布鲁塞尔芽菜的名字来自比利时首都，16世纪时它们首次在那里生长。它们看起来有点像迷你卷心菜，但不要让小尺寸欺骗了你。它们的每一口都有大量的营养。
球芽甘蓝属于十字花科植物，是西兰花、花椰菜、油菜和甘蓝的亲戚。它们只有1到2英寸宽，是绿色和圆形的，叶子紧紧地包着。
当你以正确的方式准备它们时，球芽甘蓝有一种温和、甜美、几乎是坚果的味道。但是它们很容易煮过头，这会导致苦涩的味道，糊状的质地，以及强烈的硫磺味。由于这个原因，布鲁塞尔芽菜经常被人说成是坏东西。
每份的营养成分
一份（1杯）煮熟的球芽甘蓝具有。
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热量。56
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脂肪: 0 g
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碳水化合物: 11 g
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纤维素: 4 g
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蛋白质: 4 g
它们还含有丰富的维生素和矿物质，如：。
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维生素C
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维生素K
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叶酸
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钙质
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铁
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钾
健康益处
球芽甘蓝含有大量的天然硫基物质，其名称有点绕口令：糖苷酸glucobrassicin。研究表明，这种化合物可能有助于防止对你的DNA造成损害，从而提高你患癌症的几率。它还可能阻止新血管在肿瘤内生长。
吃大量的球芽甘蓝和其他十字花科蔬菜可能有助于防止胃、肺、肾、乳腺、膀胱和前列腺的癌症。
像球芽甘蓝这样的松脆蔬菜还可能帮助你避免其他健康问题，如高血压、高胆固醇、心脏病和糖尿病。球芽甘蓝还含有类胡萝卜素，即植物中的彩色色素，对你的眼睛有好处。
风险
尽管球芽甘蓝对健康有诸多好处，但在将其添加到饮食中之前，请向您的医生咨询，如果。
你服用血液稀释剂。像其他一些十字花科蔬菜一样，球芽甘蓝含有大量维生素K，有助于血液凝固。如果你服用称为血液稀释剂的药物，过多的维生素K可能会阻止它们发挥应有的作用。问问你的医生，你多久吃一次球芽甘蓝是安全的。
你有肠易激综合征（IBS）。像其他十字花科蔬菜一样，球芽甘蓝有一种碳水化合物，你的身体不容易分解。这可能会导致你有腹痛、胀气，以及腹泻或便秘。
如何准备芽甘蓝
寻找鲜绿色的布鲁塞尔芽菜。黑点或黄叶是腐烂的迹象。一旦你把它们带回家，芽甘蓝在冰箱里可以维持一到两个星期。如果超过这个时间，它们可能会开始发臭。
烹饪时，将芽菜冲洗干净，去除任何污垢。切掉底部（即使煮熟后也有坚硬的质地），并去除外面的枯萎的叶子。
你可以把球芽甘蓝用橄榄油拌一下，然后烤到变色，或者在锅里加几英寸的水蒸一下。它们也很容易炒熟或用微波炉加热。你可以在汤和沙拉中加入生的、刨过的布鲁塞尔芽菜。
不要把球芽甘蓝煮熟。这可能导致许多人讨厌的糊状苦味。它还会抹去这种蔬菜的许多营养成分。
