为什么要用脂肪做饭？
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脂肪并不全是坏事! 脂肪能使食物多汁和鲜嫩。它为您烹调的食物增添风味和质地。它还能防止粘连，并使烘焙食品变得松软，使酱汁变得柔滑。你确实需要限制脂肪。但如果把所有的脂肪都从你的饮食中剔除，你就会错过美味，甚至是一些健康的好处。
什么是烟点？
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烟点是指油开始冒烟的温度。它也可能燃烧。你的锅越热，油的 "烟点 "就越高。对于烧烤或炙烤，可以使用鳄梨油或葵花籽油。煎炸时，可使用菜籽油或花生油。
避免油脂陷阱
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将油充分加热，使其闪闪发光，而不是冒烟，然后将食物放入锅中。炒或煎时要少放面包屑。这样一来，食物吸收的油就少了。不要让食物在锅里冷却，否则你的食物会像真空一样吸收油，变得过于油腻。食物煮熟后要立即从锅中取出，并沥干或擦干。
最适合烘烤
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葡萄籽油、橄榄油、花生油和菜籽油都具有高烟点。而且它们也很健康! 在松饼、饼干或密集型蛋糕的烘焙配方中使用它们。它们还可以用于烤箱烤制或炒制。澳洲坚果油的味道比较浓，但也可以用来炒菜和烤肉。
轻型油
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玉米油、麻油、南瓜籽油、芝麻油、大豆油和核桃油都可以用于低温烘焙（如格兰诺拉麦片），用于清淡或快速炒菜，以及用于调味。
放在沙拉上面
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果味或坚果味的油，如烤芝麻、特级初榨橄榄油、鳄梨油和核桃油，在沙拉酱中味道很好。要制作自己的调料，将3-4份油加入1份葡萄酒醋或柠檬汁中。然后加入盐、胡椒和大蒜或大葱等调味品来调味。把调料放在一个小罐子里，盖紧盖子，摇一摇。
EVOO与普通橄榄油
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特级初榨橄榄油（EVOO）和其他橄榄油的主要区别在于口感和加工方式。EVOO的酸度比其他种类低，所以被认为是最高质量的橄榄油。所有橄榄油中的脂肪量和热量都是一样的。与EVOO相比，你可能会发现质量较差的橄榄油是无味的。
对于完美的炒菜
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炒菜时，要选择中性味道的油--如菜籽油、橄榄油、葡萄籽油、米糠油、红花油或花生油--能承受中火或大火。橄榄油可以用来炒菠菜和西兰花等味道浓郁的蔬菜，以及用洋葱或大蒜调味的菜肴。
不要猜测：测量油量
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你可能会使用比你需要的更多的油。太多的油会增加热量，并可能影响食物的味道。你可能只需要1汤匙的油或其他脂肪就可以在10英寸的平底锅里炒3到4份肉或鱼。
什么时候可以用洒水的方式
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像Pam这样的喷油适合于烘烤和快速炒菜。你可以在平底锅上覆盖一点油脂。喷雾油含有一种成分，可以使食物不粘在锅上。但这种成分，即卵磷脂，在高温下会产生胶状物。因此，如果你要烤肉，请选择在高热下能发挥作用的喷雾。
脂肪的味道和松软度
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为了使饼干或面包皮达到 "片状 "的完美效果，您可以使用固体脂肪，如黄油、猪油或植物油。你也可能在食谱中加入培根脂肪或鸭油，味道会更好。但是这些脂肪是不健康的那种。用低脂人造黄油代替它们可能没有效果，味道也不一样。所以要把这些食物留到特殊场合。
含盐黄油与无盐黄油
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大多数美国人喜欢加盐黄油的味道。但为了在烹饪中获得最佳的味道，请使用无盐黄油，并仅在需要时添加少量的盐。自己加盐可以让你对味道有更多的控制。你会发现你不需要太多!
黄油，但更好
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将无盐黄油煮至起泡，过滤掉牛奶固体，就得到了拉丝（或澄清）黄油。它的烟点比普通黄油高得多，适合煎炸。传统的酥油很像抽出的黄油，但煮的时间稍长。它在印度菜中很受欢迎。
