野餐和野炊是夏季的主要活动。在户外做饭和吃饭是享受温暖天气的一个好方法。但是当天气炎热时，将食物带出室外会带来健康风险。没有正确储存或烹调的食物可能导致食物中毒
食物中毒是一个严重的健康问题，几乎可以影响任何人。疾病预防控制中心估计，每年有4800万人因食源性疾病而患病。大多数人都能康复，但严重的食源性疾病可能导致住院或死亡。
炎热的天气会增加食源性疾病的风险。导致食物中毒的微生物在较高的温度下繁殖。使用一些简单的食品安全技术将帮助你在下次户外聚会时避免食物中毒。
什么是食源性疾病？
未煮熟的食物或未适当储存的剩菜都会成为微生物的宿主。如果你吃了这些病菌，你可能会得重病。科学家们知道有超过250种病毒、寄生虫和细菌可以侵扰食品并导致人们生病。其他类型的食物中毒是由食物表面的化学品或其他污染物引起的。
在美国最常见的食源性疾病类型是。
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诺瓦克病毒
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沙门氏菌
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产气荚膜梭状芽孢杆菌
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弯曲杆菌
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金黄色葡萄球菌(Staph)
这些疾病通常会引起胃部不适和其他症状。它们可以持续数小时或数天。儿童、老年人、免疫力低下的人和孕妇发生食物中毒的风险更高。最常见的食源性疾病的症状包括。
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胃部不适
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胃痉挛
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噁心
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呕吐
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腹泻
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发烧
大多数食物中毒的情况在几天内会好转，但有些情况需要医生的帮助。如果你怀疑自己得了食源性疾病，你应该打电话给你的医生寻求建议。
如何预防食物中毒
当食物处于室温或更高温度时，导致食物中毒的生物体会迅速繁殖。在一年中最温暖的几个月里，食物可以很快进入促进微生物生长的温度范围。
你可以通过遵守一些食品安全规则来减少在温暖天气下发生食物中毒的风险。
经常清洁。你的手可以成为将细菌从一个食品转移到另一个食品的工具。在准备食物或放置食物时要经常洗手。始终使用肥皂和温水，并擦洗双手20秒。确保你也清洁食物准备区的工具和表面，包括任何砧板和餐具。温肥皂水可以有效地去除表面的细菌。在流动的水中冲洗所有水果和蔬菜。
生肉、家禽、鸡蛋和海鲜都可能携带导致食物中毒的病菌。如果它们被储存或运输在一起，就会把这些病菌转移到不同的食物上。为了防止交叉污染，在商店里把肉类、海鲜和家禽与其他食品分开装袋。如果你要带食物去野餐或烧烤，把肉制品与其他食物和饮料分开装在一个容器里。在准备烹饪之前，将它们放在冷藏好的冷却器或保温袋中。
要有足够的温度。将食物烹饪到适当的温度，可以杀死其中的任何微生物。你可以使用食品温度计来确保你已经把肉弄到正确的内部温度，以确保安全。不同的肉类需要不同的热度来杀灭任何病菌。
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整块牛肉、猪肉、小牛肉和羊肉的温度为145°F
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从生到熟的火腿为145华氏度
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有鳍鱼为145华氏度
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碎肉的温度为160华氏度
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所有家禽，整体或碎肉，165°F
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剩菜和砂锅菜的温度为165华氏度
及时冷藏。在食物有机会吸引新的病菌之前将其放入冰箱。如果温度低于90度，易腐烂的物品应在两小时内进入冰箱。如果天气比这个温度高，应在一小时内将食物放入冰箱。将冰箱设置在40度或更低的温度，以防止微生物生长。
停电期间的食品安全
夏季的暴风雨有时会导致停电。如果你停电了，请注意停电的时间。如果你的冰箱温度超过40度超过两个小时，你需要丢弃大多数肉类、奶酪、乳制品和剩菜。只有部分解冻的冷冻物品可以重新冷冻，但是已经解冻并储存在40度以上的食物应该被丢弃。
如果你不确定停电后食物是否可以安全食用，请在不品尝的情况下将其丢弃。在涉及食源性疾病的时候，安全总比遗憾好。
