酸奶油是通过在普通的巴氏杀菌奶油中加入乳酸菌（益生菌）并让其发酵一天而制成的。乳酸菌增加了奶油的厚度，并增加了其特有的刺激性味道。你可以使用酸奶油作为配料，为甜食和咸食添加酸味。
有不同类型的酸奶油。有一种与美国产酸奶油有点不同的酸奶油是crme fraiche。Crme fraiche是酸奶油的法国变种，使用未经巴氏消毒的奶油，其中自然有细菌发酵和增稠。它的脂肪含量较高，与通常在美国制造的类型相比，它更有坚果味，没有那么浓烈。
酸奶油不应与酸奶相混淆。与酸奶不同，酸奶是用牛奶而不是奶油制成的。酸奶的脂肪含量也较低，它有助于促进 "好 "肠道细菌的健康。
如何在家制作酸奶油
大多数市售的酸奶是用人工细菌来增稠的。但如果你想自己制作，你可以用一个简单的过程在家里制作酸奶油。
你需要的原料包括
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全脂牛奶。?你需要高脂肪含量的牛奶，以获得最好的凝乳。
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奶油。?这应该是重度奶油（打发奶油），使其具有浓稠度。
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柠檬汁或醋。?柠檬和醋都可以提供发酵所需的酸度。
一旦你有了原料，就按照下面的步骤进行。
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将1/4杯全脂牛奶倒入瓶中，并确保其处于室温。
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加入2汤匙柠檬汁或醋，盖上盖子，轻轻摇晃。
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在罐子里加入1杯重奶油，盖上盖子，轻轻摇晃。
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揭开盖子，用干酪布盖住，用橡皮芽拧紧。奶酪布将确保奶油的呼吸，以进行发酵。
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在室温下保持24小时。24小时后，就可以使用了，可以在冰箱里放两个星期。
你也可以用酸奶油作为。
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玉米片、土豆或鸡汤的配料
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蘸酱、蔬菜沙拉或烤蛋的配料
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酱汁（最后再加，因为高温会导致酱汁凝固）
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烘烤用料
酸奶油是否健康？
多年来，酸奶油因其健康益处而被广泛使用。虽然它有许多健康益处，但尽量不要把酸奶油作为主要的营养来源。酸奶油的主要健康益处来自于益生菌。益生菌是生活在人类肠道中的健康活菌，?
益生菌帮助乳糖不耐受的人？在乳糖到达结肠（大肠）之前在小肠中分解乳糖。
奶油中的益生菌还可以帮助管理肠易激综合征。它们还能控制幽门螺旋杆菌的生长（在胃部定植的细菌，导致溃疡）。益生菌也被证明对几种胃肠道疾病有影响。
最后，益生菌有助于提高身体的整体免疫力，抵御几种疾病。研究表明，食用富含益生菌的食物的人减少了上呼吸道感染和飞沫状症状。
酸奶油的营养价值是什么？
普通酸奶油的脂肪和热量都相当高。以下是一份100克的酸奶的一些营养成分。
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总热量, 198
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总脂肪, 19.4 克
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饱和脂肪, 10.1 克
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胆固醇, ?59毫克
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钠, 31 milligrams
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碳水化合物, 4.63 克
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蛋白质, 2.44 克
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钙, ?101毫克
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钾, 125 milligrams
酸奶油可以用什么来代替？
有时您可能需要用酸奶油的替代品，原因如下。
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脂肪含量。?当试图减肥时，大多数人都会尽量避免食用酸奶油，尽管它提供了必要的营养成分。酸奶油的脂肪含量很高，对其热量的贡献高达90%。
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乳糖不耐受。有些人有乳糖不耐症。这意味着他们缺乏帮助消化乳糖的酶（乳糖酶）。奶制品，包括酸奶油，都含有乳糖。
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素食主义者。有些人选择严格的素食主义者，只允许吃植物性食物。
其他原因包括牛奶过敏、个人喜好、成分缺失、健康等。这里有一些酸奶油的最佳替代品。
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奶油。?如果你没有酸奶油，在1杯奶油中加入1汤匙的柠檬汁或醋。结果将是酸奶油。
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牛奶（或奶粉）。将牛奶放入罐子或碗中，加入1茶匙柠檬汁或醋，搅拌，直到得到你想要的浓度。根据你使用的牛奶的数量调整柠檬汁。结果含有较少的脂肪，但与酸奶油相似。
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酪乳。酪乳是酸奶油的最佳替代品之一，但它的水分较多。为了使酪乳更浓稠，你可以尝试加入一些黄油。
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腰果。?腰果是乳糖不耐受者或素食者的绝佳替代品。用腰果制作酸奶油，将腰果放入搅拌机（考虑先将腰果浸泡四天）。加入柠檬汁、水、盐和芥末。搅拌混合，一点一点地加水以避免使其太稀。
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大豆。大豆酸奶也是素食者的绝佳替代品。大豆的热量和脂肪含量与酸奶油相同。你可以用大豆酸奶制作酸奶油。将大豆酸奶放入碗中，加入柠檬汁或醋，然后搅拌。
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松软干酪。松软干酪也叫凝乳，蛋白质含量高，热量和脂肪含量低，是酸奶油的理想替代品。用松软干酪制作酸奶油，将1杯松软干酪、1/4杯低脂酸奶和1茶匙柠檬汁混合。
