来自医生档案
最近的调查发现大米和苹果汁中含有毒素砷。
消费者报告》公布了他们对88个苹果和葡萄汁样品的测试结果。9个样品的砷含量超过了联邦政府允许的饮用水含量
在对政府营养数据的单独分析中，《消费者报告》委托的研究人员还发现，报告喝苹果或葡萄汁的美国人，其尿液中的砷含量比不喝这些果汁的人高出20%。
同样，达特茅斯医学院的研究人员发现，报告吃米饭的孕妇尿液中的砷含量比不吃米饭的妇女高。
研究人员报告说，每天只吃半杯米饭，就会使人接触到与政府允许的最大限度的水一样多的砷。
你应该担心在食物中接触到砷吗？医生咨询了研究砷的专家，回答了你的问题。
砷是什么，它是如何进入食品的？
砷是一种天然存在的元素，存在于土壤和水中。它也被农民用作杀虫剂和化肥。它还被用来保存经过压力处理的木材。
像铅、汞和其他重金属一样，砷在被用于农作物后可以在土壤中持续存在多年。
例如，在美国南部种植的大部分水稻都生长在曾经是棉花田的稻田里。众所周知，棉农曾使用基于砷的杀虫剂来控制称为棉铃虫的虫子。
其他研究表明，河流周围土壤中的砷含量更高，可能与土壤质地有关。粘土有更多天然存在的砷。
由于其化学结构，植物误以为砷是必要的营养物质，很容易从土壤中吸收。
是否有特定的食物含有这种物质？
"纽约州伊萨卡的康奈尔大学土壤科学和国际农业教授John M. Duxbury博士在一封电子邮件中说："所有植物都会吸收砷。"植物叶子中的浓度比植物颗粒中的浓度高得多。因此，叶类蔬菜的砷含量可能比大米高，特别是当它们生长在受砷污染的土壤上时"。
但是，由于我们吃的绿叶蔬菜与其他种类的食物相比，数量要少得多，"从这个来源摄入的砷也很低，"Duxbury说。
水稻似乎特别容易受到砷污染，因为它生长在水中。
砷很容易溶解在水中。因此，长期以来，饮用水一直作为砷暴露的一个来源被监测。
Duxbury说，由于水稻生长在被水淹没的稻田里，它可能会比生长在干燥土壤中的植物接触到更多的砷，。
位于新罕布什尔州汉诺威的达特茅斯学院的研究助理教授Tracy Punshon博士对米粒进行了X光检查，看它们在哪里储存砷。
她发现砷集中在米粒中被称为胚芽的部分，而胚芽被去除以制成白米。这意味着糙米的砷浓度比白米高。
苏格兰研究人员的研究发现，在美国种植的大米中的砷含量高于泰国或印度的巴斯马蒂或茉莉香米。
美国种植的大米中砷含量最高的是来自南方各州。在加利福尼亚种植的大米中检测到的含量最低。
海鲜的砷含量也很高，尽管大多数专家认为海鲜中的砷形式是无毒的。由海产品制成的钙质补充剂也可能含有大量的砷。
潜在的健康后果是什么？
在非常高的水平下，砷可能是致命的。在较低的水平下，砷会引起恶心和呕吐，并减少身体产生的红细胞和白细胞的数量。它还会导致心律异常，可能损害血管，并导致手和脚的针刺感。
然而，人们对长期暴露在低水平的砷中会发生什么了解得很少。
"砷专家Ana Navas-Acien博士说："这是一个相对较新的研究领域。
位于巴尔的摩的约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院的环境健康科学和流行病学助理教授Navas-Acien说，很明显，砷与较高的皮肤癌、膀胱癌和肺癌发病率有关。
"她说："当一种物质是一种致癌物时，它通常在整个接触水平范围内都是一种致癌物。
在较低的水平，它可能导致较少的癌症病例，尽管风险仍然存在。
她说，除了癌症之外，更多的证据表明，低到中等水平的接触--大约是美国饮用水标准的十亿分之一--可能导致心血管疾病。
慢性砷暴露也可能影响肺部，导致呼吸问题。
Navas-Acien说，新出现的证据表明，砷可能导致大脑发育问题。
砷也可能导致怀孕问题，如流产和低出生体重。
我应该停止喝果汁，还是我的孩子应该？
纽约罗切斯特大学的毒理学家Richard W. Stahlhut, MD, MPH说，人们不应该回避果汁货架。
但如果你或你的孩子喝了很多果汁，减少饮用可能不是一个坏主意，Stahlhut说，或者对你喝的果汁的种类加以注意。他说："任何时候，只要你能轻松地避免某些东西，就避免它。"但不要让自己发疯。
"你不可能做到完美。如果目标是完美，你就注定要失败，"斯塔赫特说。"我们其余的人越来越暴露。"
就砷风险而言，有机果汁/大米/其他食品是否更好？
Duxbury说，由于砷在土壤中持续多年，有机种植的产品并不比传统种植的食物更安全。
是否对食品中的砷进行检测？
美国食品和药物管理局通过一个寻找食品中有害物质的项目来检测一些食品中的砷。食品中的砷没有标准，FDA说，当它发现无机砷--有毒的那种--时，它会逐一考虑这些发现，并在必要时采取监管行动。
9月，FDA表示正在考虑为果汁制定一个标准。
哪些迹象表明某人可能从他们的饮食中获得了过多的砷？
慢性接触砷的症状很少，特别是在西方国家看到的低水平的砷。
众所周知，长期接触水中的砷会导致皮肤变色，看起来像雀斑或手、脚或躯干上的小痣。
如果你出现这些症状，你应该怎么做？
如果你担心自己可能在食物或水中接触过砷，医生可以检测你的血液、尿液、头发或指甲中的砷含量。
如果你担心你可能从井水中获得砷，你可以检测井水，并使用滤水器去除饮用水中的砷。
有机砷和无机砷的区别是什么？
在环境中，砷与氧、氯和硫结合，形成无机砷化合物。
在植物和动物中，砷与氢和氧结合，形成有机砷化合物。
无机砷种类被认为是对人类健康最危险的，但对有机砷所知甚少。
"Duxbury说："这是一个有争议的话题，毒理学家之间正在进行辩论。
