奶酪。幸福的意外
1/13
自从人类饲养绵羊、山羊和奶牛以来，我们就一直在制作奶酪。有传言说，第一块奶酪是意外形成的--中东或中亚的游牧民族用动物胃做成的容器来装牛奶。当他们行走时，牛奶与酶（称为凝乳酶）混合并分离成凝乳和乳清。其结果是：奶酪。埃及人也喜欢他们的奶酪。可追溯到公元前2000年的古墓壁画显示人们在制作奶酪。
给人留下深刻印象的高达奶酪
2/13
如果你用奶酪做饭，你可以直接从冰箱中使用它。如果是作为开胃菜的一部分，应在室温下食用，并尽量将其限制在五个不同口味、形状和质地的品种。在食用前，将其放置20分钟至1小时，以帮助发挥其真正的个性。
获得新鲜感
3/13
奶油奶酪（Neufchatel）、ricotta、feta、goat（chevre）、queso fresco和cottage奶酪被认为是软奶酪或新鲜奶酪。这些奶酪经过短时间的陈化或根本没有陈化。它们是奶油和软的，有温和的味道。奶油奶酪是制作蘸酱和烹饪的好材料。在你的沙拉中加入飞达奶酪，可以获得咸味的刺激，而不需要大量的钠，或者在烤茄子和西红柿上撒上它。
柔软的一面
4/13
布里奶酪（Brie）是一种渗出的、流淌着灰尘的奶酪，和卡门培尔奶酪一样，都是软熟的。这些奶酪通常是奶油状的，在室温下几乎是流质的。是的，你可以吃外皮。作为快速开胃菜，可以将布里奶酪放在酥皮中，上面涂上果酱，烤至金黄色，然后与饼干一起食用，或者尝试菠菜和布里奶酪浇上洋蓟心。
所有形状和大小
5/13
Gouda, Havarti, Muenster: 都是半软的。科尔比和蒙特雷杰克也是如此。一些意大利奶酪，如马苏里拉奶酪，属于一种叫做pasta filata的组别。这些奶酪被煮熟并揉成团，然后被扭曲或形成形状。(Filata在意大利语中的意思是 "旋转"。)哈瓦提奶酪与火腿一起做压制三明治非常好，或者在这个焦糖洋葱和白豆平板面包中尝试高达奶酪。
奶酪是磨碎的
6/13
较硬的类型如切达奶酪--在美国是第二大受欢迎的类型，仅次于马苏里拉奶酪--瑞士奶酪、格鲁耶尔奶酪和帕马森奶酪，可以磨成您最喜欢的通心粉和奶酪或砂锅，或与苹果或梨搭配作为小吃。冷奶酪更容易磨碎，所以从冰箱里拿出来就切成丝。在这道烤苹果和切达干酪沙拉中试试吧。
进展顺利
7/13
霉菌不是你想吃的东西 -- 除非它出现在你的奶酪里。它被称为脉络，是在制作过程中加入一种叫做青霉菌的霉菌而形成的。最知名的蓝纹奶酪是戈贡佐拉（Gorgonzola）、洛克福（Roquefort）、梅塔格蓝（Maytag Blue）和斯蒂尔顿（Stilton）。试着在牛排上浇上一勺蓝纹奶酪，或者作为开胃菜，制作甜菜肉片。
简单成分
8/13
无论是卡门培尔奶酪还是切达奶酪，高达奶酪还是戈尔贡佐拉奶酪，所有的奶酪都是由同样的四种成分制成的：牛奶、启动培养基、盐和凝乳酶。但是，正是这些成分的质量和类型、它们的组合方式、它们的陈化时间，以及添加的其他东西，如水果或香料，造就了我们喜欢吃的数百种美味的奶酪。
不要过分追求
9/13
奶酪可以是你饮食中健康的一部分，只要你适量地吃。成年人每天需要2-3份乳制品。一份奶酪--1 1/2盎司或四个骰子的大小--提供的钙质与1杯牛奶或酸奶的量相同。如果你有饮食、宗教或动物权利方面的顾虑，请检查标签上的成分，或在购买前与当地的奶酪制造商交谈以了解更多信息。
营养新闻
10/13
奶酪经常被说成是坏事 -- 毕竟，它是美国饮食中饱和脂肪的主要来源。但对于不吃肉的人来说，除了蛋白质之外，它还能提供钙、磷和锌。新的研究表明，它与较低的血压、较低的心脏病和2型糖尿病的风险有关。如果你需要减少盐分，可以寻找低钠的奶酪或较软的类型，如马苏里拉奶酪。
乳房的乐趣
11/13
大多数奶酪是由牛乳制成的，但也有一些来自其他动物，如山羊和绵羊--甚至是水牛、驼鹿或驯鹿！它们可能听起来很奇怪，但它们是由牛乳制成的。它们可能听起来很奇怪，但它们值得一试。山羊奶酪，也被称为Chevre，不仅仅是杂货店里的那些迷你圆木。有蓝色、高达、甚至切达等品种。它非常适合放在饼干或沙拉上，或者用蜂蜜和山羊奶酪松饼做早餐。
让它持久
12/13
把奶酪放在原来的包装纸里，放在冰箱的蔬菜抽屉里。在那里比在肉类抽屉里更暖和。一旦打开，用保鲜膜、羊皮纸或蜡纸紧紧固定，以保护它不受空气和水分的影响，因为空气和水分会使它更快变质。如果你发现一个发霉的地方，不要把整个东西扔掉。在距离发霉区域1/2英寸处切开，然后扔掉。奶酪的其余部分仍然可以安全食用。扔掉发霉的软奶酪。
安全第一
13/13
手工制作的奶酪已经遍地开花，现在你可以在农贸市场甚至网上找到有趣的品种。但是它安全吗？大多数奶酪是用巴氏杀菌的牛奶制作的，但有些可能含有生牛奶。如果你是孕妇或免疫系统较弱，你可能有更高的机会感染李斯特菌，这有时可以在未消毒的软奶酪中发现。为了安全起见，请询问制造商或检查标签上的巴氏杀菌牛奶。
