健康的午餐，健康的学生

谁知道数以千计的美国学校提供的简单的学校午餐会变成了争议的温床？

作者：John Casey 评论：Charlotte E. Grayson Mathis, ?MD 来自医生档案馆

学区、政府机构和家长之间的争论很激烈，从学校里是否有自动售货机到如何保护过敏体质的儿童不受花生的影响。而家长已经成为推动美国学校食堂健康食品的主要力量。

华盛顿州贝灵汉学区的食品服务经理Galin McDonald说："家长在学区对待食品服务的方式上扮演着非常重要的角色。"他们一直是，并将继续是变革的主要动力。"

更好的午餐质量

"家长们应该知道的第一件事是，旧式午餐中的油炸食品和没有选择的食物已经成为过去，"麦克唐纳说。

从20世纪80年代开始，联邦对分量作出了规定。小学和高中学生的饭菜不再是同样大小。这种变化还在继续。到20世纪90年代初，午餐中的脂肪含量不能超过儿童每日需求量的30%，或饱和脂肪的10%。现在的午餐至少提供孩子每天所需的三分之一的蛋白质和维生素。

为了满足这些要求，午餐发生了巨大的变化。

"我们提供了更广泛的选择，质量也大大提高了，"麦克唐纳说。"我们有沙拉吧，让学生选择他们喜欢的水果和蔬菜。我们有无花生餐桌，这样任何有过敏症的学生，甚至那些带午餐的学生，都可以确保不接触到过敏原。它只是不再是人们长大后的老式午餐了"。

均衡而富有营养

"美国学校食品服务协会的注册营养师和公共意识主任扬-斯坦顿说："学校食品的一个好处是，家长可以确保孩子有机会吃到均衡、有营养的食物。"学校提供的食物必须符合非常具体的联邦准则，这些准则是由美国农业部制定的。"

这些联邦规定说，学校午餐不能提供超过儿童每日所需的30%的脂肪或10%的饱和脂肪。此外，午餐必须提供至少三分之一的儿童日常所需的蛋白质和维生素。

而所有这些营养都是以低廉的价格提供的。根据你所居住的国家的哪个地区，午餐的价格从大多数小学的一天1美元到大多数高中的一天2美元不等。

好了，在学校的食堂里，这顿健康的饭菜就摆在你孩子面前。在没有家长监督的情况下，您的孩子是否真的会吃下这顿营养均衡的饭菜是另一回事，也是许多学校食品服务经理深感担忧的问题。

让孩子们吃得健康

麦克唐纳说："孩子们在家里看到的榜样，他们自己也会去学，"。"如果父母抽出时间来做均衡、健康的饭菜，孩子们自然会效仿。"

这就是父母参与的一个原因 -- 在家和在学校 -- 是如此重要。

"麦克唐纳说："不是每个家长都能来学校吃午饭，但这是家长参与的一个好方法。"作为一名食品服务经理，我总是很乐意安排家长在午餐时来参观。他们看到学生们在吃什么。他们可以看到有什么变化。学生看到，吃健康的食物对家长来说是很重要的。这是一个强有力的教训"。

家长的压力甚至迫使在学校设置自动售货机这一广受批评的做法发生了一些变化，这些自动售货机大多出售汽水和垃圾食品。许多学校用自动售货机的收入来补充课后课程。

"90%以上的高中都有自动售货机，这是一个真正的问题，"斯坦顿说。"这些高脂肪、高盐分或高糖分的零食是我们不希望学生用它来代替真正的食物。但是他们为学校赚钱。"

虽然这些机器要留下来，但家长们正在推动对机器提供的东西进行改变。一些机器将不再只提供苏打水，而是也提供果汁。同样，除了Ding Dongs和Kit Kats之外，一些学校还包括更健康的选择，如全麦麦片。

"这是个开始，"麦克唐纳说。"家长们有能力保持健康食品的趋势，即使是一步一步来的。

包装安全的学校午餐

那么，如果你在家里做午餐呢？根据美国农业部的规定，这里有一些简单的食品规则，可以把安全的午餐送到学校。

• 打包午餐时保持所有东西的清洁。这不仅适用于食物，也适用于食物准备表面、手和餐具。使用热水、肥皂水。让家里的宠物远离厨房台面。在准备或食用食物前要洗手。

• 用绝缘的午餐盒保存冷食。在打包午餐时，包括冷冻凝胶包、水果等冷食，或小的冷冻果汁包。将肉类或鸡蛋三明治放在冷食之间。三明治也可以提前制作，并在放入午餐盒前冷藏或冷冻。

• 使用存放在保温饭盒中的保温瓶来保持热的食物。在瓶子里装上开水，静置几分钟，倒空，然后放入热的食物。在午餐时间之前，请将保温瓶关闭，以保持热量。

关于为学校和工作场所打包安全午餐的更多信息，请拨打美国农业部热线1-800-535-4555。