来自医生档案
帕德玛-拉克西米并不害怕碳水化合物。在这位顶级厨师主持人到达纽约市中心的一家意大利餐厅--她的选择--后的瞬间，她在服务员的推荐下热情地点了一份orecchiette con i pomodorini pachino。这不仅仅是她对意大利面的偏爱打破了名人的刻板印象。这位出生于印度新德里的前模特用完美的意大利语点餐--这是她会说的五种语言之一--而且尽管天气晴朗，她也没有戴上必要的黑框眼镜就出现了。拉克什米穿着一件简单的米色背心和波西米亚风格的长裙，她脖子上和左臂上的首饰是她自己系列的唯一暗示。当一些当地人走进餐厅时，她并没有缩在椅子上，希望不被认出。相反，这位电视真人秀明星挥手致意，并打了一个熟悉的招呼。
"39岁的拉克西米咬着脆皮面包说："我在过去10天里去了8次健身房。这位美食家和烹饪书作者坦率地承认，保持苗条是一件很困难的事情。"她承认："我宁愿花一半的时间在健身房，想吃什么就吃什么，也不愿意坐在屁股上挨饿。
而她确实在吃! 拉克西米对美食的鉴赏力和她敏锐的鉴赏力帮助布拉沃的《顶级厨师》成为有线电视的第一美食节目，最近她和主厨/共同主持人汤姆-科里奇奥获得2009年艾美奖最佳真人秀主持人的提名。这个受欢迎的节目于8月19日启动了其第六季，这次是在拉斯维加斯。对粉丝来说是个好消息。参赛者的水平在不断提高。"汤姆和我在季中的时候看着对方说，'哇，今天的食物比我们过去任何一次决赛的食物都好'。
并不是说前几季的食物都很寒酸。她不能透露目前这一季的任何细节，但她坦言她迄今为止最喜欢的一餐是由第二季顶级厨师冠军伊兰-霍尔做的。霍尔为她提供了一道经典的西班牙菜--蛤蜊和藏红花的fideos（非常薄的capellini面条），此后她在霍尔担任主厨的曼哈顿Casa Mono餐厅多次享用这道菜。
具有讽刺意味的是，她最不喜欢的一餐也是由霍尔烹饪的。布雷西自己：鸡肝巧克力甘纳许配炸姜和雪利酒酱。他在想什么？"我不知道，不清楚，"她笑着说。"这太可怕了。"
帕德玛的美食记忆
今天的主菜则完全相反。侍者给Lakshmiher orecchiette送来后，她加了点红辣椒，然后潜入食物中。还有关于食物的回忆。"我一直有一个发达的味觉。甚至在蹒跚学步的时候，我就在厨房里四处游荡，品尝不同的东西"。她在很小的时候就学会了烹饪。在印度、纽约和洛杉矶长大的时候，"我总是在厨房里的任何母系亲属的下摆上挂着，帮助剥豌豆和削土豆。"
自1992年以来，拉克什米一直在世界各地为罗伯托-卡瓦利和拉尔夫-劳伦等设计师做模特，当时她遇到了电影大亨哈维-温斯坦，后者最近成立了米拉麦克斯的文学部门。他们一起想出了一本烹饪书《轻松的异国情调》的想法。来自世界各地的低脂食谱，因为 "每个人都想知道模特吃什么，"她说。
尽管拉克什米承认没有人预料到这本书会大受欢迎，但它赢得了1999年国际凡尔赛活动的最佳食谱奖，这让他们都感到惊讶。在食品网为该书做了一次宣传后，她得到了自己的节目《帕德玛的护照》，在那里她烹饪了来自全球各地异国文化的美食。几年后，她与Bravo的执行官们会面，他们正在开发一个烹饪竞赛真人秀节目。
"布拉沃原创节目和开发部高级副总裁安迪-科恩说："最初我不认为她想做这个节目。"我认为她想，'烹饪竞赛真人秀？嗯？" '"但是，他们必须要有她。"我们爱上了。她是如此美丽，如此具有异国情调，而且对食物如此充满热情，"他说。他们说服拉克西米在《顶级厨师》第二季中担任主持人，后来她的第二本烹饪书《美味、酸甜、热辣》。A World of Recipes for Every Day》上架了。
拉克什米的下一步是什么？她刚刚与NBC签署了一份发展协议，将制作并出演一部以食物为主题的半小时喜剧，但现在说细节还为时尚早。
与帕德玛一起在家做饭
虽然曾与著名的英国裔印度小说家萨尔曼-拉什迪（Salman Rushdie）有过短暂的婚姻，但拉克什米曾为追求异国菜肴而周游世界，她经常渴望吃到家常的、简单的食物。对于一个人的晚餐，她可能会用百里香、牛至和新鲜的红辣椒调味，用炒过的蘑菇和菠菜制作一个煎蛋卷。"她说："再加上一个用新鲜橄榄油切成厚片的牛扒西红柿。她的另一个晚餐主食是她所谓的单人锅奇迹（"我不喜欢洗碗"）。
她还会在周末的床上野餐时犒劳自己。"一个完美的星期天是在健身房锻炼，回到家，洗个澡，穿上干净的睡衣，带着读物、一盘三明治和一大锅茶躺到床上。虽然她选择的野餐读物很精致--《纽约时报》、《大西洋月刊》、《意大利时尚》--但她选择的三明治却简单得令人愉悦。BLT、烤奶酪和鸡蛋沙拉。
她说："我整个上午都在赶路，没有时间吃早餐，"她看着自己的盘子说。她说，看着她的盘子，每一块咸味的意大利面都被吃掉了。全心全意地吃是对她没有任何借口的健身时间的一种应得的奖励。在那里，她举重和做有氧运动--StairMaster、跑步机（她将其调整到一个陡峭的坡度）或椭圆机。
她的养生方法当然有效。只要看看去年5月Allure杂志拍摄的裸体照片中的证据就知道了。
为什么裸体？"我认为这是一个非常好的论坛，可以向女性展示，你可以有曲线，你可以很健康，你可以吃东西--这些东西并不是相互排斥的--你可以在30多岁时有一个美丽的身体。它可能不是你20多岁时的身材，但它可以是优雅的、美丽的、感性的和有女人味的"。
帕德玛儿时的疤痕
拉克西米对自己的身体并不总是感到那么舒服。特别是她右臂上出现的一段7英寸的伤口，是她14岁时的一次车祸造成的。周日下午，她与母亲和继父在加州开车时，他们的车被追尾，她的右臂被撞碎了。手术在她的上臂上留下了一个突出的十字形疤痕。
"当你上高中时，你对自己的身体有自我意识，这是一个非常稚嫩的年龄，会发生这样的事情，"她说，并展示了她为隐藏疤痕而完善的手臂交叉（左手放在右臂上，拇指向上）。
当她做模特时，很少有设计师邀请她参加夏季秀，但许多设计师邀请她为他们的冬季系列做模特--那时她的疤痕很容易被掩盖在衣服里。当她与传奇摄影家赫尔穆特-牛顿（Helmut Newton）合作时，一切都改变了。"她说："我的伤疤是当初吸引他的原因。"他告诉我它是多么有趣，它使我看起来像一个有过去的人。当这样的人在你的领域里播下这样的种子，这是一个强大的信息。"
帕德玛：不做完美的人
这也是拉克什米受到启发而签约拍摄裸体杂志的另一个原因。
"展示这道疤痕非常重要，因为我想让人们看到，你不一定要完美，而且美确实有各种颜色、形状和形式。而使我们看起来不像其他人的东西是非常重要的"。她说，她的身体讲述了她的生活故事。"这个，"她指着前臂上的一个棕色凸起说，"是我一直挑剔的、暴露在阳光下的内生毛发，因为我这些年都在洛杉矶开车。
"就在那里，"她说，触摸着她手上的一个小疤痕，"是我在船上拿着烤土豆时留下的三条缝。我试图刺伤它，但没有刺中，不得不被赶到科西嘉岛的急诊室，由一位非常可爱的法国医生缝合。
"还有这个，"她说起她右手上的一组漩涡状疤痕，"这是在车祸中我不得不打掉挡风玻璃的地方。"
帕德玛与子宫内膜异位症的斗争
拉克西米坐回椅子上，她把话题转到另一个痛苦上--一个没有外在疤痕的痛苦，但她多年来一直在努力隐藏。每月一次，拉克什米被严重的痛经所困扰。没有任何帮助，甚至是处方止痛药。
"我蜷缩在床上，拿着加热垫，服用维柯丁来度过最艰难的时期。" 她隐瞒了自己的痛苦，不好意思让人们认为她在夸大其词。
"她说："我以为我太敏感了，只是个胆小鬼。她的母亲也有同样的遭遇。"我以为这就是我的人生命运。"
2006年，她不得不离开一个照片拍摄现场，痛苦地翻着身。她的内科医生把她介绍给了纽约市专门治疗子宫内膜异位症的腹腔镜外科医生Tamer Seckin。
拉克西米患有严重的子宫内膜异位症，这种病在美国影响了550多万妇女。当子宫内膜，即子宫内膜组织，在子宫以外的地方生长时，就会出现这种情况--最常见的是在其他盆腔结构上，包括卵巢和输卵管，或子宫后面。研究人员还不知道是什么原因导致这种情况，但一种理论认为，子宫内膜异位症与月经倒流有关。其他可能的理论包括遗传基因、免疫系统、淋巴或血管系统的参与，以及体内的化学物质以某种方式引发这种情况。
"位于马里兰州贝塞斯达的Eunice Kennedy Shriver国家儿童健康和人类发展研究所的妇科咨询服务主任Pamela Stratton博士说："这些微小的子宫内膜附着并形成自己的血液供应，并对那里的荷尔蒙环境做出反应。
子宫内膜异位症的症状差异很大，但包括：极度疼痛的痛经，性生活时或性生活后的疼痛，持续的盆腔和腰部疼痛，月经量大，两次月经之间有斑点和出血，大便疼痛，或月经期间排尿疼痛。
子宫内膜异位症是导致女性不孕的三大原因之一；约有30%至40%的女性患有此病而不孕。这就是早期诊断和治疗的关键原因之一。
这种治疗可以包括药物、激素治疗和手术。不孕症的治疗通常涉及辅助生殖治疗。
获得子宫内膜异位症的诊断
塞金说，最终诊断出子宫内膜异位症后，拉克西米松了一口气，但对花了这么多年时间才找出问题所在感到震惊。
她对我说："为什么我被诊断得这么晚？她在美国一些最好的医院里从一个医生到另一个医生。塞克金说："如果她的病情被更及时地发现，她就可以免于多年的痛苦。更不用说大手术了。
子宫内膜异位症不受控制的时间越长，它就越难治疗，对身体的损害也就越大。拉克希米在2006年做的第一次手术，切除了向外的组织，花了四个半小时。
"她说："我在三个主要器官上都缝了针，从感恩节到2月1日一直卧床不起。
此后，拉克什米又做了三次手术，现在能够更好地用非处方药物控制疼痛。
"子宫内膜异位症是当今生殖健康领域延误最多的一种诊断，平均需要十年的时间，"塞克金解释说。"而且它是最容易被误诊、误治的疾病。
拉克希米知道她想帮助防止其他人经历她所经历的事情。因此，当塞克金邀请她担任美国子宫内膜异位症基金会的联合创始人时，她说，这是一个专注于提高意识、教育、研究和宣传的非营利性组织，签署该基金会是不难的。 "Lakshmi说："塞克金博士实际上改变了我的生活。这种尊重是相互的，塞克金说。拉克什米 "需要对她的社会责任感给予极大的肯定"。(关于该基金会的更多信息，请访问：www.endofound.org）。
她的工作并不止于此。除了帮助提高人们对这一痛苦状况的认识外，拉克希米还在帮助非洲和印度艾滋病儿童的Keep a Child Alive组织担任志愿者。
用餐结束后，拉克什米点了一杯精心过滤的咖啡--美式咖啡--然后热情地告别，她回到了纽约市的街头。新一季的顶级厨师美食将由参赛者为拉克什米和她的评委同伴们提供，数百万饥饿的观众将无一例外地品尝到每一道菜品。
帕德玛的家庭烹饪食谱
番茄和孜然炖牛肉或羊肉
与大多数炖菜一样，这道菜煮得越久越好吃。这道菜是传统的北印度食谱，是秋冬季节最完美的舒适食品。这道菜含有一些火辣辣的红辣椒，但热量也来自于丁香、黑豆蔻和小茴香等典型的印度香料。如果你不特别喜欢高辣的食物，只要减少一点辣椒就可以了。
- 2茶匙菜籽油
- 1茶匙小茴香种子
- 2杯切碎的黄洋葱
- 4个大的干红辣椒
- 4瓣大蒜，去皮并切碎
- 2汤匙剁碎的鲜姜
- 3片大月桂叶
- 2个黑豆蔻荚
- 4个丁香
- 1.5磅炖牛肉或去骨羊肩肉，切成大块状
- 2.5磅梅花番茄，切成四份
- 1.5茶匙伽玛斯拉（garam masala）。
- 几杯沸水
- 适量的盐
- 糖 (可选)
使用方法
在一个大锅里，用中高火加热油。加入小茴香种子，2分钟后炒洋葱、辣椒、大蒜和姜。煸炒5分钟。搅拌月桂叶、小豆蔻和丁香。
加入肉，再翻炒5分钟，使肉的各面都烧焦。加入西红柿和Garam masala。
当西红柿开始从皮上松动时（约4至5分钟），降低火力并加入足够的开水以覆盖整个混合物。
一旦煮沸，加入一小撮盐，并将火调至低。盖上盖子，炖煮1个半小时，每7分钟左右搅拌一次，确保混合物不粘在锅底。如果需要，你可以再加水。
最终的结果应该是浓稠的炖肉汁，肉质细嫩，用叉子就可以捣碎了。
如果酱汁太酸，可以加入1/4到1/2茶匙的糖，使其味道更浓。搅拌均匀。
在普通的巴斯马蒂米饭上热食，或与烤箱烤过的扁平面包（如馕或皮塔面包）一起食用。
每份
热量。543，364卡路里来自脂肪；41克脂肪；16克饱和脂肪；109毫克胆固醇；141毫克钠；14克碳水化合物；4克纤维；2克蛋白质 (如果想吃得更健康，可以分成六份而不是四份。)
摘自《美味、酸甜、热辣和甜蜜》。巴德玛-拉克西米（Padma Lakshmi）的《每天的食谱世界》（A World of Recipes for Every Day）。
lan Hall的蛤蜊和藏红花的Fideos
可做4人份
辅料
- 1磅fideos或capellini意大利面（如果可能的话，要新鲜的）。
- 2杯浓奶油
- 1茶匙藏红花丝，切碎
- 盐
- 1杯小花椰菜花
- 1杯小西兰花花蕾
- 1/3杯特级初榨橄榄油
- 10个大蒜瓣，去皮，保留完整的蒜瓣
- 1/2杯白葡萄酒或海鲜汤
- 1磅新鲜中型蛤蜊，洗净
- 新鲜的黑胡椒粉
- 切碎的新鲜扁叶欧芹作为装饰品
做法
将烤箱预热至375度。将菲迪克斯切成3英寸的小块，均匀地摆放在有边框的烤盘上。放入烤箱，烤至金黄色，8至10分钟。从烤箱中取出，放在一边冷却。
在一个中型锅中，将奶油、藏红花和盐混合，放在中火上。煮至沸腾，搅拌并观察锅内情况，以免奶油沸腾。从火上移开，在花椰菜和西兰花中搅拌，然后放在一边。
预热烤炉。在一个大锅中，用小火加热油和大蒜，搅拌，直到大蒜开始软化并变成金色，大约15分钟。用木勺的背面将大蒜打碎，然后加入酒、蛤蜊和菲德斯。用盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。
将火调至中高火，并盖上锅盖。煮大约4分钟，摇动锅子，直到蛤蜊打开。丢弃任何未打开的蛤蜊。搅拌花椰菜和奶油混合物，并从火上移开。
将蛤蜊和意大利面的混合物分给4个烤箱专用盘。将这些盘子放入烤箱，烤至金黄色，2-4分钟。用切碎的欧芹做装饰，立即上桌。
每份
热量。748，377卡路里来自脂肪；43克脂肪，17克饱和脂肪，170毫克胆固醇，104毫克钠，70克碳水化合物，1克纤维，18克蛋白质。(要想吃得更健康，请分成六份，而不是四份。)
