩质地所需的脂肪，并含有对人体有益的营养成分。牛油果最好用于巧克力饼干或蛋糕等深色烘焙食品。

黄油

• 它能给人们带来什么？黄油具有独特的风味，同时具有柔软的片状质地，是制作饼干和馅饼的理想材料。

• 用它来代替。希腊酸奶、香蕉或不加糖的苹果酱。如果使用希腊酸奶，每杯黄油可使用1/4杯希腊酸奶加1/2杯黄油。用一根香蕉换一棒黄油，用1/2杯苹果酱换1杯黄油。(注意：没有黄油，你的烘焙食品的质地会有所不同。)

全能白面粉

• 它能带来什么？面粉在烘焙中往往有点棘手。有许多不同类型的面粉，都能为烘焙食品提供不同程度的松软度和质地。与其他类型的面粉相比，全能白面粉往往能做出更轻盈的菜肴。

• 把它换成。全麦面粉。全麦面粉不会减少热量，但它会为你的食物增加纤维和全谷物。要知道，这样做会使烘焙食品的密度更高。每一杯中筋面粉，使用3/4杯全麦面粉。当用全麦面粉制作饼干时，应将黄油或酥油减少20%。

糖类

• 它能带来什么？糖能使烘焙食品变色，延长保质期，使质地轻盈蓬松，有甜味和香味，并能帮助产品上升。

• 把它换成 天然糖（蜂蜜、枫糖浆、龙舌兰）或糖替代品（Splenda、甜菊）。使用天然糖时，你不会改变卡路里含量，但你会提高营养系数。使用液体甜味剂时，每杯糖要用3/4杯。用甜菊糖或Splenda等糖的替代品烘焙时，你不会得到棕色效果或焦糖化，也不会发现与糖一样的体积或嫩度。然而，你仍然可以制作出甜美、低卡路里的食物。如果使用蔗糖（Splenda），用Splenda代替一半的糖。你可以用等量的甜叶菊代替糖。

无论你选择哪种替代品，它们都需要一定程度的实验。保持开放的心态，不要害怕抛弃这批食物，调整配方或重新开始。我最近做的一个替代物较多的食谱，经过三、四次调整后才得到正确的结果。因此，当涉及到你最喜欢的节日食谱时，不要害怕试验替代物。哦，你可以保留那些紧身牛仔裤。