苣荬菜是一种味道苦涩的沙拉蔬菜，有时可以在混合沙拉中找到，如mesclun。Mesclun是一种混合的年轻嫩菜，如芝麻菜、香菜和苦荬菜。
苣荬菜有两个种植品种。
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卷曲的苣荬菜或frise（var. crispum），它的叶子狭窄、卷曲、有褶皱，呈深绿色
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埃斯卡罗莱（var. latifolium），其叶片光滑、宽大，中心为黄色。埃斯卡洛菜的苦味比卷心菜小。
食物名称有时会让人困惑。卷心菜和欧芹属于菊苣科（Cichorium endivia）。但是通常被称为比利时或法国苣荬菜的东西实际上被称为Witloof菊苣（Cichorium intybus）。
Witloof菊苣是从菊苣的一个品种的根部生长出来的。由于该植物是被迫或在黑暗中生长的，因此叶子的颜色很淡。菊苣的根被制成咖啡替代品。
Witloof?菊苣生长在紧密的圆柱形头部，分离成看起来像小勺子的叶片。比利时苣荬菜的味道略带苦涩。叶子的颜色越淡，其味道就越温和。
苣荬菜的营养事实
挑选沙拉蔬菜时，要选择那些颜色较深的绿色。像苣荬菜这样的深绿色多叶蔬菜比冰山生菜等能给你更多的营养。这些营养素包括抗氧化剂β胡萝卜素，你的身体会将其转化为维生素A。
半杯（25克）切碎的苣荬菜含有。
热量。4
碳水化合物。0.8克
膳食纤维：0.8克
钙：13毫克
钾 79毫克
叶酸 36微克
苣荬菜的健康益处
作为一种深色的绿叶植物，苣荬菜有许多潜在的健康益处。 ?
叶酸的良好来源
苣荬菜是叶酸的良好来源。叶酸是一种B族维生素，对你的身体很重要。叶酸帮助你的身体制造新的红血细胞。你可以从你吃的食物中获得叶酸，或者作为一种维生素。人造的形式被称为叶酸。
建议每天摄入的叶酸量为400微克。如果你怀孕或计划怀孕，你需要每天服用400微克至800微克的叶酸。叶酸可以防止严重的出生缺陷。
可能有助于预防癌症
山奈酚是一种强大的植物化合物（类黄酮），存在于许多蔬菜和水果中，如苣荬菜。早期研究显示，富含山奈酚的食物可能与患某些癌症的风险较低有关，如结肠癌、肝癌和皮肤癌。
山奈酚还具有其他健康益处。它是一种抗氧化剂，具有抗炎和抗微生物的特性。它还可能提供对心脏病和糖尿病的保护。
保持你的心脏健康
苣荬菜含有丰富的钾。这是一种矿物质，对你的神经、肌肉、肾脏和心脏的功能起着重要作用。钾可以在许多食物中找到，如水果、蔬菜、乳制品和海产品。
大多数人在他们的饮食中没有得到足够的钾。不过，增加钾可以帮助降低你的血压，减少你的心脏病和中风的风险。女性每天应摄入2600毫克的钾。男性每天需要大约3,400毫克。
叶酸也可能对心脏健康起作用。一项对2万多名患有高血压的成年人的研究发现，那些服用叶酸补充剂以及降压药依那普利的人，其中风的风险明显低于只服用依那普利的人。
有助于保持健康的体重
苣荬菜几乎95％是水，热量低。其纤维含量也很高。当你吃高纤维的食物时，这将使你的饱腹感持续更久。这有助于促进健康的体重。膳食纤维还有助于控制高血糖和促进肠道健康。
纤维存在于蔬菜、水果和全谷物中。建议女性每天摄入约25克的纤维。男性应以每天约38克的纤维为目标。
在逐渐增加纤维摄入量的同时，要多喝水。膳食纤维需要大量的水才能顺利通过你的消化道。
苣荬菜过敏
对苣荬菜过敏并不常见，但有可能出现这种过敏现象。科学家们说，菊苣可能与桦树花粉发生交叉反应，并导致? "桦树花粉相关的口腔过敏综合症。由于苣荬菜是菊苣家族的一员，如果你对桦树花粉过敏，你可能也要谨慎对待苣荬菜。
挑选和储存苣荬菜的技巧
苣荬菜被认为是一种冬季蔬菜。在北半球，10月至4月是苣荬菜的高峰期。最近，它们在春季和夏季也有销售。
在采摘苦荬菜时，要检查叶子是否清脆和鲜绿。它们应该是干净的，没有褐色斑点。要选择年轻、鲜嫩的叶子。
将你的沙拉菜放在袋子里，在华氏35度至40度的环境下冷藏。在使用它们之前，在流动的水中彻底清洗。使用沙拉旋转器或用纸巾擦干。
如何烹饪油荬菜
试着在你的沙拉中加入苣荬菜。将几种不同类型的蔬菜混合在一起，制作出不同的沙拉。
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温和的生菜，如奶油头
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清脆的叶子，如卷心菜或罗文生菜
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有一定咬劲的，如苣荬菜或芝麻菜
在沙拉中添加少量脂肪可以帮助身体更好地吸收营养。选择用油做的调味品，如油醋汁。这是一个比奶油调味品更健康的选择。
你也可以煮苣荬菜。用一些油炒一下叶子，用一点盐和胡椒以及大蒜调味。油菜在烹饪时将会收缩，所以要注意分量。
苣荬菜还可以添加到炖菜、汤和砂锅中。在最后的时候加入。
你可以用比利时苦荬菜代替饼干，和你喜欢的蘸酱、鸡肉沙拉或金枪鱼沙拉一起吃。
比利时油荬菜在你的烤架上或在烤箱中烤制也很好。加入一些橄榄油、香醋、盐和胡椒粉，就可以成为一道美味的配菜。
为了减少比利时苦荬菜的苦味，要去掉核心底部的小密锥。不要浸泡叶子，因为那会使它们更苦。相反，只需快速冲洗它们。
