来自医生档案
无麸质食品？你需要一点知识来弄清楚你需要避免哪些食物。
你可能知道麸质 - 一种蛋白质 - 是在任何由小麦，黑麦或大麦。但是你是否知道它也存在于一些不太明显的产品中，如午餐肉和酱油？
以下是需要注意的地方。
麸质成分
首先，检查配料标签中的小麦、大麦和黑麦。
接下来，寻找一些你可能在成分标签上看到的其他东西，这些东西预示着麸质。
"无麸质饮食》（Gluten-Free Diet）一书的作者谢利-凯斯（Shelley Case）说："阅读你购买的食品的成分标签并知道要寻找什么，是识别和避免麸质的关键。综合资源指南》的作者谢利-凯斯说。
凯斯的书中列出了这些项目。
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大麦（片状、粉状、珍珠状）
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面包屑, 面包馅
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啤酒酵母
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保鲜粉
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杜伦麦
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法罗/法罗(又称斯佩尔特或丁克尔)
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格拉汉姆面粉
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水解小麦蛋白
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卡姆特
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麦芽, 麦芽提取物, 麦芽糖浆, 麦芽调味剂
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麦芽醋
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麦芽牛奶
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马苏, 马苏粉
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改良的小麦淀粉
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燕麦片、燕麦麸、燕麦粉、全燕麦（除非是来自纯正、无污染的燕麦）。
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黑麦面包和面粉
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Seitan (一种由小麦面筋提炼出来的类似肉类的食物，用于许多素食菜肴)
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玉米粉(Semolina)
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斯佩尔特小麦(Spelt)，又称法罗、法罗或丁克尔
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小麦
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小麦麸皮
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小麦粉
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小麦胚芽
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小麦淀粉
这些其他成分可能你不太熟悉，但它们也含有麸质。
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Atta (chapati flour)
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艾克纳（小麦的一种）
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埃默尔（小麦的一种）
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法里纳
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福（一种由小麦制成的干面筋制品，用于制作一些亚洲菜肴）
"阅读你所购买的食品上的成分标签并知道要寻找什么是关键"。- Shelley Case, RD
麸质食品
仔细检查这些物品的成分标签，因为它们可能是面筋的来源。
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啤酒、麦芽酒、拉格酒
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麵包
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肉汤, 汤, 汤底
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谷类食品
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饼干和曲奇饼干
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一些巧克力，一些巧克力棒，甘草
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调味咖啡和茶
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仿真培根块, 仿真海产品
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药物（请向药剂师查询）
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面食
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加工食品
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沙拉酱
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香肠、热狗、熟食肉
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酱料, 腌料, 肉汁
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调味料
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酱油
无麸质食品已经变得更加普遍，所以你可能可以找到一个确实适合你的版本。现在连圣餐饼都有无麸质的版本。
无麸质食品的提示
当纽约州谢里尔的凯蒂-法肯迈尔决定无麸质食品时，摆在她面前的学习曲线有点令人生畏。要弄清楚哪些食物是真正的无麸质食品并不容易。但是，在去了几次杂货店之后，在她的营养师的支持下，现在在配料表上识别麸质已经成为第二天性。
"Falkenmeyer说："我们花了很多时间--以及大量的成分标签阅读--来弄清楚哪些食物是不含麸质的。
她和Case提供了这些提示。
与注册营养师合作。
凯斯说，营养师可以帮助你确保获得所有你需要的营养物质，并完全消除麸质。
慢慢来
. 当你第一次使用无麸质食品时，去杂货店买东西的时间可能会更长。Falkenmeyer说，计划花额外的时间阅读标签，并让自己了解标志着麸质成分的关键词。
有疑问时，请询问。
凯斯说，打电话给食品公司，了解他们的产品是否含有麸质，或者他们采取了哪些措施来确保其产品不含麸质。
注意成本。
Falkenmeyer说，无麸质产品可能比含有麸质的食品要贵一点。廉价购物和优惠券可以派上用场。
询问您的药剂师
了解您的药物是否含有麸质。如果含有，请向您的医生询问替代品。
您不必担心的日常用品
好消息是，麸质并非无处不在，尤其是当你走出厨房后。
"凯斯说："外面关于麸质的最常见的神话之一是它是信封胶水的一种成分。"但是对美国最大的信封制造商的分析表明这不是真的：信封胶水是由玉米淀粉制成的，不含麸质。" 凯斯说，你也不需要担心美容护理产品，如洗发水或乳液，你不需要吞咽。
