来自医生档案馆
当世界各地的孩子们都在想着敲门和尖叫 "不给糖就捣蛋！"，脑海中浮现出迷你糖果棒的景象时，大人们正在享受秋天的其他方面。毕竟，这是一个舒适食品的季节。
为了纪念万圣节和所有的秋天，这里有我的10个 "小技巧"，你可以用来点缀你最喜欢的秋天的 "食物"。
1. 菜籽油烹饪喷雾
通常情况下，将少量的橄榄油或菜籽油分散到锅或食物的表面，而不是将食物浸泡在油脂中，效果很好。这种方式仍在使用油--只是要少得多。使用喷雾剂可以在食物表面留下足够的油，使其在烹调过程中变成棕色和脆皮。
2. 柠檬、莱姆或橙子皮
柑橘类水果的果皮或最外层充满了芳香油和味道，是提高低脂面团和面糊味道的一个简单方法。当我减轻食谱时，我试图拉高味道，以弥补去掉脂肪的损失。我在各种食谱中使用果皮，从松饼、蛋糕、酒吧到馅饼和煎饼。它在不增加任何热量或脂肪的情况下增加了风味的冲击。
3. 不粘锅、煎锅和烤盘
使用不粘锅和盘子意味着你需要更少的脂肪来防止食物粘连。它们使轻度烹饪和烘烤变得更容易! 我刚刚买了一个不粘锅，弹簧锅，我迫不及待地想在我的新的秋季轻乳酪蛋糕上试试（我几乎每年都会制作一个）。
4. 葡萄酒
当我从食谱中取出一些脂肪时，我通常需要添加另一种成分来替代脂肪中损失的水分/液体。葡萄酒在菜谱中的效果很好，它的味道可以补充菜的味道--用于炒蔬菜、做腌制或酱汁，甚至烘烤某些面包或甜点。您也可以用肉汤或无酒精啤酒代替葡萄酒来炒蔬菜，用果汁或果泥来腌制和制作沙拉酱，或者用果汁、酸奶、酸奶油或甜酒来制作松饼、蛋糕等。
5. 鸡蛋替代物
打蛋器和类似的鸡蛋替代品主要由蛋白组成，在淡化蛋饼或蛋卷等蛋类菜肴时，它们很方便。对于大多数鸡蛋菜肴来说，你可以使用一半的真鸡蛋和一半的代用蛋，在味道和口感上没有明显的区别。请记住，1/4杯的代蛋相当于1个大鸡蛋。
6. 无脂酸奶油
无脂酸奶是清淡食谱中的炸弹，原因有二：它可以轻松替代食谱中要求的真正的酸奶，而且你也可以用它来替代你在烘焙食谱中减去的一些脂肪，比如布朗尼蛋糕、蛋糕或松饼。
7. 更少，或更轻的奶酪
当涉及到使用我最喜欢的食品原料之一--奶酪的食谱时，你有两个轻巧的选择。你可以使用一半的全脂奶酪，或者你可以使用同样数量的奶酪，但改用轻质或减脂奶酪。食谱中要求的奶酪量往往比真正需要的要多，所以如果你坚持使用全脂奶酪，你通常可以用较少的量就能达到很好的效果。
8. 浅色奶油干酪
它看起来像奶油奶酪，吃起来也像奶油奶酪......但它是淡奶油奶酪，根据品牌不同，脂肪含量少了1/3到1/2。对于需要使用奶油奶酪的食谱--奶酪蛋糕、饼干、松饼、砂锅、涂抹物或酱料--你通常可以使用淡奶油奶酪而不会有明显的区别。如果你想进一步减少热量和脂肪，可以使用一半淡奶油奶酪和一半无脂奶油奶酪（我不使用食谱中要求的全部无脂奶油奶酪，因为我认为它的味道和质地与真实的东西相差太远）。
9. 瘦肉和修剪过的肉类
购买瘦肉或低脂肉（如去皮鸡肉、淡味香肠、最瘦的牛肉或猪肉）用于你的食谱，可以将热量和脂肪降低几个档次，而不会真正改变菜肴的味道。不要忘了在把肉添加到你的食谱中之前，修剪掉任何可见的白色脂肪。
10. 混合糖
它们看起来有点像糖，吃起来像糖，衡量起来也像糖，但它们只有一半的糖！它们是新的混合糖。它们是新的混合糖，它们对食谱很有帮助。(你有两个选择：Splenda和混合糖，或者Equal和混合糖。我问过的大多数人似乎都喜欢其中一种。唯一能让你自己知道的方法是同时尝试它们。
现在是我自己的小诀窍 -- 我实际上是给你11个减轻体重的秘密，而不是10个!
11. 少脂肪的人造黄油
在不能用菜籽油替代的烘焙食谱中，你可以使用不含反式脂肪的低脂人造黄油（每汤匙约8克脂肪）来减少1/3的脂肪！在各种食谱中都适用。它适用于各种食谱，从磅蛋糕和饼干到脆饼和馅饼。
原文发表于2005年10月20日。2006年9月医学更新。
