深入了解发酵食品的好处
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对发酵食品的喧嚣是最近才有的，但我们享受发酵食品已经有大约1万年的历史了。人们最初发酵食物是为了保存它们。今天，它只是增加了它们的味道。想想看，希腊酸奶、酸乳酪、切达和斯蒂尔顿奶酪等丰富的乳制品，酵母酸面包，松脆的泡菜，香浓的酸菜，辛辣的泡菜，以及康普茶等饮料。
小小的生物体带来的巨大推动力
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除了味道好之外，发酵食品还含有某些好的细菌和酵母菌菌种。这些都是自然发生在一些食物中。其他的则是在其中添加了培养物。吃这些食物有助于平衡你肠道中的好坏细菌。这可以以科学刚刚开始发现的方式促进整体健康。许多研究都是小规模的，但结果是有希望的。以下是我们目前知道的情况。
你的肠道反应
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发酵食品的好处始于你的消化系统--你的肠道。肠道被称为你的第二大脑，因为它对你健康的许多方面都有强大的影响，从情绪和行为到食欲和体重。它甚至会影响你的免疫系统。用发酵食品喂养它，有助于给你一个更好的细菌组合，称为肠道生物群。这促进了肠道健康，反过来也促进了肠道支持的所有身体功能。
保持血糖的稳定
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研究表明，酸奶与降低血糖有一定关系。它还可以帮助抵御代谢综合征及其严重后果--2型糖尿病。选择富含益生菌的酸奶，而不是普通的那种酸奶，可以获得最大的好处。如果你已经患有糖尿病，吃含有多种细菌和酵母菌的酸奶可以帮助你保持所有的数字：血糖、血压和胆固醇。
发酵食品对抗肥胖症
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研究表明，瘦人的肠道生物群与肥胖的人有很大不同。拥有一个健康的生物群可以帮助预防或控制肥胖。除了酸奶等发酵乳制品外，两种流行的韩国食品可能有助于你获得健康的生物群并抵御体重增加：以绿色蔬菜为基础的泡菜（通常由纳帕卷心菜制成）和Chungkookjang，一种发酵大豆。
对高血压的帮助
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你可以通过吃发酵食品来降低你的高血压的几率。首选是大豆食品，如味噌和纳豆。含有多种有益细菌和酵母菌的发酵乳制品也是不错的选择。它们有助于阻止一种与血压升高有关的酶。如果你的血压已经很高，经常吃发酵食品可以使收缩压和舒张压的读数减少几个点。
抵御心脏疾病
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发酵食品有可能帮助你远离心脏疾病。在芬兰进行的一项研究发现，吃低脂肪发酵乳制品--脂肪含量低于3.5%--的人比吃其他类型的乳制品或高脂肪发酵食品的人风险低得多。来自瑞典和荷兰的研究也发现了这种好处。
降低膀胱癌风险
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在荷兰和瑞典进行的研究发现，发酵乳制品对心脏有好处，同样报告了与降低膀胱癌风险的联系。同样，这些好处在普通乳制品中并没有看到。
呼吸更顺畅
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发酵食品的好处是非常广泛的。除了对糖尿病有一定的保护作用外，泡菜还可以抵御哮喘和湿疹，也叫特应性皮炎。
缓解消化系统问题
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患有肠道疾病的人的肠道生物群与健康人的不同。 这很可能是由于这些疾病引起的炎症。发酵食品可以帮助对抗炎症，并成为您管理肠易激综合症和炎症性肠病（如克罗恩病和溃疡性结肠炎）计划的一部分。
促进大脑健康
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有限的研究表明，发酵食品中的一些细菌可以启动血清素，这是一种能提高幸福感的大脑化学物质。这是因为肠道和大脑有着紧密的联系--以至于改善你的肠道生物群可以改善中枢神经系统。它也可能有助于缓解焦虑或抑郁，并提高认知功能--你的思考、记忆和学习能力。
降低您的疼痛反应
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正如您的肠道生物群可以影响您的情绪一样，它可以影响您对疼痛的感受。腹痛、偏头痛、慢性疲劳综合症（CFS）和长期背痛都与不太理想的肠道生物群有很大关系。研究表明，改善肠道细菌--连同其他抗炎饮食变化--可能有助于疼痛敏感性和其他症状，如CFS。
发酵食品促进口腔健康
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发酵食品的好处可以从你的消化系统的第一部分开始：你的嘴。好的细菌可以滋养你口腔内的生物群，并导致更好的口腔健康。这可能意味着减少牙菌斑和牙垢的堆积。它还可以帮助阻止龋齿甚至牙龈疾病。
对您的免疫系统的帮助
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您的免疫系统依靠肠道健康来正常运作。肠道的不平衡会使它失去作用。给你的肠道提供发酵食品中的健康细菌，你可以加强你的免疫反应。这是你的身体抵御疾病的能力。
选择发酵食品
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我们还不知道有用的细菌在消化系统中的存活率如何，所以不可能说每天吃多少。但不同的发酵食品有不同的菌种，所以要选择多样化的。寻找含有活性乳酸菌类型的食物，这是肠道的最佳菌种之一。但要知道，并非所有发酵食品都有有益的细菌。例如，啤酒在加工过程中失去了它们。烘烤和罐装食品也会使它们失去活性。
