樱桃与李子有关，与桃子和油桃的关系更远。人们从石器时代就开始享用樱桃 -- 在欧洲几个石器时代的洞穴中发现了樱桃核。罗马人沿着征服路线将樱桃带到整个欧洲和英国。
樱桃在这个国家的几个地区都有种植，但美国生产的百分之七十的樱桃来自四个州（华盛顿、俄勒冈、爱达荷和犹他）。
品种
樱桃主要有两种类型：甜的和酸的。酸樱桃的热量较低，维生素C和β-胡萝卜素的含量比甜樱桃高。
酸樱桃
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Montmorency。这个品种是最著名的酸樱桃。它大多被罐装或冷冻，用于制作馅饼或酱料。它们主要种植在东部和中西部各州。
甜樱桃
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秉性。这个品种是最著名的甜樱桃。它大而圆，特别甜，果肉呈紫红色，果皮呈深红色，完全成熟时接近黑色。冰氏樱桃的上市时间为5月底至8月初。
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兰伯特：这个品种是第二大最受欢迎的甜樱桃。它比Bing小，更像心形。它的外皮是暗红色的，味道很浓。兰伯特的上市时间比宾果长一些，通常到8月底。
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莱纳（Rainer）。这个品种很甜，皮肤呈黄色或粉红色。它比宾果更温和、更甜。不过，这个品种的种植数量有限。
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皇家安。这个品种的外皮呈胭脂黄色，经常被制成罐头或制成马拉希诺樱桃。
樱桃
份量(73克)
每份用量
每日价值百分比
热量 50
来自脂肪的卡路里 0
总脂肪 1g
1%
饱和脂肪 0g
0%
胆固醇 0mg
0%
钠 0mg
0%
总碳水化合物 12g
4%
膳食纤维 2g
8%
糖类 10g
蛋白质 1g
维生素A
4%
维生素C
8%
钙质
2%
铁
2%
* 每日百分比值是根据2000卡路里饮食计算的。
选择最好的樱桃
购买一直保持凉爽和湿润的樱桃，因为在温暖的温度下，味道和口感都会受到影响。樱桃的生长期有限，8月以后在美国种植的任何新鲜樱桃都可能来自于冷库。在冬季，有少量的甜樱桃从新西兰进口，但这些樱桃可能很难找到。
在市场上，每次采摘一把樱桃，只选择最好的水果。这可能很费时间，但收获的将是更好的樱桃。好的樱桃应该是大的（直径一英寸或更大），有光泽，丰满，坚硬，颜色深，适合其品种。购买带茎的樱桃--它们应该是新鲜和绿色的。拒绝尺寸不足的樱桃或那些柔软或松弛的樱桃。避免购买有淤伤或在深色表面有伤口的水果。
如果你在市场上发现许多受损的水果，请考虑在其他地方购买樱桃，因为一些变质的樱桃会使其他的樱桃开始腐烂。
储存樱桃以保鲜
将未清洗的樱桃松散地装入塑料袋中，或将其单层倒入浅平底锅中，用保鲜膜覆盖，以减少淤青的发生。将樱桃存放在冰箱里，状态良好的樱桃应该可以保存一周。偶尔检查一下水果，把已经坏掉的樱桃拿出来。吃之前要清洗水果。
你可以冷冻樱桃，方法是彻底冲洗并沥干水分，将它们在饼干纸上铺成一层，并在冰箱里放置一晚。樱桃冻结后，将其转移到一个厚塑料袋中。冷冻后的水果可以保存一年之久。
准备吃的樱桃
在市场上买的大多数樱桃都是生吃的，可以单独吃，也可以和其他水果一起吃。只需将水果洗净，带着果柄食用。
烹饪时，可以用手或钳子给樱桃去核。水煮是最常见的准备形式。将樱桃放入少量沸水或水和酒的混合物中，煮一到三分钟，直到变软。水煮的公式是一杯液体对两杯樱桃。
让樱桃成为你一天中的一部分的小窍门
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在水果沙拉中加入樱桃，可以增加颜色、味道和种类。
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水煮樱桃是低脂冰激凌或低脂冷冻酸奶的绝佳配料。
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樱桃干可以为燕麦片或零食添加甜味。
食谱
新鲜的西北樱桃莎莎酱可做4份，每份相当于一个5 A Day的量。资料来源：《中国食品报》。健康产品
材料
2杯去核的新鲜或冷冻甜樱桃 1/3杯罗勒，新鲜，切碎 1/3杯青椒，切碎 2茶匙柠檬汁 1/2茶匙。喼汁和磨碎的柠檬皮 1/4茶匙 盐 瓶装辣椒酱 少量的樱桃在食物处理器中切碎或手动。将所有配料混合，搅拌均匀。冷藏至少1小时。
营养分析。热量124，总脂肪0克，来自脂肪的热量2%，蛋白质0克，胆固醇0毫克，纤维5克，钠168毫克。
烤三文鱼樱桃酱可做6份，每份相当于5日份。资料来源：西北樱桃种植园。西北樱桃种植者
原料
3杯去核的西北新鲜甜樱桃 1/2杯水 1/2杯干白葡萄酒 1/4杯切碎的洋葱 1瓣大蒜，切碎 2汤匙蜂蜜 2汤匙新鲜柠檬汁 1茶匙新鲜磨碎的柠檬皮 1/2茶匙盐 1/4茶匙碾碎的红辣椒片 在大锅中，将所有材料混合，在中高火上煮沸。转为小火慢炖，不加盖，30分钟或直到混合物变稠，经常搅拌。在烤三文鱼上吃很好。
营养分析。热量172，总脂肪1克，来自脂肪的热量5%，碳水化合物36克，胆固醇0毫克，纤维4克，钠370毫克，蛋白质2克。
樱桃和烟熏火鸡沙拉可做4份，每份相当于2份5日份。资料来源：西北樱桃种植园。西北樱桃种植者
材料
12盎司烟熏火鸡，切片 2杯西北新鲜甜樱桃，去核 1个芒果，*去皮切片 1个奇异果，切片 1杯纳帕卷心菜，切丝 辣酱 将火鸡、樱桃、芒果和奇异果摆在纳帕卷心菜的丝上。将辣酱淋在沙拉上。
辣酱。将2汤匙植物油和1瓣捣碎的大蒜加热至热但不冒烟，冷却后取出大蒜。加入2汤匙黑醋或红酒醋，1汤匙蜂蜜和干辣芥末**，半茶匙姜末和盐，拌匀。可制作约1/3杯。
*可以用一个大油桃代替芒果。**可以用一汤匙你喜欢的芥末代替。
营养分析。热量292，总脂肪7克，来自脂肪的热量20%，碳水化合物42克，蛋白质19克，胆固醇49毫克，纤维4克，钠668毫克。
樱桃辣椒沙拉可做4份，每份相当于3份5日份量。资料来源：美国西北樱桃种植园。西北樱桃种植者
材料
1杯西北新鲜甜樱桃，去核 1杯甜黄椒和绿椒各切成薄片 1/4杯轻度辣椒切成薄片 2汤匙切碎的洋葱 2汤匙白葡萄酒醋 1汤匙橄榄油 1茶匙盐和胡椒粉调味 1汤匙腌制的姜条，可选 4杯混合蔬菜 将除蔬菜外的所有材料拌在一起，冷藏1小时或更长时间。在混合蔬菜上食用。
营养分析。热量127，总脂肪4克，来自脂肪的热量27%，碳水化合物0克，蛋白质3克，胆固醇0毫克，钠541毫克。
西南风格樱桃凉拌菜制作6份，每份相当于4份5日份量。资料来源：西北樱桃种植园。西北樱桃种植者。
辅料
凉拌菜。4杯绿卷心菜丝 3杯甜樱桃，去核后切成两半 2杯新鲜菠菜叶撕碎 1杯菊芋丝 1杯胡萝卜丝 1/2杯新鲜香菜碎片 1/2杯红洋葱丁
酱汁。2汤匙橄榄油 2汤匙新鲜酸橙汁 2汤匙冷冻浓缩酸橙汁，解冻 1个墨西哥辣椒，去籽，切碎 1/2茶匙酸橙皮 1/4茶匙辣椒粉，孜然粉和盐 在大碗中，将凉拌菜的材料混合。在小平底锅中，混合调味料，加热至沸腾。倒在沙拉上，轻轻翻动以涂抹。
营养分析。热量158，总脂肪6克，来自脂肪的热量29%，碳水化合物27克，蛋白质6克，胆固醇0毫克，钠126毫克。
