把比萨放在烤架上
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烤架的强烈热量很像餐厅的披萨炉。保持所有的配料都是清淡的，并事先将其烤熟，以便在烤架上均匀加热。在饼皮上轻轻地刷上油，在烤架上烤两面。接下来，加入配料并盖上烤架。烹饪大约3-7分钟。每隔一分钟，将比萨饼旋转90度以防止烧焦。全麦面包皮更健康 -- 有些食谱是专门为烧烤而设的。
串烧鱼
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串烧是烹饪整条小鱼的最佳选择，如新鲜沙丁鱼，它含有有益于心脏健康的脂肪。你可以轻松地一次烤好几条鱼。在每条鱼的头部底部附近插入一根串子。在尾部附近插入第二根串子。这样就把鱼牢牢地固定住了，所以它们很容易转动。在它们和架子上轻轻地刷上橄榄油，然后煮鱼，翻动一次，直到它们容易剥落。
适合烧烤的蔬菜
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烧烤是烹饪蔬菜的好方法。高温和快速的烹饪时间有助于保存它们的营养成分。将它们切成薄片或大块用于烤肉串。最适合烧烤的蔬菜是结实的，并能产生甜美的味道。
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甜椒 (每面6-8分钟)
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洋葱 (每面5-7分钟)
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西葫芦和其他夏季瓜类 (每面5分钟)
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玉米 (25分钟)
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杏鲍菇 (每面7-10分钟)
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罗马生菜心 (每面3分钟)
烧烤水果做美味甜点
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烧烤可以加强草莓、桃子、菠萝、香蕉、苹果、梨和其他水果的甜味。把水果切成块，然后用串子串起来。或者用铝箔纸包住这些块。诀窍是用间接加热的方式烹饪。调低煤气，或将水果放在烤架的边缘。 只煮几分钟的水果。用小火烧烤，直到热气腾腾，略呈金黄色。
儿童烤肉串
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烤肉串在任何餐点中都是有趣的手指食物，甚至是甜点。孩子们喜欢把食物放在棍子上的想法，所以让他们自己做。为了安全起见，将肉或鱼、蔬菜和水果放在不同的串上烤制。咬一口大小的西红柿、西葫芦、辣椒、蘑菇和洋葱是不错的蔬菜组合。
更好的汉堡包
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更薄的汉堡是更健康的汉堡，因为它们烤得更快。用中火烤制1/2-3/4英寸的肉饼。如果你不用铲子把它们砸在烤架上，它们就会保持多汁，因为那会迫使汁液流出。加入一些切碎的甜椒、胡萝卜、洋葱或烤肉酱，使火鸡汉堡更加多汁。准备好的素食汉堡可能比自制的更容易碎裂。其他无肉的肉食：多汁的Portabella蘑菇和腌制的豆腐。
能承受高温的鱼
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三文鱼几乎是烧烤的传统 -- 它在烤架上煮得很好，因为它的油保持湿润，有助于防止粘连。如果想吃到中等熟度的鱼片，每面烤4分钟左右。除了三文鱼，最好的烤鱼是那些可以切得很厚并且连皮一起烤的鱼。可以考虑比目鱼、金枪鱼、鳟鱼和箭鱼。涂好油的烤架可以帮助防止粘连。
瘦身狗
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热狗和香肠可能是一种有罪的乐趣。当您偶尔放纵自己时，请寻找脂肪含量为2至6克的热狗，或由鸡肉、火鸡或蔬菜制成的热狗。将热狗放在全麦面包上，配上这些美味的健康配料。
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牛油果丁、红洋葱和紫花苜蓿芽
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西红柿丁、香葱薄片和墨西哥辣椒丁
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胡萝卜丝，香菜叶，黄瓜薄片，挤点青柠。
烧烤精致食物的美味方法
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您可以将茄子片、蘑菇或片状鱼等小食物放在铰链式烤篮或铝箔包里烤，这样可以牢牢地固定住食物，而且容易翻转。或者选择一个木板。在木板上烤小的或精致的食物可以防止它们散开（或穿过烤架）。而且，它还为从大虾到无花果的食物注入了淡淡的烟熏木香。请按照木板附带的说明进行预浸泡和加热。
尝一尝温柔的味道
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像长腿牛排这样的食物是为腌制而生的。腌制可以增加风味，并有助于嫩化瘦肉，所以你可以得到一流的风味，而不需要高价和脂肪。而且在烧烤前腌制肉类可以减少杂环胺（HCAs）的癌症风险。腌制配方可能包括酱油、红糖、蜂蜜、橄榄油、大蒜、香料、葡萄酒、醋或柑橘汁。确保保留一些腌制汁用于以后的浇灌。然后用剩下的在冰箱里腌制肉。烧烤前将肉沥干。
干擦的擦法
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干擦是一种令人垂涎欲滴的选择，可以代替浓重的酱汁。它们以较少的卡路里装入大量的味道。你可以在烤肉前把它们拍在食物上。购买每份糖分少于5克的低钠糖衣。或者自己做一些定制的调味品。三文鱼或牛排可以试试这些：辣椒粉、胡椒粉和辣椒粉；或者辣椒、大蒜和香菜。鸡肉或白鱼：牛至、百里香、胡椒、香菜和大蒜或洋葱。
慢炖和烟熏的秘诀
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哪里有浓郁芳香的烟，哪里就有美味多汁的肉。熏制--也就是用间接加热的方式慢炖--通常适用于大块的肉，如牛腩和里脊肉，以及整只火鸡或鸡。
如果你没有烟熏炉，就用有盖的烤架。在两堆炭火之间的烤架下放一个水盘。将食物放在锅的中央。为了获得最佳的烟熏味道，使用山毛榉、橡木、山核桃、苹果或枫木。
木烧风味
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要想在烧烤食物中加入有趣的新口味，可在烤架中使用介壳虫或山核桃木片。其他能增加独特味道的硬木包括山核桃、橡木、枫树和苹果木。将木片在水、酒或苹果汁中浸泡一个小时。把它们放在炭火上面，或者对于燃气烤炉，把它们包在铝箔袋里，在上面打几个小孔。把它放在燃气烤架的下面，或者靠近丙烷烤架的火焰，或者放在其烤架上。
削减HCA带来的癌症风险
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一些烤肉的方法会产生HCAs，据信会导致癌症。HCAs往往在烤肉上煮得越久，当它被烤焦或暴露在脂肪滴在炭火上的烟雾中时，就会形成。烧烤海鲜、蔬菜或水果不会产生大量的HCAs。为了更健康地烤制肉类和家禽。
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烹调小块的瘦肉，这样在烤架上花费的时间更少，而且因脂肪滴落产生的烟雾也更少。
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如果您使用的是木炭烤架，请将食物放在烤架的中央，但将炭火推到一边。
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去除可见的脂肪，以防止火烧。
预先烹调，快速烤制
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在烤箱、微波炉或炉子上部分烹调肉类可以减少烧烤时间和HCA。在烤肉前用微波炉加热2分钟，可以释放部分肉汁。一些研究表明，如果你在微波后扔掉这些汁液，你可能减少90%的HCAs。一个热点提示：在预煮后一定要立即在预热的烤架上烤制食物，以防止有害细菌的形成。
要想吃到完美的熟食，请使用温度计
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即使是最专业的烧烤师，也不能仅仅通过观察食物--甚至切开食物来判断食物是否熟透。肉类温度计可以提供最好的读数，所以你不会被干枯、过熟的肉类所困扰。当食物达到这些内部温度时，你可以把它们从烤架上拿下来。
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家禽165度
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牛肉、猪肉、羊肉和小牛肉（牛排、烤肉和排骨） 145°
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碎牛肉、猪肉、羊肉和小牛肉 160度
更好的烤肉配菜
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传统的意大利面和土豆沙拉可能含有大量的卡路里和碳水化合物。这些美味的替代品不会让你感到匮乏。
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不吃带配料的烤土豆，而吃烤红薯。
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不吃土豆沙拉，而吃带清淡酱汁的凉拌菜。
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不吃冰山生菜加兰彻酱，而吃西红柿片和牛油果，并淋上橄榄油和醋。
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不吃面食沙拉，而吃全谷物混合沙拉，加豆子或藜麦。
无粘性烤肉
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为了防止食物粘在烤架上，在烹饪前用钢丝刷和热肥皂水彻底清洁烤架。通过预热烤架可能更容易去除残留的油脂。一旦烤架清洁干净，在烹饪前让它完全加热 -- 燃气烤架为20至30分钟。炭火烤架的预热时间与此相同，直到炭火上有轻微的灰烬。
安全饮食礼仪
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遵循以下四个提示，安全烧烤。
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所有的食物在到达烤架前都要放在冰上或冷藏。
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在开始烹饪前，用温热的肥皂水清洗双手和所有的烹饪用具。
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把煮好的食物放在干净的盘子里，而不是你用来装生的食物的盘子。
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彻底煮熟食物。不要把食物部分烤熟后再完成烹饪。
让它休息一下
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从烤架上取下肉或家禽后，让其静置5分钟。汁液会随着温度的均匀而沉淀。因为静置可以防止肉汁渗出，肉会更加湿润和鲜嫩。
