来自医生档案
出生于埃塞俄比亚的厨师马库斯-塞缪尔森在瑞典长大，在哥德堡的烹饪学院学习，然后来到纽约，在著名的Aquavit餐厅做学徒。当他只有24岁的时候，《纽约时报》给了他三颗星的评价（使他成为有史以来获得这一称号的最年轻的厨师）；年仅33岁的他就获得了詹姆斯-比尔德基金会颁发的最佳厨师：纽约市奖。塞缪尔森现在拥有三家餐厅。他还写了许多广受赞誉的食谱，包括《新美食的灵魂》（The Soul of a New Cuisine）、《Aquavit and the New Scandinavian Cuisine》、《En Smakresa》和《街头美食》，并主持了两个电视烹饪节目。Inner Chef和Urban Cuisine。最近，《医生》杂志采访了一直很忙的塞缪尔森，问他关于他的新书、他的饮食哲学、他如何保持身材以及他最好和最坏的健康习惯。
您出生于埃塞俄比亚，由瑞典的养父母抚养长大，来到这个国家时是一名餐厅学徒，近二十年来一直是纽约市最热门的厨师之一。现在，42岁的你拥有几家餐厅，包括你在2010年开设的著名的哈林区旗舰餐厅Red Rooster。除此之外，你的回忆录《是的，厨师》将于本月出版。是什么激发了您写自己的故事？
我只是觉得现在是一个很好的时机来回顾我迄今为止的生活，从我现在的位置到我来的路上的位置，并记录这个旅程。我意识到，我的故事可能是不同的。毕竟，不是每个人都出生在埃塞俄比亚，从小就跟着瑞典祖母学做饭的！我也是如此。现在，在我生命中的这一点上，有了我的餐厅Red Rooster，有了Twitter和Facebook，我有了非常多的观众。我想，也许我可以分享一些关于我的旅程，对读者有意义。
您的饮食理念是什么，Red Rooster是如何体现的？
我一直在问自己问题，而我的食物也在回答这些问题。当我思考食物的时候，我把我的想法集中在多样性、社会责任、农贸市场和本地原料上。这就是你在Red Rooster找到的东西。
您喜欢教孩子和家长如何烹饪健康的食物--在您的餐厅，在iPad的应用程序Big Fork Little Fork，以及其他地方。您在课程中强调了什么？
我们的重点是如何准备蔬菜和如何简单地烹饪东西。我喜欢教孩子们，但这确实是一个让家长感兴趣的问题。说到健康饮食，父母是把关人。大多数孩子没有吃足够的蔬菜，但这不是他们的错。那是他们的父母的错，所以我试图先去找他们。
您在全国和瑞典都有好几家餐馆，所以您总是在奔波。您喜欢怎样放松？
放松对不同的人来说是非常不同的。我是通过踢足球，通过保持真正的活跃来做到这一点。这对我来说就是放松。我也画画；我记录我的食物，通过绘画讲述我的旅程。朝九晚五不是我正在做的事情。我没有工作，我有一种生活方式。这并不适合每个人，但它适合我。
围绕着食物工作，很难做到不过度放纵吗？
我吃得很有精神。有些时候我禁食，什么都不吃。有些时候我只吃蔬菜。我的饮食方式有助于我保持精神上的指南针。
但你一定有一种你无法抗拒的罪恶感的食物？
晚间在Red Rooster的红薯甜甜圈。
您坚持有规律的运动吗？
这很难，尤其是在我旅行的时候，但我尽量每周跑六英里，每周有三天，我和我的伙伴们踢足球或去健身房。如果我能做到这些，我感觉很好。而且我总是从工作中得到锻炼，从一直以来的活动中得到锻炼。
你最好的健康习惯是什么？
我试着获得足够的睡眠。我试着保持平衡。我不做太多的事情，不做任何一件事。这对我很重要。睡眠、定期锻炼、喝足够的水是必不可少的，尤其是当你像我一样工作的时候。
当您在为红鸡肉计划食谱时，营养在其中起什么作用？
我认为，健康的烹饪有很多不同的角度。在Red Rooster，我们的菜单反映了这一点。我们总是提供大量的季节性沙拉，非常清淡的鱼菜，以及对通心粉和奶酪的不同理解，我们称之为通心粉和蔬菜。有许多方法可以考虑健康的烹饪和平衡你所吃的食物。
您参与了几个慈善机构，包括联合国儿童基金会和C-Cap（通过烹饪艺术计划的职业），该计划帮助处境不利的高中毕业生与餐饮业和酒店业结成对子。为什么这项工作对您如此重要？
这是我的义务。我们是一家成功的餐厅。在一天结束时，我对自己说，我来到这个国家，我受到了公平的对待，所以我有义务给予一些回报。我坚信 "激励/aspire"，激励别人立志成才，我觉得我可以向年轻人传递这个信息。
在您做过的所有不同类型的菜肴中，您有一个最喜欢的食物吗？
我是日本食品的忠实粉丝。它是一个如此多样化的美食和文化。对于一个西方厨师来说，寿司是最难学习和理解的美食。它很有脑力，非常有挑战性。
您在家里喜欢给自己和妻子做什么菜？
大量的蔬菜。我喜欢用大量的新鲜蔬菜煮拉面。我还喜欢做埃塞俄比亚鹰嘴豆泥，还有烤茴香，以及瑞典肉丸配烤土豆。
你在家里的储藏室里总是储备哪五种食材？
上好的橄榄油、米酒醋、埃塞俄比亚贝贝瑞香料混合物、埃塞俄比亚鹰嘴豆泥和粗粮。
今晚的晚餐是什么？
撸串的小牛舌包。我们对此非常兴奋。
在厨房工作了二十多年，您是如何保持对工作的热情的？
我的工作通过它的挑战把我引向激情。在哈林区开设Red Rooster餐厅，在一个食物沙漠中开设餐厅，并帮助扭转这个社区的局面，是其中的一个重要部分。这非常令人兴奋。
您是如何处理好职业生活和婚姻生活的关系的？
我的妻子和我试图找到一些时间来见对方。有时我们做到了，但有时我们无法做到，这很难。有一天，我希望能找到一个更好的平衡点，但由于我的工作和生活方式，有很多障碍。这对我的家庭生活来说是非常费力的。
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