学校午餐有了点缀。

神秘的肉类不再是

来自医生档案馆

2001年9月3日 -- 学校午餐意味着在橙色托盘上温热的Sloppy Joes或神秘肉的日子已经过去了。

今天，学校的午餐可能包括有机猪肉卷、寿司、素食炒菜 -- 或以上所有的食物。

学校午餐正得到亟需的改造--包括更多种类的瘦肉主食和更多的水果和蔬菜，这要归功于 "健康儿童学校膳食计划"，该计划旨在改善学校膳食的营养质量。美国农业部报告说，学校已经削减了午餐中的脂肪、胆固醇和钠。考虑到10年前，几乎没有三分之一的学校提供低脂肪的午餐，现在每五所学校中就有四所提供。

更重要的是，许多学校正在创造他们自己的健康和创新的变化，对过去的学校午餐。

• 在加州伯克利的伯克利高中，学生们可以吃到美味的食物--比如不含荷尔蒙的鸡肉和用当地农贸市场的新鲜蔬菜制作的炒面--所有这些都是由越来越多的当地餐馆提供的。

• 在加州圣克鲁斯附近的另一所学校，小学生们在食品实验室里用学校有机花园里种植的食材烹饪早餐和午餐。

而这样的菜单种类也正在进入大学校园，它可以帮助大学生们避免在可怕的 "新生15 "中打包。

而这些变化是迫切需要的。

最新的统计数据显示，6至11岁的美国儿童中有13%超重--比1994年的11%有所上升。另外，与肥胖有关的疾病--包括2型糖尿病--在儿童中正快速增加。超过一半的5至10岁的肥胖儿童至少有一个心脏疾病的危险因素，包括高血压、高血脂和高血糖；超过四分之一的儿童有两个或更多的这些并发症。

"儿童和青少年肥胖症是一种......。[遗憾的是，儿童和青少年糖尿病现在并不罕见，而且与肥胖直接相关。"费城宾夕法尼亚大学体重和饮食失调项目的医学主任罗伯特-伯科维茨说。

专家们说，这不仅仅是关于更健康的膳食选择 -- 还需要营养教育和增加体育活动来扭转这一令人震惊的趋势。

今天的特别节目。更多选择，更少脂肪

"最新的研究表明，我们继续减少学校膳食中的脂肪量。总部设在弗吉尼亚州亚历山大市的美国学校食品服务协会主席马西娅-史密斯说："深油炸锅已经消失了，我们看到更多的烤箱烤制的食物。

而且今天学生有更多的午餐选择。"她说："通常在早餐中出现的东西，如百吉饼，在午餐中可以用不同的东西来搭配 -- 有更多的沙拉供学生选择，并为赶时间的学生提供'随手可得'[物品]。

"如果你联系大多数地区，你基本上会看到，每天的选择之一是素食主菜，如用奶酪做的无肉厨师沙拉，或用花生酱做的面包圈，"史密斯说。

这需要一个村子

"我们需要一个由家长、教职员工和其他组织参与的社区工作，因为我们不是一天24小时都有学生，所以这个过程的一部分是教育家长，"史密斯说。

"对于家长来说，了解孩子在学校的饮食以及他们所学的营养知识是至关重要的，"德克萨斯州普莱恩维尤市的Shirley Igo，全国家长教师协会的主席也认为。

"我们总是鼓励家长在午餐期间到学校参观，了解学校提供的东西，"Igo说。"我们知道，在许多情况下，我们的学校将食品服务承包出去，所以了解谁有这个合同特别关键。"

她说，家长可能会对他们看到的东西感到惊讶。"伊戈说："在许多食堂里，有各种各样的选择--而不是只有一个托盘。

位于堪萨斯州曼哈顿的堪萨斯州立大学的营养师Sandy Procter, RD也同意Igo的观点。

她告诉医生："值得家长花时间去了解一下所提供的饭菜种类，因为在很多情况下，他们会感到惊喜，"。

"她说："现在有更多的选择--包括有益于心脏健康的选择--而且它们的包装非常巧妙。"各种产品都在......从皮塔面包的袖珍三明治到经过筛选的健康脂肪和钠含量的包装。"

而且，普罗克特说，由于食物过敏和饮食限制，替代物也很广泛。

口碑依然存在

美国饮食协会发言人、佛罗里达州迈阿密大学梅尔曼儿童发展中心的营养学主任谢赫-拉巴克说，但学校午餐仍然有不好的名声。

"这是一个很容易的目标，因为孩子们都很挑食，但学校午餐确实符合具有某些营养标准的准则，"她说。

"现在学校正在与快餐店竞争，所以他们正在努力使食品具有竞争力和吸引力，"Rarback说。美国学校食品服务协会估计，13%的美国公立学校出售快餐食品，包括必胜客、塔可钟、阿比和Subway等连锁店的食品。

新的、改进的学校午餐必须与教育相结合，Rarback说，她也是戴德县学校食品和营养咨询委员会的主席。

"她说："我们尝试使用更多的全谷物，......有无肉的主食，这是一个伟大的想法，但它需要与营养教育结合起来。

"她说："大的方面是在食堂里做出更好的选择，并有一些计划来支持和鼓励孩子们这样做。"

但大家都同意，这块蛋糕的另一块是体育活动。

"营养不可能单独发挥作用。我们已经知道，它是营养知识和正确饮食的组合，但也有良好的体育活动量，"普罗克特说。

"学校里的体育活动的优先级和频率都下降了，"伯科维茨告诉医生。"体育教育减少了，体育教育的资金减少了。我们需要重新思考如何让孩子们更多地进行体育锻炼，并尝试减少久坐的行为。"

泡腾牛奶？

困扰学龄儿童的另一个问题是缺钙和患骨质疏松症的风险。

但有了苏打水，谁还会去喝牛奶？

E-moo是一种发泡、富含钙质的低脂饮料，有橙子霜和泡泡糖等口味。E-moo由位于纽约州伊萨卡的康奈尔大学的科学家开发，在东北地区的大多数顶级食品市场都有销售，并即将在全国范围内上市。

马萨诸塞州伯灵顿的Mac Farms公司技术服务副总裁Mary Ann Clark, RN说，在学校提供该产品之前还有一些障碍，但该产品在最近的学校食品展览会上受到了极大的欢迎。

"我们不是在与牛奶竞争，"克拉克说。"我们希望喝牛奶的孩子喜欢喝牛奶，但我们想让其他孩子有机会喝到一种饮料，这种饮料是淡淡的碳酸饮料，有味道，有颜色，有点整齐，有牛奶的所有营养。"

目前，大多数学校都遵守协议，在午餐前或午餐时间不出售苏打水。而可口可乐公司最近报告说，它将结束与少数学校的独家合同；在学校的自动售货机中加入果汁、牛奶和水；并将这些机器上的广告换成学生从事运动和其他体育活动的图片。

"学校有责任为孩子们提供良好的营养，无论是在用餐时还是用餐后，"PTA的伊戈说。"她说："许多孩子体重超标，没有得到足够的锻炼，所以当有零食时，只会使问题更加复杂，只是在中午时分将其关闭并不是答案。

"伊戈说："我们理解学校资金紧张，但儿童不应该成为营销商品。"她说："软饮料机的收入并不能增加学校做他们想做的事情所需的那种资金。