小苏打是许多糕点配方中的一种成分。它有助于烘焙食品在烤箱中上升和膨胀，同时也使它们具有柔软和蓬松的质地。如果你发现自己没有小苏打，请了解你可以用其他产品来代替它。
小苏打的作用
小苏打，也叫碳酸氢钠，是一种碱性产品。当与柠檬汁等酸性成分混合时，它能使烘焙食品膨胀。碱性和酸性元素的混合形成二氧化碳，使糕点膨胀。这解释了松饼、蛋糕、饼干和煎饼获得松软的原因。在你的食谱中不加小苏打不会造成伤害，但你的食物可能不会轻盈柔软。
常见的小苏打替代物
泡打粉。这是一种完整的成分，具有必要的发面酸，可以产生二氧化碳。小苏打本身不能达到这种效果，它需要其他酸性成分来完成反应。小苏打是泡打粉的一种成分，这使得泡打粉成为最佳选择。使用泡打粉时，如果要达到同样的发酵效果，可以用三倍的量来代替小苏打。如果你的食谱要求使用盐，请少用，因为泡打粉含有塔塔粉，而塔塔粉具有酸性。
自发形成的面粉。这种产品配备了所有必要的成分，以达到理想的烘焙效果。它包含全能面粉、盐和泡打粉。你的烘焙产品无需添加发面成分就能发面。每杯自发面粉有大约1茶匙的泡打粉和1/4茶匙的盐。
碳酸氢钾和盐。碳酸氢钾本身并不含钠。许多人为此将其作为膳食补充剂。以1:1的比例使用它作为小苏打的替代品。你可能想添加一点盐来平衡配方，但你添加盐的确切数量取决于口味。可能需要进行一些实验才能得到正确的测量。
面包师的氨水。面包师氨水也被称为碳酸铵，可以替代小苏打。你可以按1:1的比例将面包师氨水换成小苏打。它的作用之一是增加烘焙食品的脆性，所以它不会对所有的食谱起作用。当受热时，该成分同时产生氨和二氧化碳。氨气会闻起来很难闻，但它会消失而不影响食物的味道。
打发的蛋清。打发的蛋清可以给你带来与小苏打相同的效果。它们还能给你的食谱提供更坚实的结构，并提高发酵能力。它们蓬松的结构可以在面糊或面团中捕获空气，帮助它上升。为了达到最佳效果，可以打一些蛋白，直到它们起泡和变硬。用你所使用的蛋清数量代替配方中类似数量的液体。例如，如果你有3汤匙的蛋清，就去掉3汤匙的牛奶。
苏打水。它含有二氧化碳，可以以与小苏打相同的方式使你的配方变轻。使用苏打水时，你需要快速处理你的面团，因为它可能在短时间内变平。
小苏打替代物的使用技巧
这可能需要一些试验和错误。在尝试其中一种新原料时，这些提示可能对你有帮助。
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对于碳酸氢钾，如果你不是想减少饮食中的钠，可以加一点盐。
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注意每种替代品的转换比例。
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如果选择双效泡打粉作为您的替代品，请选择双效泡打粉。
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使用发酵粉和碳酸氢钾时，用非酸性液体（水和牛奶）代替酸性液体。
